Apfel-Streusel-Kuchen mit Pudding

Nährwerte pro Portion

kcal: 316 | KH: 34g | P: 5g | F: 17g | Ballaststoffe: 3g

Zubereitungszeit30

Backzeit55

Gesamtzeit1 25

Stücke

Zutaten

Für den Boden

250 g Weizenmehl Type 405
75 g Erythrit möglichst fein gemahlen | alternativ: Süße deiner Wahl (z.B. 55 g Zucker)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
125 g pflanzliche Butter kalt, fest | alternativ: feste Backmargarine
2-3 EL Wasser kalt

↘ Alternativ: kohlenhydratärmer + glutenfrei

80 g Kokosmehl
80 g Mandelmehl
15 g (Gold-)Leinsamen gemahlen
25 g Erythrit möglichst fein gemahlen | alternativ: Süße deiner Wahl
Prise Salz
80 g Kokosöl/Kokosfett geschmolzen
115 ml Wasser

Für den Vanillepudding

400 ml Pflanzendrink z.B. Sojadrink
1 Päckchen Vanillepuddingpulver ca. 37 g, ungesüßt | alternativ: Speisestärke + Vanille
45 g Erythrit alternativ: Süße deiner Wahl (z.B. 35 g Zucker)
1 Prise Salz

Für die Apfelfüllung

650 g Äpfel entkernt und optional geschält (empfohlen – vor Allem bei harter Schale)
1 EL Zitronensaft
20 g Erythrit alternativ: Süße deiner Wahl (z.B. 15 g Zucker)
1½ TL Zimt
15 g Speisestärke

Für die Zimtstreusel

160 g Weizenmehl Type 405
30 g Mandeln, gemahlen
80 g Erythrit möglichst fein gemahlen | alternativ: Süße deiner Wahl (z.B. 60 g Zucker)
1 TL Zimt
1 Prise Salz
90 g pflanzliche Butter kalt, fest | alternativ: feste Backmargarine

Kochutensilien

1 Springform Ø 26 cm

So geht´s

Form vorbereiten: Backofen auf 180 °C °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten.
Boden kneten: Mehl, Erythrit, Backpulver und Salz mischen. Vegane Butter in Stückchen und zunächst 2 EL kaltes Wasser kurz einarbeiten. Nur falls nötig noch 1 EL Wasser zugeben. Auf dem Boden verteilen und etwa 3–4 cm am Rand hochdrücken. Kalt stellen.
Optionaler KH-ärmerer Boden: Leinsamen mit Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Mit Kokosmehl, Mandelmehl, Erythrit, Salz und Kokosöl vermengen, in Boden und Rand drücken und 10 Minuten vorbacken. Kurz abkühlen lassen. Die zugrunde liegende Kruste wird ebenfalls als Press-in-Crust verwendet und kann 10 Minuten vorgebacken werden.
Streusel machen: Mehl, Mandeln, Erythrit, Zimt und Salz vermischen. Vegane Butter einarbeiten. Einige Streusel bewusst zu größeren Klumpen zusammendrücken und kalt stellen.
Äpfel vorbereiten: Äpfel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Erythrit, Zimt und Speisestärke gründlich vermengen. Die Stärke bindet beim Backen einen Teil des austretenden Apfelsafts.
Pudding kochen: Etwa 300 ml Sojadrink erhitzen. Restlichen Drink mit Puddingpulver und Erythrit glatt rühren. Einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kräftig eindicken lassen. Salz unterrühren.
Kuchen schichten: Vanillepudding gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Apfelwürfel daraufgeben und leicht andrücken. Die Streusel großzügig darüber verteilen.
Kuchen backen: Im unteren bis mittleren Ofendrittel etwa 50–55 Minuten backen. Die Streusel sollen fest und trocken wirken und die Apfelfüllung am Rand leicht blubbern. Mit Erythrit bleiben die Streusel meist etwas heller als mit Zucker.
Kuchen auskühlen: Etwa 1 Stunde in der Form abkühlen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen und für einen besonders sauberen Anschnitt noch etwa 1–2 Stunden kühl stellen.

Varianten

Bratapfel-Spekulatius: Etwas Vanille und Kardamom zu den Äpfeln geben und vor Weihnachten ein paar grob zerbröselte vegane Spekulatius über den fertigen Kuchen streuen. Besonders gut zu Vanillecreme.
Marzipan-Apfel: Etwa 75 g Marzipan grob raspeln und zwischen Äpfeln und Streuseln verteilen. Das gibt dem Kuchen einen kräftigen Mandelgeschmack und passt besonders gut zu säuerlichen Äpfeln.
Salted-Caramel: Den ausgekühlten Kuchen mit etwas veganer Karamellsauce und einer kleinen Prise Fleur de Sel servieren. Süß, salzig, zimtig – und optisch ziemlich stark.
Nuss-Crunch: 30 g Streuselmehl durch gehackte Haselnüsse oder Pekannüsse ersetzen. Dadurch bekommen die Streusel mehr Röstaroma und noch mehr Biss.
Bratapfel-Rosine: Etwa 40 g Rosinen mit den Äpfeln mischen und zusätzlich Vanille sowie eine kleine Prise Kardamom verwenden. Klassischer, winterlicher Geschmack.
Apfel-Streusel-Kuchen vom Blech: Für etwa 30 × 40 cm die Zutaten verdoppeln. Der Kuchen wird etwas flacher als in der Springform. Ab etwa 45 Minuten Backzeit kontrollieren.

Thermomix®-Anleitung

Erythrit mahlen: Benötigtes Erythrit 15 Sek./Stufe 10 fein mahlen und umfüllen.
Boden kneten: Mehl, Erythrit, Backpulver, Salz, vegane Butter und zunächst 2 EL Wasser in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 4 vermischen. Falls der Teig noch zu trocken ist, 1 EL Wasser ergänzen und 5 Sek./Stufe 4 mischen. In die Form drücken und kalt stellen.
Streusel mischen: Mehl, Mandeln, Erythrit, Zimt, Salz und Butter 8–10 Sek./Stufe 5 vermischen. Umfüllen und mit den Fingern einige größere Streusel zusammendrücken. Kalt stellen.
Pudding kochen: Sojadrink, Puddingpulver, Erythrit und Salz in den Mixtopf geben und 7–8 Min./90 °C/Stufe 3 kochen. Er soll deutlich dick sein; falls nötig noch 1 Min./90 °C/Stufe 3 ergänzen.
Äpfel: Die würde ich von Hand würfeln. Im Thermomix werden sie für diesen Kuchen schnell zu ungleichmäßig oder zu klein.
Danach wie im Hauptrezept schichten und backen.

Airfryer-Tipp

Airfryer-Apfelstreusel-Muffins:

Für etwa 6 große Muffins ungefähr ⅓ der Rezeptmenge verwenden. Silikonförmchen oder eine passende Muffinform dünn mit Boden auskleiden, jeweils etwas Pudding, Apfelwürfel und Streusel daraufgeben. Bei 160 °C ca. 18–24 Minuten backen, bis die Streusel fest und die Äpfel weich sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen, damit der Pudding fest wird.
Tipp: Die Förmchen nicht randvoll machen – Pudding und Apfelfüllung brauchen etwas Platz.
Für den kohlenhydratärmeren Boden würde ich ihn in Muffinform nur dünn andrücken und ca. 5 Minuten vorbacken, dann füllen und fertigbacken.

www.yumflow.de

Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany