Schnell, fluffig + perfekt zum Teilen
Dieses vegane Nussschnecken in Herzform Rezept ist eines meiner liebsten süßen Rezepte: schnell gemacht, zuckerfrei, vollwertig + überraschend einfach. Sie sehen toll aus, schmecken himmlisch + sind ideal für Frühstück, Geschenke (z.B. Valentinstag oder Advents-Café, siehe Weihnachtsvariante) oder kleine Momente voller süßer Selfcare. 💚
Wie alles anfing
Unser Bäcker nahm meine liebsten Nuss-Schnecken aus dem Sortiment. Unverschämtheit 😉. Also ran an die Töpfe und selbst ein genial leckeres Rezept entwickelt. Ohne viel Aufwand – aber mit ganz viel Liebe. Tadaaaaa: süße vegane Nuss-Herzen. Seitdem sind sie mein Rezept für jede Gelegenheit: schnell, gemütlich, alltagstauglich und immer geliebt (von meinen Gästen werden sie manchmal extra gewünscht). 😋
Warum du diese veganen Nussschnecken bzw- Herzen lieben wirst
Du brauchst kein Profi-Equipment, keine komplizierten Schritte und keine besonderen Backskills. Die Herzen sind hübsch, weich, duftend – und so einfach, dass man sie fast zu oft backen möchte. Und ja: Sie gelingen wirklich immer.
Gesund genießen leicht gemacht
Hier bekommst du ein süßes Gebäck, das trotzdem mit guten Zutaten glänzt: Vollkornmehl liefert wertvolle Ballaststoffe und Nüsse sorgen für aromatische Fülle, gesunde Fette und einen natürlichen Süße-Kick – ganz ohne raffinierten Zucker. Die Energie bleibt stabil, die Portionen sättigen angenehm und du hast ein Dessert, das sich leicht und gut anfühlt.
Für Körper + Seele
Haselnüsse liefern Magnesium, gesunde Fette und pflanzliches Protein – perfekt für Nerven, Fokus und Wohlbefinden. Der Duft von warmem Hefeteig, die weichen Konsistenzschichten und das Teilen von Herzchen machen sofort gute Laune. Essen, das Wärme schenkt und gleichzeitig nährt – genau das ist YumFlow.
„ Süße Nuss-Herzen: Boost für Seele, Energie + Laune. “
Vegane Nussschnecken, die gut für dich sind:
🥬 YUM
Fluffiger Hefeteig trifft auf saftige, nussige Füllung mit feiner Kakao-Note. Haselnüsse bringen volles Aroma – warm aus dem Ofen einfach himmlisch zart & süß. 😋
💚 FLOW
Vollkornmehl liefert Ballaststoffe für langanhaltende Sättigung. Haselnüsse spenden gesunde Fette & pflanzliches Protein. Ohne raffinierten Zucker bleibt dein Blutzucker stabil.
▶️ so wird es noch proteinreicher – für Sättigung + Fokus:
Ersetze 100 g gemahlene Haselnüsse durch 100 g veganes Proteinpulver (Schoko oder Vanille). Mit 1–2 EL mehr Pflanzenmilch bleibt’s cremig.
▶️ weniger Kohlenhydrate – für sanfte Energie:
Verwende statt Hefeteig: 300 g Mandelmehl, 75 g Kokosmehl, 45 g Flohsamenschalen, 1½ Pck. Backpulver, 120 g Erythrit, 400 ml Pflanzenmilch, 90 g Kokosöl.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
für den Teig
- 275 g Pflanzenmilch
- 1 TL Zucker muss sein – die Hefe liebt das 😉
- 500 g Dinkel- oder Weizen-Mehl 1050 o. Kombination aus Vollkorn- + weißem Mehl
- 100 g Süße deiner Wahl z.B. Erythrit, Kokosblütensirup
- 1 Päckchen Trockenhefe o. frische, dann 1/2 Würfel
- 1 Portion Vanille frisch o. Aroma
- 1 TL Zitronenschalen gerieben aus der Tüte o. frisch
- 100 g Kokosöl oder vegane Butter o. Margarine
für die Nuss-Füllung
- 1 EL Back-Kakao-Pulver
- 200 g Haselnüsse, gemahlen o. andere Nüsse, z.B. Mandeln, Walnüsse…
- 1 Portion Vanille frisch o. Aroma
- ½ TL Zimt
- 100 g Süße deiner Wahl z.B. Erythrit, Kokosblütensirup
- 1 Prise Salz
- 100-200 ml Pflanzenmilch o. vegane Sahne
Anleitung
Der Teig geht so:
- die lauwarme Pflanzenmilch mit allen Zutaten vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten oder mit einer Küchenmaschine). Den Teig zu einer Kugel formen und in einer leicht geölten Schüssel abdecken. An einem warmen Ort ca. 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
… und so geht die Füllung:
- Alle Zutaten verrühren. Die Masse sollte streichfähig sein.
und dann …:
- Den Teig in 12 Portionen teilen. Jeweils eine Portion zu einer Kugel formen, platt zu einem Kreis drücken und etwa einen EL der Nuss-Füllung darauf geben. Kreis zuklappen und Ränder zudrücken. Wieder flach drücken.
- An der geraden Kante (Mitte der "früheren Kugel" einschneiden, so dass noch etwa 1 cm Rand bleibt. Aufklappen zum Herz (einfacher als es klingt!).
