Küchen-Tratsch
Ich esse wirklich gerne Nudeln (vielleicht ein bisschen zuuuu gern räusper)!
Cannelloni gab es bei uns aber immer viel zu selten. Warum? Ich finde es total nervig und anstrengend, die Röhrchen zu füllen. Ständig flutscht de halbe Füllung daneben, zeitaufwändig ist es sowieso.
Geht es dir ähnlich?
Dann habe ich hier ein tolles Rezept für dich, bei dem du dir das sparst und es aber genauso lecker schmeckt! Der Trick: einfach die ganze Füllung komplett in eine Form geben und die Cannelloni mit der Öffnung nach unten “hineinstecken” – sieht toll aus und ist supereinfach! Dieses Rezept habe ich dafür optimiert und es ist so lecker! Und der vegane Ricotta (natürlich selbst gemacht) ist unglaublich.
Dieses Rezept “Cannelloni mit Spinat Ricotta” kannst du dir auch in proteinreicher und sogar low carb machen. ▼
Cannelloni mit Spinat Ricotta sind gut für dich:
🥬 YUM
Die leicht süße Spinat-Erbsen-Ricotta-Füllung schmilzt förmlich im Mund. Dazu die fruchtige, kräuterige Tomatensoße als Gegenpol und die reichhaltige, samtige Béchamelsoße, die alles umhüllt. 😋
💚 FLOW
Die Cashewkerne in der Ricotta-Füllung liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren und Magnesium. Die Erbsen sind kleine Kraftpakete voller pflanzlichem Protein und Ballaststoffen.
▶️ mach es dir proteinreicher
Das Rezept ist schon eine gute Proteinquelle. Für mehr: ersetze die Cannelloni durch Pasta aus Linsen oder Kichererbsen (es gibt auch Lasagne-Platten daraus, die du als Cannelloni rollen kannst).
▶️ mach es dir low carb
Ersetze die Canneloni: Höhle 2-3 große Zucchini mit Löffel, Apfelkernausstecher o.ä. aus, fülle diese mit dem Spinat-Ricotta + Räuchertofu und überbacke sie wie beschrieben. Ersetze das Mehl in Béchamel durch 1 TL Guarkernmehl.
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Nährwerte pro Portion
Nährwerte nach EU-Daten berechnet (Netto-KH).Natürliche Abweichungen möglich.
Zutaten
veganen Ricotta selber machen:
- 250 g Cashewkerne - am Besten vorher ein paar Stunden mit Wasser bedeckt einweichen (+ siehe Tipps)
- 1 Knoblauchzehe - oder Knoblauchpulver
- 1-2 EL Zitronensaft
- 7 EL Hefeflocken
- 100 ml Pflanzendrink - ungesüßt, Sorte nach Wahl
- 2 TL Zwiebelpulver - optional
- Muskat
- 1 TL Salz
- 200 g TK Spinat - aufgetaut und sehr gut ausgedrückt (klein schneiden)
- 100 g TK Erbsen
für die Tomatensoße:
- 1000 ml passierte Tomaten
- 4 EL Tomatenmark
- 6 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 2 TL Knoblauchpulver - oder 1-2 Zehen
- 2 EL italienische Kräuter - getrocknet o. frische
- 1 EL Süße - Kokosblütenzucker, Xylit o.ä.
für die Béchamelsoße:
- 90 g Margarine
- 90 g Mehl
- 750 ml Pflanzendrink - ungesüßt, Sorte nach Wahl
- Muskat, Salz, Pfeffer - zum Abschmecken
und:
- 500 g Cannelloni
- 200 g Räuchertofu
- etwas Paniermehl - optional
Anleitung
Veganer Ricotta:
- Die Cashews (Wasser abschütten, falls eingeweicht), Knoblauch, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Milch im Mixer mixen, bis alles schön cremig ist.
- Den gut ausgedrückten Spinat klein schneiden und zusammen mit den Erbsen unter den Ricotta rühren.
Tomatensoße:
- Alle Zutaten miteinander verrühren.
Béchamelsoße:
- Die Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl unter Rühren zufügen.
- Langsam nach und nach unter Rühren (am Besten mit dem Schneebesen) die Milch einrühren. Immer so lange rühren, bis das Mehl keine Klumpen mehr hat und sich mit der Flüssigkeit verbunden hat. Dann wieder etwas Milch (immer etwa 1 Tasse) zufügen, usw. Dann würzen.
Und dann:
- Deine Springform ist voraussichtlich nicht so hoch wie die Cannelloni lang sind. Das löst man ganz einfach: Backpapier falten (du brauchst 2 Stück) und an den Rand legen. So läuft am Rand nichts aus.
