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Veganes Frikassee

veganes Frikassee

Nährwerte pro Portion

kcal: 374 | KH: 24g | P: 20g | F: 20g | Ballaststoffe: 9g
Zubereitungszeit30 Minuten
plus optional: Marinieren30 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
6 Personen

Zutaten
 

Für die pflanzlichen Stückchen

  • 150 g PeasMaker-Erbsenprotein-Stücke* oder vergleichbare trockene pflanzliche Stückchen (PeasMaker ist meine persönliche Empfehlung - kaum Eigengeschmack und ohne Soja)
  • 500 ml Gemüsebrühe heiß (zum Quellen)

Marinade (optional)

  • 5 EL Tamari oder Sojasauce
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Knoblauchpulver oder Knoblauchgranulat
  • 1 TL Ahornsirup oder andere Süße
  • 2 EL Pflanzenöl neutral (z. B. Rapsöl)
  • 1 Spritzer Zitronensaft oder Apfelessig

Für das Frikassee

  • 1 EL Pflanzenöl zum Anbraten
  • 2 Zwiebeln gewürfelt
  • 300 g Möhren klein geschnitten – frisch oder TK
  • 300 g TK Erbsen oder frische
  • 200 g Champignons in Scheiben oder Stücke geschnitten

Für die cremige Sauce

  • 60 g Margarine oder vegane Butter
  • 45 g Speisestärke Mais- oder Kartoffelstärke
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Mandelmus
  • 1 EL Apfelessig oder dunkler Balsamico
  • Muskat
  • Pfeffer
  • Salz nach Bedarf

Zum Servieren

  • Petersilie oder andere frische Kräuter
  • Basmati Reis oder eine andere Beilage deiner Wahl

So geht´s

  • Stückchen quellen: Die PeasMaker-Stücke mit heißer Gemüsebrühe übergießen und etwa 5 Minuten quellen lassen. Anschließend abgießen und wirklich gut ausdrücken.
  • Stückchen marinieren: Tamari, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Ahornsirup, Öl und Zitronensaft verrühren. Die Stückchen darin etwa 30 Minuten ziehen lassen. Keine Zeit? Dann kannst du diesen Schritt überspringen und die Stückchen später direkt beim Anbraten würzen.
  • Stärke anrühren: Etwa 150 ml der noch kalten Gemüsebrühe abnehmen und die Stärke darin mit einem Schneebesen vollständig glatt rühren.
  • Sauce kochen: Margarine in einem Topf schmelzen. Die restlichen 600 ml Gemüsebrühe einrühren und erhitzen. Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren zugießen und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce cremig wird. Mandelmus, Essig, Muskat und Pfeffer einrühren. Erst zum Schluss salzen.
  • Stückchen rösten: Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die ausgedrückten beziehungsweise marinierten Stückchen bei kräftiger Hitze rundherum anbraten, bis sie deutlich gebräunte Stellen bekommen.
  • Gemüse braten: Zwiebeln und Möhren zugeben und etwa 5 Minuten mitbraten. Champignons hinzufügen und weitere 4–5 Minuten kräftig braten.
    veganes frikassee mit erbsen möhren und champignons in cremiger sahniger sauce wie hühner frikassee rezept
  • Alles verbinden: Sauce und Erbsen in die Pfanne geben und alles etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Ist die Sauce zu dick, schluckweise Gemüsebrühe oder ungesüßte Pflanzenmilch einrühren.
    veganes frikassee mit erbsen möhren und champignons in cremiger sahniger sauce wie hühner frikassee rezept
  • Abschmecken: Mit Muskat, Pfeffer, Salz und bei Bedarf noch einem kleinen Spritzer Zitronensaft oder Essig abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und mit deiner Lieblingsbeilage servieren.
  • (parallel kannst du ja schon mal deine Lieblingsbeilage zubereiten (z.B. Reis kochen)
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Varianten

  • Mit Spargel: Ersetze einen Teil der Champignons oder Möhren durch etwa 250 g grünen oder weißen Spargel. Grünen Spargel erst etwas später dazugeben, damit er noch Biss behält. Gerade im Frühling schmeckt das Frikassee dadurch frischer und etwas feiner.
  • Zitrone + Kapern: Gib am Ende 1–2 EL Kapern und etwas fein abgeriebene Zitronenschale dazu. Erst danach salzen, denn die Kapern bringen bereits ordentlich Würze mit. Besonders lecker, wenn du das Frikassee etwas frischer und herzhafter magst.
  • Extra pilzig: Erhöhe die Champignons auf etwa 350–400 g. Brate sie möglichst kräftig und nicht zu eng in der Pfanne an. Einen Teil kannst du separat bräunen und erst beim Servieren obenauf geben – sieht hübsch aus und bringt noch mehr Röstaroma.
  • Mit fertigen veganen "Chicken-Style"-Stücken: Statt der trockenen Erbsenprotein-Stücke funktionieren auch etwa 350 g fertige vegane „Chicken“-Stücke. Quellen und Marinieren entfallen dann. Da viele Produkte bereits gewürzt sind, beim Salzen der Sauce etwas vorsichtiger sein.

Thermomix®-Anleitung

  • PeasMaker-Stücke wie oben beschrieben quellen lassen und optional marinieren.
  • Zwiebeln halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen.
  • Margarine in den Mixtopf geben und 2 Min./100 °C/Stufe 1 schmelzen.
  • Gemüsebrühe, Stärke, Mandelmus, Essig, Muskat und Pfeffer zugeben, 10 Sek./Stufe 4 verrühren und anschließend ca. 8 Min./90 °C/Stufe 4 erhitzen. Abschmecken.
  • Die pflanzlichen Stückchen für gute Röstaromen trotzdem in einer großen Pfanne anbraten. Zwiebeln, Möhren und Champignons wie oben beschrieben mitbraten, anschließend Sauce und Erbsen zugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Airfryer-Tipp

Stückchen rösten
  • PeasMaker-Stücke gut ausdrücken, marinieren und locker in den Korb geben. Bei 190 °C ca. 8–10 Minuten rösten, nach der Hälfte schütteln. Danach erst unter das fertige Frikassee mischen.
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Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany

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