einfache vegane Plätzchen: Stempelkekse

Mürbe, nussig + perfekt vegane Plätzchen zum Ausstechen oder Stempeln

Dieses vegane Keksrezept sind mein Allround-Liebling – ob als süßer Snack, Keksdose-Klassiker oder hübsche Stempelkekse. Der Teig ist blitzschnell gemacht, herrlich mürbe und ideal, wenn du Lust auf unkompliziertes Backen hast. 💚

▶ zum Rezept (YUM!)

Wie alles anfing

Ich habe ein Rezept für vegane Plätzchen gesucht, bei dem das Stempelmotiv nach dem Backen immer noch klar erkennbar ist. Und einfach + lecker sollten sie natürlich sein. Genau so sind diese veganen Stempelkekse entstanden: ein klassischer Mürbeteig, aber mit pflanzlicher Seele.

Warum sie immer gelingen

Der Teig ist herrlich formstabil, bröselt nicht und eignet sich perfekt zum Stempeln oder Ausstechen. Das Muster bleibt schön erhalten – und die Mischung aus Vanille, Zimt und Zitrone macht sie duftend und fein-nussig zugleich.

Gesund naschen leicht gemacht

Diese veganen Plätzchen schmecken nicht nur köstlich, sie liefern auch Ballaststoffe und gesunde Fette aus Mandeln und Nussmus. Kein Industriezucker, keine Zusätze – einfach ehrliche Zutaten, die Körper und Seele gut tun.

Für jeden Anlass

Ob zu Weihnachten, Kindergeburtstag oder einfach zwischendurch – sie passen immer. Du kannst sie als Low-Carb-Variante backen oder klassisch genießen. In jeder Form sind sie das perfekte kleine Stück Geborgenheit zum Knabbern.

„ So simpel, so lecker. “

Vegane Stempelkekse, die gut für dich sind:

🥬 YUM
Der Teig ist herrlich mürbe, mit einer feinen Note von Vanille, Zitrone und Zimt. Die Mandeln geben ihm eine tolle, nussige Tiefe. Ein feiner Keks, der auf der Zunge zergeht. 😋

💚 FLOW
Das Vollkornmehl liefert Ballaststoffe und der Verzicht auf industrie-Zucker hält deinen Blutzuckerspiegel stabil. Mandelmus und Nüsse liefern gesunde Fette und eine Portion pflanzliches Protein.

▶️ so wird es noch proteinreicher – für Sättigung + Fokus:
Keks(e) in 200g veganen Protein-Pudding bröseln oder trinke dazu einen “Proffee” (Protein-Kaffee): Mische veganen Protein-Drink (250 ml, z.B. Vanille oder salted Caramel) mit einem doppelten Espresso.

▶️ weniger Kohlenhydrate – für sanfte Energie:
Ersetze die 250 g Vollkornmehl einfach 1:1 durch 250g helles Mandelmehl. Der Teig bekommt dadurch eine wunderbar feine Note!

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vegane Stempelkekse ein einfaches rezept. auch lecker als Weihnachts-Plätzchen

vegane Plätzchen: Stempelkekse

Zubereitungszeit: 10

Gesamtzeit: 22

Portionen: 40 Kekse

Nährwerte pro Portion

kcal: 50.8 | KH: 7.3g | P: 0.9g | F: 3.1g

Zutaten

250 g Vollkornmehl o. anderes Mehl
125 g vegane Butter oder Margarine
90 g Süße deiner Wahl z.B. Erythrit
Vanilleschote oder Vanille-Aroma
1 Prise Salz
Zitronenschale, gerieben
½ TL Zimt
1 Leinsamen-Ei 1 EL Leinsamen, gemahlen + 3 EL Wasser = 1 Leinsamen-Ei
1 EL Mandelmus
2 EL Mandeln, gemahlen

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Anleitung

Das Leinsamen-Ei anrühren und 5 Minuten quellen lassen. Danach alle Zutaten (außer Sesam und gem. Mandeln) zu einem Teig kneten (evtl. etwas kühlen).
etwa 0,5 cm dick ausrollen – das geht am Besten zwischen 2 Lagen Backpapier
mit gemahlenen Mandeln bestreuen
mit Stempelkeks-Formen mit Gesicht (oder Form deiner Wahl) Kekse ausstechen
bei 175 Grad O/U ca. 12 Min. backen + dann abkühlen lassen.

Mit gutem Gewissen genießen!

Thermomix®-Anleitung

Leinsamen in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 mahlen. Wasser zugeben, 10 Sek./Stufe 3 verrühren und 5 Min. quellen lassen.
Alle restlichen Teig-Zutaten zugeben und 30 Sek./Stufe 5 zu einem glatten Teig verkneten.
Teig entnehmen und wie im Hauptrezept beschrieben kühlen, ausrollen und backen.

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Dany | YumFlow

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Tipps & Tricks

✔ Küchen-Tricks: So gelingt der perfekte Abdruck

Das Geheimnis für ein scharfes Muster: Kühlen ist das A und O! Ein gut gekühlter Teig (mindestens 30 Minuten im Kühlschrank) ist weniger klebrig und sorgt dafür, dass das Stempelmuster beim Backen nicht verläuft. Tauche den Stempel zusätzlich vor jedem Keks kurz in etwas Mehl, dann löst er sich perfekt vom Teig.
Ausrollen ohne Ankleben: Der einfachste Trick ist, den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auszurollen. So klebt garantiert nichts an der Arbeitsfläche oder am Nudelholz, und die Dicke wird schön gleichmäßig.
Das Leinsamen-Ei richtig machen: Damit das Leinsamen-Ei als veganer Ei-Ersatz seine volle Bindekraft entfalten kann, lass es unbedingt die vollen 5 Minuten quellen, bis es eine dicke, gelartige Konsistenz hat. Das hält deine Kekse perfekt zusammen.

✔ Werde kreativ: Dein Keks-Baukasten

Variiere den Teig: Für eine Schoko-Variante einfach 1-2 EL Backkakao mit dem Mehl vermischen. Fein gehackte Mandelsplitter, zuckerfreie Schokoraspel oder getrocknete Cranberries im Teig sorgen für einen tollen Biss und Abwechslung.
Für einen zarteren Geschmack: Wenn dir reines Vollkornmehl zu intensiv ist, ersetze einfach bis zur Hälfte durch ein helleres Mehl wie Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 550.
Verzieren auch ohne Stempel: Du kannst den Teig auch mit dem Rücken einer Gabel eindrücken, um ein schönes Rillenmuster zu erzeugen. Oder du stichst mit einem Messer und einem Holzstäbchen vorsichtig Gesichter oder Muster ein.
Deko nach dem Backen: Für den letzten Schliff kannst du die abgekühlten Kekse zur Hälfte in geschmolzene vegane Schokolade tauchen oder sie mit einem Zuckerguss aus Puder-Erythrit und Zitronensaft verzieren.

✔ Alltags-Helden: Perfekt zum Vorbereiten + Aufbewahren

Die klassische Keksdose: In einer luftdichten Dose aufbewahrt, halten sich die Kekse problemlos 1-2 Wochen. Mit der Zeit werden sie sogar noch etwas mürber und aromatischer.
Dein Keks-Vorrat (Einfrieren): Dieses Rezept ist perfekt zum Vorbereiten! Du kannst entweder den rohen Teig (als Kugel oder Rolle) fest verpackt einfrieren und bei Bedarf auftauen. Oder du frierst die fertig gebackenen und abgekühlten Kekse ein. Sie tauen bei Raumtemperatur schnell auf und schmecken wie frisch.