- In einer Springform (Durchmesser 20 cm) unten erst die Spinat-Ricotta-Sauce einfüllen, darauf die Tomatensoße.
- Dann die Cannelloni mit den offenen Seiten in die Masse "einstecken". Durch die feste untere Ricotta-Masse hält das super.
- Den Räuchertofu in dünne längliche Streifen schneiden (nicht länger als die Cannelonni) und die "Röhren" damit füllen.
- Dann die Béchamelsoße über alles gießen. Darauf achten, dass alle "Röhren" gefüllt sind.
- Oben etwas Paniermehl drüber streuen (optional)
- Auf der unteren Schiene bei 180℃ Umluft (200℃ Ober-/Unterhitze) etwa 35 Minuten backen.
- Etwa 15 Minuten auskühlen lassen und servieren.
Guten Appetit!
Von mir entwickelt, getestet und garantiert aufgegessen: leckere pflanzliche Rezepte für den Alltag – mit Protein- + Wohlfühl-Upgrades. Mehr über mich →
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Tipps & Tricks
Küchen-Tricks: Für perfekte Ergebnisse
- Samtige Béchamel: Das Geheimnis einer klumpenfreien Sauce ist Geduld. Rühre die Pflanzenmilch nur nach und nach mit einem Schneebesen unter. So kann sich alles perfekt verbinden und die Sauce wird wunderbar cremig.
- Cashews im Eiltempo: Du hast das Einweichen der Cashews vergessen? Kein Problem! Übergieße sie einfach mit kochendem Wasser und lass sie 15-20 Minuten ziehen. Das genügt, um sie perfekt für den Mixer vorzubereiten. Oder: du nimmst einfach gleich fertiges Cashew-Mus.
- Frische-Kick: Gib eine Handvoll frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Minze mit in den veganen Erbsen-Ricotta. Das sorgt für eine überraschende und köstliche Geschmacksnote.
Der geniale Aufbau-Hack: Stabil statt chaotisch
- Der Springform-Trick: Der Trick mit dem gefalteten Backpapier am Rand der Springform ist Gold wert! Es agiert wie eine schützende Mauer, verhindert jegliches Auslaufen und sorgt dafür, dass dein Cannelloni-Turm stabil bleibt.
- Stabiles Fundament: Die feste Erbsen-Ricotta-Schicht am Boden ist nicht nur lecker, sondern dient auch als Halterung. Dort kannst du die leeren Cannelloni-Röhren ganz einfach und stabil “einstecken”.
Werde kreativ: Dein Baukasten für Varianten
- Knusprige Kruste: Für ein unwiderstehliches Finish sorgt eine Mischung aus Paniermehl und Hefeflocken als Topping. Das sorgt für eine herrlich goldbraune und würzige Kruste beim Backen.
- Füllung verfeinern: Gib dem Räuchertofu Gesellschaft! Klein gewürfelte und angebratene Pilze, Blattspinat oder Linsen machen die Füllung noch reichhaltiger und komplexer.
- Sauce mit Tiefe: Verleihe der Tomatensauce noch mehr Charakter, indem du einen Schuss Rotwein oder Balsamico-Essig hinzufügst und sie kurz einkochen lässt.
Der Alltags-Held: Perfektes Meal Prep
- Vorbereiten + später genießen: Du kannst die Cannelloni komplett vorbereiten, schichten und ungebacken für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du sie brauchst, kommen sie einfach in den Ofen. Die Backzeit verlängert sich dann nur um ca. 10 Minuten. Perfekt, um Gäste ohne Stress zu beeindrucken!
- Vorrat im Tiefkühler: Das Gericht lässt sich auch hervorragend einfrieren! Bereite alles in einer gefrierfesten Form vor und friere es ungebacken ein. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann wie gewohnt backen (ggf. +15 Min.). So hast du immer ein beeindruckendes Essen parat.
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Wenn dir diese Cannelloni mit Spinat Ricotta gefallen, warten bei YumFlow noch mehr einfache pflanzliche Rezepte auf dich, die guttun + im Alltag wirklich machbar sind. Wie wäre es zum Beispiel mit meiner → veganen Käsesauce – perfekt, wenn du Pasta oder Ofengerichte cremig und würzig abrunden möchtest? Und auch, wenn du sonst eher vegetarisch kochst oder für Flexitarier mitdenkst, findest du hier viele Ideen, die unkompliziert, alltagstauglich und richtig lecker sind.💚
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