Veganer glutenfreier Marmorkuchen
Nährwerte pro Portion
kcal: 220 | KH: 2.8g | P: 7g | F: 18g
8 Portionen
Zutaten
Heller Grundteig
- 170 g gemahlene Mandeln
- 30 g Kokosmehl
- 10 g Flohsamenschalenpulver
- 160 g Erythrit oder Süße deiner Wahl
- 1 Pck. Backpulver 16 g
- 1 Prise Salz
- 230 g Sojajoghurt ungesüßt
- 45 ml Mandeldrink ungesüßt
- 45 ml neutrales Öl
- 2 TL Vanilleextrakt o. echte Vanille
- 1 TL Apfelessig
Dunkler Teig
- 18 g Backkakao
- 12 ml Mandeldrink ungesüßt
- 40 g zuckerfreie Schokodrops (oder fein gehackte zuckerfreie Schokolade) optional
Optionaler Guss
- 50 g zuckerfreie Schokolade
- 1 TL Kokosöl
Kochutensilien
- 1 Kastenform ca. 25 cm
So geht´s
- Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Trockene Zutaten mischen.
- Feuchte Zutaten mischen.
- Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger, dick streichfähiger Teig entsteht.
- 5 Minuten quellen lassen. Der Teig soll nun deutlich dicker sein, aber noch gut vom Teigschaber gleiten.
- Etwa zwei Drittel des Teigs in die Form geben.
- Unter den restlichen Teig Kakao und 12 ml Mandeldrink rühren. Optional die Schokodrops unterheben.
- Dunklen Teig auf den hellen setzen und mit einer Gabel in 2–3 großen Schwüngen marmorieren.
- Kuchen ca. 60 Minuten backen. Nach ca. 40 Minuten locker abdecken, falls er oben zu dunkel wird.
- Stäbchenprobe machen: ein paar feuchte Krümel sind okay, flüssiger Teig nicht.
- Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausheben und komplett auskühlen lassen.
- Für den Guss Schokolade und Kokosöl vorsichtig schmelzen und auf dem kalten Kuchen verteilen.
Notizen
Nährwerte für die optionalen Varianten:
- Mit Guss: ca. 260 kcal | 7,5 g P | 22,2 g F | 3,3 g KH
- Mit 40 g Schokodrops, ohne Guss:ca. 244 kcal | 7,5 g P | 20,5 g F | 3,2 g KH
- Mit Guss + 40 g Schokodrops: ca. 284 kcal | 8,0 g P | 24,1 g F | 3,7 g KH
Varianten
- Extra-vanillig: Gib den Abrieb einer halben Bio-Zitrone in den hellen Teig. Das macht den Kuchen frischer und hebt die Vanillenote.
- Dunklerer Marmoreffekt: Erhöhe den Kakao im dunklen Teil auf 22 g und gib 1–2 TL Mandeldrink extra dazu. So wird der dunkle Teil kräftiger und der Marmoreffekt sichtbarer.
- Mini-Gugelhupf statt Kastenform: Der Teig funktioniert auch in einer kleinen Gugelhupfform. Durch die andere Form verteilt sich die Hitze gleichmäßiger. Backzeit etwas früher prüfen, meist ab ca. 45 Minuten.
- Muffin-Version: Verteile den Teig auf 12 Muffinförmchen und marmoriere nur kurz. Backzeit ca. 30 Minuten. Sehr praktisch für einzelne Portionen und oft etwas unkomplizierter beim Durchbacken.
- Espresso-Kakao-Note: Rühre in den dunklen Teil 1 TL kalten Espresso statt eines Teils des Mandeldrinks oder lösliches Kaffeepulver. Das schmeckt nicht direkt nach Kaffee, macht die Schokonote aber tiefer.
Thermomix®-Anleitung
- Trockene Zutaten 10 Sek. / Stufe 5 mischen, umfüllen.
- Sojajoghurt, Mandeldrink, Öl, Vanille und Apfelessig 15 Sek. / Stufe 4 verrühren.
- Trockene Zutaten zugeben und 20 Sek. / Stufe 4 mischen. Mit dem Spatel nacharbeiten, falls nötig.
- Zwei Drittel des Teigs in die Form geben.
- Restlichen Teig mit Kakao und 12 ml Mandeldrink 10 Sek. / Stufe 3,5 verrühren. Optional Schokodrops von Hand unterheben.
- Dunklen Teig aufsetzen, marmorieren und wie oben backen.
Airfryer-Tipp
Gerösteter Kuchen:
- Wenn am nächsten Tag ein paar Scheiben übrig sind, kannst du sie ca. 2–3 Minuten bei 160 °C im Airfryer leicht anrösten. Außen wird der Kuchen zarter und leicht knusprig, innen bleibt er weich. Besonders lecker mit einem Klecks Sojajoghurt und etwas Kakao.
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