- Auf ein Blech legen (mit Backpapier oder eingefettet. Vor dem Backen nochmals 10–15 Minuten ruhen lassen.
- Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 25 – 30 Minuten backen.
- Abkühlen lassen (wenn du es schaffst sie nicht vorher zu essen!) und genießen – gern auch lauwarm 🙂
- Teig: Lauwarme Pflanzenmilch und alle anderen Teig-Zutaten in den Mixtopf geben. 3 Min./Teigknetstufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einer Schüssel gehen lassen (oder im Topf lassen).
- Füllung: Haselnüsse in den sauberen Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 mahlen. Restliche Füllungs-Zutaten (außer Milch) zugeben, 15 Sek./Stufe 6 vermischen.
- Nach und nach die Pflanzenmilch bei Stufe 4 zugeben, bis eine cremige, streichfähige Masse entsteht.
- Teig wie im Hauptrezept beschrieben füllen, formen und backen.
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Tipps & Tricks
🎄⭐ Weihnachts-Version
- Gib ½ TL Lebkuchengewürz oder Spekulatiusgewürz in die Füllung, ersetze einen Teil der Pflanzenmilch durch Orangensaft und streue gehackte Mandeln darüber. Mit Puder-Erythrit und Zimt glasieren – und du hast die weichsten Weihnachts-Schnecken überhaupt.
✔ Formen + Gelingen
- Der Herz-Trick ist einfacher, als er aussieht: Teigtasche füllen, flach drücken, mittig einschneiden und aufklappen. Wichtig: Die Schnittkante nicht zu tief machen, sonst laufen die Herzen beim Backen auseinander.
✔ Küchen-Tricks für fluffigen Teig
- Wärme und Geduld sind der Schlüssel! Lass den Hefeteig an einem zugfreien, warmen Ort gehen – ideal ist der ausgeschaltete Backofen mit eingeschalteter Lampe. Sobald er sein Volumen sichtbar verdoppelt hat, ist er bereit.
- Vergiss die zweite Ruhezeit nicht: Die 10–15 Minuten „Stückgare“ vor dem Backen machen die Herzen besonders luftig und zart.
✔ Füllung & Aroma-Variationen
- Statt Haselnüssen kannst du auch Mandeln oder Walnüsse verwenden. Ein Hauch Zimt oder Kardamom verleiht der Füllung eine winterliche oder orientalische Note.
- Für fruchtige Tiefe mische fein gehackte Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Datteln oder etwas Orangenabrieb unter die Nussmasse.
✔ Glasur + süßes Finish
- Überziehe die abgekühlten Herzen mit einer Glasur aus Puder-Erythrit und Zitronensaft – das sorgt für Glanz und Süße.
- Bestreiche die noch heißen Hefeschnecken nach dem Backen dünn mit Ahornsirup.
- Alternativ: direkt nach dem Backen mit geschmolzener veganer Butter bepinseln und in Zimt-Zucker wälzen – himmlisch duftend!
✔ Meal Prep & Lagerung
- Teig und Füllung lassen sich problemlos am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern. Langsam gegangener Teig wird besonders aromatisch und bekömmlich.
- Die Herzen schmecken am nächsten Tag, kurz aufgewärmt, wie frisch gebacken – oder du frierst sie einfach ein. Nach dem Auftauen kurz aufbacken und genießen.
▶ Liebst du auch Süßes? Aber bitte ohne Absturz danach?
- Leckere vegane Plätzchen für den Caféklatsch-Teller sind z.B. diese veganen Stempelkekse und
- ein toller gesunder Snack sind auch diese veganen Muffins mit Erdnussbutter 😋
Häufig gestellte Fragen (FAQ):
❔ Kann ich die Herzen auch als klassische Schnecken rollen?
Ja! Einfach den Teig rechteckig ausrollen, Füllung verstreichen, aufrollen und in 2–3 cm dicke Schnecken schneiden. Gleiche Backzeit, gleiches Ergebnis – nur ohne Herzform.
❔ Warum reißt mein Hefeteig beim Formen?
Entweder war der Teig zu trocken oder noch etwas unterknetet. Gib beim nächsten Mal 1–2 EL Pflanzenmilch dazu oder lass den Teig 10 Minuten länger ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
❔ Wie werden die Schnecken besonders saftig?
Bestreiche sie direkt nach dem Backen mit ein wenig Pflanzenmilch, Ahornsirup (evtl. verdünnt) oder veganer Butter – so bleiben sie weich und bekommen einen schönen Glanz.
❔ Kann ich die Schnecken ohne Nüsse backen?
Ja. Ersetze die Nüsse durch gemahlene Sonnenblumenkerne oder Haferflocken. Für extra Aroma 1 TL Kakao oder etwas Vanille hinzufügen.
❔ Wie gut lassen sich die Herzen einfrieren?
Sehr gut! Gebacken einfrieren, dann im Ofen bei 150 °C kurz aufbacken. Ungebacken einfrieren geht ebenfalls – dann direkt aus dem Gefrierfach etwas länger backen.
❔ Kann man die Süße reduzieren?
Ja. Die Füllung funktioniert auch mit weniger Süße, da Nüsse und Kakao schon Aroma mitbringen. Für milde Süße: Kokosblütenzucker, Erythrit oder Dattelsirup.
“ Leg los! 💚 Deine Dany “
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