Zwiebelkuchen vegan
Nährwerte pro Portion
kcal: 317 | KH: 11.8g | P: 19.3g | F: 22.6g
12 Stücke
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Mandelmehl + 50 g gemahlene Mandeln (*klassisch: 300 g Dinkelmehl Typ 630)
- 130 g pflanzliche Butter kalt, gewürfelt (*klassisch: 150 g pflanzl. Butter)
- 30 g kaltes Wasser
- 1 TL Flohsamenschalenpulver (*klassisch: weglassen)
- 1 Prise Salz
Für die cremige Füllung
- 800 g Zwiebeln gelb oder gemischt
- 2 EL Rapsöl
- 300 g Naturtofu fest, abgetropft + leicht ausgepresst
- 150 g Sojajoghurt Natur ungesüßt
- 3 EL weißes Mandelmus
- 4 EL Hefeflocken für den käsigen Geschmack
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL geriebene Muskatnuss
- ¼ TL gemahlener Kümmel optional – ich mag es persönlich nicht so gern
- Salz nach Geschmack
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Brühpulver
- 1 EL Balsamico
- 2 EL Mandelmehl
- 150 g Räuchertofu sehr fein gewürfelt
- 1 EL Flohsamenschalenpulver Flohsamenschalen, gemahlen
So geht´s
Der knusprige Boden
- Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Flohsamenschalenpulver (*klassisch: Dinkelmehl) + Salz in einer Schüssel vermischen.
- Die kalte pflanzliche Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Händen schnell zu feinen Streuseln verreiben.
- Das kalte Wasser hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig kneten. Nicht zu lange kneten!
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Springform (Ø 26 cm) fetten (o. mit Backpapier auslegen). Den Teig dünn ausrollen oder direkt in die Form drücken, dabei einen Rand von ca. 3 cm formen. Extra-Tipp: Für eine super knusprige Kruste den Boden 10 Minuten vorbacken (blindbacken, Boden dafür mehrmals mit Gabel einstechen) und erst danach die Füllung einfüllen.
Die herzhafte Füllung
- Zwiebeln schälen + in feine Ringe oder Streifen schneiden.
- Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen + die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten goldbraun dünsten. (Lange + langsam dünsten macht den Geschmack!)
- Naturtofu, Sojajoghurt, Mandelmus, Hefeflocken, Pfeffer, Muskat + Kümmel in einem Mixer oder mit einem Pürierstab sehr cremig pürieren. Mit Salz abschmecken.
- Die gedünsteten Zwiebeln + Räuchertofu unter die Tofu-Creme mischen. Abschmecken.
Backen + Genießen
- Die Zwiebelfüllung auf dem vorbereiteten Mürbeteig verteilen + glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 40-45 Minuten backen, bis der Guss fest + der Rand goldbraun ist.
- Den Zwiebelkuchen vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Er schmeckt lauwarm am besten!
So lecker! Genieße es!
Zubereitung im Thermomix®
1. Mürbeteig zubereiten
- Trockene Zutaten: 250 g Mandelmehl, 50 g gemahlene Mandeln, 1 TL Flohsamenschalenpulver und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben. 10 Sek. / Stufe 5 vermischen.
- Fett zugeben: 130 g pflanzliche Butter (kalt + gewürfelt) zugeben und 10 Sek. / Stufe 5 zu feinen Streuseln verarbeiten.
- Kneten: 30 g kaltes Wasser zugeben und 20 Sek. / Teigstufe (Kneten) zu einem glatten Teig kneten.
- Kühlen: Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, zu einer Kugel formen, flach drücken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen. (Mixtopf reinigen.)
2. Füllung vorbereiten
- Zwiebeln zerkleinern: 800 g Zwiebeln vierteln, in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- Dünsten: 20 g (2 EL) Rapsöl zugeben und 15 Min. / 120°C / Linkslauf / Stufe 1 dünsten. Die gedünsteten Zwiebeln in eine große Schüssel umfüllen.
- Protein-Basis Pürieren: Alle restlichen Füllungs-Zutaten (300 g Naturtofu, 150 g Sojajoghurt, 45 g (3 EL) Mandelmus, 20 g (4 EL) Hefeflocken, 20 g (2 EL) Brühpulver, 15 g (1 EL) Apfelessig, 15 g (1 EL) Balsamico, 15 g (2 EL) Mandelmehl sowie die Gewürze) in den leeren Mixtopf geben.
- Vermischen: 30 Sek. / Stufe 6 cremig pürieren.
- Fertigstellen: Die Tofu-Creme zu den gedünsteten Zwiebeln in die Schüssel geben. 100 g Räuchertofuwürfel unterheben. Die Masse auf den vorbereiteten Teigboden geben und backen.
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
