Gefülltes Pfannenbrot ohne Hefe
Nährwerte pro Portion
kcal: 240 | KH: 39g | P: 8.5g | F: 5g
6 Pfannenbrote
Zutaten
Für den Teig
- 320 g Dinkelmehl Type 630 plus wenig zum Ausrollen (alternativ: klassisches Weizenmehl)
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 80 g Kochcreme pflanzlich
- 100 ml Wasser lauwarm
- 30 g Sojajoghurt ungesüßt
- 1 EL Apfelessig etwa 15 ml
Für die Füllung
- 120 g Mozzarella, pflanzlich hier findest du das Rezept veganen Mozzarella selber machen
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch fein geschnitten, optional
Zum Fertigstellen:
- 1 TL Olivenöl am besten zum feinen Besprühen
So geht´s
- Trockenes mischen: Dinkelmehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und du bekommst später keine einzelnen bitteren Stellen im Teig.
- Flüssigkeit zugeben: Kochcreme, zunächst 100 Milliliter Wasser, Sojajoghurt und Apfelessig dazugeben. Alles erst mit einem Löffel vermengen und anschließend etwa 4 bis 5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten.
- Konsistenz prüfen: Der Teig darf weich sein, soll aber nicht an den Händen kleben bleiben. Ist er fest oder rissig, teelöffelweise Wasser ergänzen. Ist er sehr klebrig, höchstens 1 bis 2 Esslöffel zusätzliches Mehl einkneten.
- Teig ruhen: Den Teig abdecken und 10 Minuten stehen lassen. Dadurch entspannt er sich und lässt sich anschließend wesentlich leichter ausrollen und verschließen.
- Portionen formen: Den Teig in 6 möglichst gleich große Portionen teilen. Jede Portion zunächst zu einer Kugel und anschließend mit den Fingern zu einem etwa 12 Zentimeter großen Kreis drücken oder ausrollen.
- Füllung einschließen: Jeweils etwa 20 Gramm veganen Mozzarella in die Mitte setzen. Nach Wunsch Pfeffer und Kräuter daraufgeben. Die Teigränder über der Füllung zusammenführen und sehr gut zusammendrücken.
- Fladen ausrollen: Die verschlossene Seite nach unten legen und den Teig erst vorsichtig mit den Fingern, dann mit dem Nudelholz auf etwa 14 bis 16 Zentimeter Durchmesser ausrollen. Nicht kräftig drücken – der Mozzarella soll drin bleiben.
Garmethode wählen:
- Backen: Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe vorheizen. Je nach Größe 2 bis 3 Brote hineinlegen und zugedeckt etwa 3 bis 4 Minuten backen. Wenden und ohne Deckel weitere 2 bis 3 Minuten backen, bis beide Seiten goldbraun sind. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, die Temperatur sofort reduzieren.
- Backofen: Backofen samt Blech auf 250 °C Ober-/Unterhitze oder Pizzastufe vorheizen. Die Brote auf Backpapier oder das leicht geölte heiße Blech legen, 5 bis 6 Minuten backen, wenden und weitere 3 bis 4 Minuten backen.
- Airfryer: Die Pfannenbrote bei 200 °C etwa 7 bis 9 Minuten backen und nach ungefähr 4 Minuten vorsichtig wenden. Je nach Korb passen meist nur 1 bis 2 Stück gleichzeitig hinein.
- Warm vollenden: Die fertigen Brote sehr fein mit Olivenöl besprühen. Vor dem Anschneiden 2 Minuten liegen lassen, damit die heiße Füllung nicht sofort herausläuft.
Varianten
- Kräuter-Knoblauch: Vermische den Mozzarella mit einer kleinen fein geriebenen Knoblauchzehe und 3 Esslöffeln gehackter Petersilie oder Schnittlauch. Die Brote wie beschrieben füllen und in der Pfanne backen. Nach dem Backen nur noch mit wenig Olivenöl bestreichen.
- Pizza-Füllung: Bestreiche jeden Teigkreis in der Mitte mit höchstens ½ Teelöffel Tomatenmark. Gib Mozzarella, Oregano und einige fein gehackte Oliven darauf. Lass am Rand mindestens zwei Zentimeter frei, damit sich das Brot sicher verschließen lässt und die Tomatenfüllung nicht ausläuft.
- Pesto-Tomate: Gib pro Brot ½ Teelöffel festes grünes Pesto, 20 Gramm Mozzarella und einige sehr fein gehackte getrocknete Tomaten in die Mitte. In Öl eingelegte Tomaten vorher gut abtupfen. In der Pfanne benötigen die Fladen je nach Dicke etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite.
- Spinat-Zitrone: Lass 100 Gramm Blattspinat kurz zusammenfallen, drücke ihn anschließend sehr gründlich aus und hacke ihn fein. Vermische ihn mit dem Mozzarella und etwas Zitronenabrieb. Feuchter Spinat macht den Teig weich, trockener Spinat macht dagegen eine ziemlich wunderbare Füllung.
- Sesam-Tahin: Verrühre 1 Esslöffel Tahin mit dem Mozzarella und würze die Mischung mit schwarzem Pfeffer und wenig Zitronensaft. Bestreiche die Außenseite der gefüllten Brote hauchdünn mit Wasser und drücke sie vor dem Backen in Sesam. Bei mittlerer Temperatur braten, damit der Sesam nicht verbrennt.
- Mini-Pfannenbrote: Teile den Teig für Fingerfood oder Brunch in 10 Portionen und verwende jeweils etwa 12 Gramm Füllung. Rolle die Brote auf ungefähr 10 Zentimeter aus und backe sie pro Seite 2 bis 3 Minuten. Warm serviert verschwinden sie meist deutlich schneller, als die Pfanne Nachschub liefern kann.
Thermomix®-Anleitung
- Dinkelmehl, Backpulver und Salz in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 vermischen.
- Kochcreme, 100 Milliliter Wasser, Sojajoghurt und Apfelessig zugeben und 20 Sek./Stufe 4 vermengen. Anschließend 2 Min./Teigstufe kneten.
- Den Teig prüfen. Ist er noch sehr klebrig, 1 Esslöffel Mehl ergänzen und nochmals 20 Sek./Teigstufe kneten. Ist er zu fest, 1 bis 2 Teelöffel Wasser zugeben und ebenfalls 20 Sek./Teigstufe kneten.
- weiter wie oben.
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Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
