Veganes Patty

kcal: 185 | KH: 5g | P: 17g | F: 11g

Zubereitungszeit15

Ziehzeit + Garzeit30

Gesamtzeit45

Portionen

300 g Naturtofu sehr gut ausgedrückt
150 g Räuchertofu
80 g Champignons sehr fein gehackt
40 g Mandeln mit Schale fein gehackt (alternativ: Pekannüsse für milderen Geschmack)
30 g Mandelmehl oder fein gemahlene Mandeln
20 g Kichererbsenmehl alternativ: 20 g Sojamehl
10 g geschrotete Leinsamen
45 ml warmes Wasser
15 g ungesüßter Sojajoghurt
4 EL Tamari-Sojasauce
2 EL Tomatenmark
1 TL Senf
1½ TL Hefeflocken
½ TL Salz
1 TL Zwiebelpulver
½ TL Knoblauchpulver
½ TL Rauchsalz oder etwas Liquid Smoke
½ TL schwarzer Pfeffer
½-1 TL Erythrit oder Süße deiner Wahl
½ TL vegane Worcestersauce optional
etwas Öl zum Braten
8 g getrocknete Pilze optional (fein mahlen und direkt trocken in die Masse geben)

Leinsamen mit warmem Wasser verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Champignons sehr fein hacken und in einer Pfanne ohne Öl ca. 5 Minuten trocken anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Naturtofu und Räuchertofu sehr gut ausdrücken und fein zerbröseln.
Alles in eine Schüssel geben und ca. 2 Minuten kräftig verkneten. Die Masse soll feucht, formbar und leicht klebrig sein, aber nicht matschig.
Aus der Masse 7 Patties formen und ca. 20 Minuten kalt stellen.
In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten pro Seite braten, bis die Patties kräftig gebräunt sind.
Vor dem Servieren ca. 3 Minuten ruhen lassen. Dann werden sie stabiler und lassen sich besser in Burger stapeln.

Vegane Frikadelle: Forme aus der Masse kleinere, rundere Stücke. Für den Frikadellen-Geschmack kannst du eine kleine Prise Majoran und etwas mehr Senf ergänzen. Bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten pro Seite braten und mit Salat oder Dip servieren.
BBQ-Patty: Gib zusätzlich ½ TL Liquid Smoke und 1 TL zuckerfreie BBQ-Sauce oder etwas mehr Tomatenmark in die Masse. Der Patty wird dadurch dunkler, rauchiger und passt besonders gut zu Gewürzgurken, Zwiebeln und Burger-Sauce.
Mini-Patties: Forme 14 kleine (runde) Patties statt 7 große. Sie eignen sich gut für Party, Kinder, Snackplatten oder Meal Prep. In der Pfanne brauchen sie ca. 3 Minuten pro Seite, im Airfryer ca. 9 Minuten bei 180 °C.
Bowl-Patty: Forme die Patties etwas dicker und schneide sie nach dem Braten in Streifen. So passen sie perfekt auf Burger-Bowls mit Salat, Gurke, Tomaten, roten Zwiebeln und Sauce. Vor dem Schneiden kurz ruhen lassen.
Sesam-Krusten-Patty: Drücke die geformten Patties vor dem Braten leicht in Sesam. Nur dünn andrücken, nicht dick panieren. Bei mittlerer Hitze braten, damit der Sesam nicht verbrennt. Das gibt eine schöne Kruste und leicht nussiges Aroma.

Leinsamen mit warmem Wasser separat verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Champignons in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Danach in einer Pfanne ohne Öl ca. 5 Minuten trocken anbraten.
Mandeln in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 6 hacken. Umfüllen.
Naturtofu und Räuchertofu in Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Champignons, Mandeln, Mandelmehl, Kichererbsenmehl, Leinsamen-Gel, Sojajoghurt, Sojasauce, Tomatenmark, Senf, Hefeflocken und Gewürze zugeben.
Alles 25 Sek./Linkslauf/Stufe 4 vermengen. Mit dem Spatel nach unten schieben und bei Bedarf nochmals 10 Sek./Linkslauf/Stufe 4 mischen.
Masse herausnehmen, 7 Patties formen, ca. 20 Minuten kühlen und anschließend in Pfanne oder Airfryer garen.

Veganer Patty aus dem Airfryer:

Für den Airfryer die Patties dünn mit Öl einpinseln und bei 180 °C ca. 12 Minuten garen. Nach der Hälfte vorsichtig wenden. Für mehr Burgerkruste am Ende bei 200 °C ca. 2 Minuten nachrösten.

Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany