Zwiebelkuchen vegan
Nährwerte pro Portion
kcal: 310 | KH: 6g | P: 20g | F: 20g
12 Stücke
Zutaten
Für den Mandel-Mürbeteig:
- 250 g entöltes Mandelmehl *klassisch (nicht glutenfrei): 300 g Dinkelmehl Typ 630
- 50 g Mandeln, gemahlen *klassisch: weglassen
- 130 g pflanzliche Butter kalt, gewürfelt | alternativ: *klassisch: 150 g pflanzl. Butter
- 30 g kaltes Wasser
- 1 TL Flohsamenschalenpulver *klassisch: weglassen
- 1 Prise Salz
Für die cremige Füllung:
- 800 g Zwiebeln gelb oder gemischt
- 2 EL Rapsöl
- 300 g Naturtofu fest, abgetropft + leicht ausgepresst
- 150 g Joghurt, pflanzlich ungesüßt
- 3 EL Mandelmus
- 4 EL Hefeflocken für den käsigen Geschmack
- 1 TL Pfeffer
- ½ TL Muskat
- ¼ TL Kümmel optional – ich mag es persönlich nicht so gern
- Salz nach Geschmack
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Gemüsebrühpulver wenn gewünscht: glutenfrei
- 1 EL Balsamico Essig
- 2 EL Mandelmehl
- 150 g Räuchertofu sehr fein gewürfelt
- 1 EL Flohsamenschalenpulver Flohsamenschalen, gemahlen
*Alternativ (statt Mandel-Mürbeteig): klassischer Dinkel-Mürbeteig
- 300 g Dinkelmehl Type 630 oder klassisches Weizenmehl
- 150 g pflanzliche Butter kalt, gewürfelt
- 30 g kaltes Wasser bei Bedarf 1–2 TL mehr
- ½ TL Salz
So geht´s
- Teig mischen: Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Flohsamenschalenpulver (bei klassischem Mürbeteig: Mehl) und Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalte Pflanzenbutter dazugeben und mit den Fingerspitzen zügig zu groben Streuseln verreiben.
- Wasser zugeben: Das kalte Wasser einarbeiten, bis sich der Teig zusammendrücken lässt. Er darf etwas mürber sein als klassischer Mürbeteig und muss nicht vollkommen glatt werden. Ist er staubtrocken, gib teelöffelweise wenig zusätzliches Wasser dazu.
- Teig kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken und abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Währenddessen kannst du die komplette Füllung vorbereiten – der Kühlschrank bekommt also keine eigene Arbeitsschicht.
- Tofu braten: 1 EL Öl in einer sehr großen Pfanne erhitzen. Den Räuchertofu darin 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis die Kanten leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln dünsten: Das übrige Öl und die Zwiebeln in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten weich und leicht goldbraun dünsten, dabei regelmäßig wenden. Erst am Ende Balsamico und Gemüsebrühpulver unterrühren und 1–2 Minuten einkochen lassen. Kurz abkühlen lassen.
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten.
- Boden formen: Den gekühlten Teig direkt in die Form drücken. Einen gleichmäßigen Boden und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Boden vorbacken: Backpapier auf den Teig legen, mit Blindbackkugeln oder trockenen Hülsenfrüchten beschweren und 10–12 Minuten vorbacken. Papier und Gewichte vorsichtig entfernen.
- Creme mixen: Naturtofu, Sojajoghurt, Mandelmus, Hefeflocken, 2 EL Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Apfelessig, Pfeffer, Muskat und optional Kümmel sehr cremig pürieren. Erst probieren, dann bei Bedarf salzen – Brühpulver und Räuchertofu bringen schon einiges mit.
- Füllung mischen: Zwiebeln und gebratenen Räuchertofu unter die Creme heben. Die Masse 5 Minuten stehen lassen, damit die Flohsamenschalen binden, dann auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glattstreichen.
- Kuchen backen: Den Zwiebelkuchen auf der zweiten Schiene von unten 40–45 Minuten backen. Er ist fertig, wenn der Rand goldbraun ist und die Mitte bei leichtem Rütteln nur noch sanft wackelt.
- Ruhe gönnen: Den Kuchen mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig vom Rand lösen. Lauwarm schmeckt er mir am besten; für besonders saubere Stücke darf er etwas länger stehen.
Varianten
- Klassischer Mürbeteig: Ersetze Mandelmehl, gemahlene Mandeln und Flohsamenschalen im Boden durch 300 g Dinkelmehl Type 630. Verwende 150 g kalte Pflanzenbutter und zunächst 30 g Wasser; bei Bedarf teelöffelweise mehr zugeben. Kühlen, formen und 10 Minuten vorbacken wie beschrieben. Diese Variante ist nicht glutenfrei.
- Vom Blech: Für ein tiefes Blech von etwa 30 × 40 cm brauchst du die doppelte Rezeptmenge. Dünste die Zwiebeln wegen der Menge in zwei Pfannen oder nacheinander. Den Boden mit einem 1–2 cm hohen Rand 12–15 Minuten vorbacken, füllen und anschließend etwa 35–40 Minuten fertig backen. Ergibt ungefähr 24 kleinere Stücke.
- Kleine Weinfest-Törtchen: Bereite die halbe Menge zu und verteile sie auf 8–10 gefettete Tartelette- oder stabile Muffinförmchen. Die Böden 8 Minuten vorbacken, dann füllen und bei 180 °C weitere 22–28 Minuten backen. Perfekt für Brunch, Buffet oder Menschen, die sich grundsätzlich über eigenes Essen freuen.
- Lauch-Pilz: Ersetze 200 g Zwiebeln durch 150 g Lauch und 150 g fein geschnittene Champignons. Brate zuerst die Pilze kräftig an, damit ihre Flüssigkeit verdampft, und gib dann Lauch und Zwiebeln dazu. Mit Thymian statt Kümmel würzen; Backtemperatur und Backzeit bleiben gleich.
- Pfälzer Würze: Gib 1 TL ganze Kümmelsamen und 1 TL getrockneten Majoran zu den Zwiebeln. Wer Kümmel so skeptisch anschaut wie ich, beginnt mit der Hälfte. Vor dem Servieren frischen Schnittlauch darüberstreuen – das macht die kräftige Füllung angenehm frisch.
- Französisch angehaucht: Rühre 1 EL körnigen Dijon-Senf und 1 TL getrockneten Thymian in die Tofucreme und lass den Kümmel weg. Ein paar zusätzliche Zwiebelringe obenauf sehen hübsch aus; dünn mit Öl bestreichen, damit sie bei 180 °C nicht trocken werden.
Thermomix®-Anleitung
- Mandelmehl, gemahlene Mandeln, 4 g Flohsamenschalenpulver, Salz und die kalte Pflanzenbutter in Stücken in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 vermischen. Wasser zugeben und 20 Sek./Stufe 4 vermengen. Den Teig herausnehmen, mit den Händen zusammendrücken und abgedeckt 30 Minuten kühlen.
- Räuchertofu in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 10 g Rapsöl zugeben und ohne Messbecher 5 Min./120 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe anbraten. Umfüllen.
- Die Zwiebeln in zwei Portionen zu je 400 g in den Mixtopf geben und jeweils 4 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Die erste Portion zwischenzeitlich umfüllen. Anschließend beide Portionen mit den übrigen 10 g Öl in den Mixtopf geben und ohne Messbecher 18 Min./120 °C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten; den Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen.
- Balsamico und Gemüsebrühpulver zugeben und ohne Messbecher weitere 3 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1 garen. Die Zwiebeln in eine große Schüssel umfüllen und 5 Minuten abkühlen lassen. Im Thermomix® werden sie weich und würzig, aber weniger gebräunt als in der Pfanne. Wenn du viel Röstaroma liebst, ist die Pfanne hier ehrlich die bessere Kollegin.
- Naturtofu, Sojajoghurt, Mandelmus, Hefeflocken, 20 g Mandelmehl, 8 g Flohsamenschalenpulver, Apfelessig, Pfeffer, Muskat und optional Kümmel in den Mixtopf geben und 25 Sek./Stufe 6 pürieren. Mit dem Spatel nach unten schieben und weitere 15 Sek./Stufe 8 cremig mixen.
- Die Tofucreme und den Räuchertofu zu den Zwiebeln geben, mit dem Spatel vermengen und 5 Minuten quellen lassen. Nicht alles im Mixtopf verrühren – dafür ist die Menge zu groß und die Zwiebeln würden zu fein.
- Den Teig wie in der normalen Anleitung in die vorbereitete 26-cm-Form drücken, bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Minuten blindbacken, füllen und weitere 40–45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
