Veganes Pesto mit Rucola + Erbsen
Nährwerte pro Portion
kcal: 127 | KH: 11g | P: 7g | F: 7g
6 Portionen
Zutaten
- 200 g TK-Erbsen kurz aufgetaut
- 40 g Rucola Alternative: Babyspinat oder TK-Spinat (aufgetaut + ausgedrückt)
- 150 g weiße Bohnen Dose, abgetropft + abgespült (Alternative: Kichererbsen)
- 25 g Kürbiskerne
- 20 g Hefeflocken
- 25 g Olivenöl
- 25 g Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb Bio, optional
- 1 kleine Knoblauchzehe optional
- Salz Pfeffer
- Prise Süße optional (zum Abrunden)
- 4-6 EL Wasser Menge nach Bedarf
- 1 TL Zitronenabrieb Bio, optional
So geht´s
- TK-Erbsen kurz auftauen lassen und gut abtropfen.
- Bohnen abspülen und sehr gut abtropfen lassen.
- Kürbiskerne im Mixer kurz zerkleinern (optional 1 EL für Crunch beiseite).
- Erbsen, Bohnen, Rucola, Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauch, Salz & Pfeffer zugeben und pulsierend zu einer Paste mixen.
- Öl erst jetzt zugeben und nur kurz auf niedriger Stufe einarbeiten (nicht lange „hochziehen“).
- Wasser/Nudelwasser esslöffelweise zugeben, bis die Konsistenz pesto-sämig ist.
- Abschmecken; Zitronenabrieb jetzt unterrühren oder vor dem Servieren darüberstreuen.
- In ein Glas füllen; Oberfläche glatt streichen, optional dünn mit Öl bedecken.
Varianten
- Spinat-Zitrone: Rucola durch Babyspinat ersetzen, zusätzlich 1 TL Zitronenabrieb.
- Kräuterwiese: 20 g Rucola + 20 g Petersilie (oder Dill) für „Garten“-Aroma.
- Tomate-Kapern: 20–30 g getrocknete Tomaten (abgetropft) + 1 TL Kapern mitmixen.
- Nussiger: Kürbiskerne halb/halb mit Walnüssen oder Mandeln mischen.
- Mild für Kids: Knoblauch weglassen, dafür 1 TL milden Senf oder 1 Prise Zucker gegen Bitterkeit.
- Rauchig: 1 Prise Rauchsalz statt extra Gewürze – schmeckt wie „vom Grill“.
- Dressing-Style: 2 EL Pesto + 2 EL Wasser + 1 EL Zitronensaft shaken, fertig.
Thermomix®-Anleitung
- Kürbiskerne 8 Sek. | Stufe 8 | ohne Erwärmen zerkleinern. (Optional 1 EL entnehmen.)
- Erbsen, Bohnen, Rucola, Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer zugeben: 12 Sek. | Stufe 7.
- Mit Spatel runterschieben, ggf. nochmals: 8 Sek. | Stufe 7.
- Öl erst jetzt einarbeiten: 15 Sek. | Stufe 4, dabei das Öl langsam über den Deckel einlaufen lassen. (Nicht lange auf hoher Stufe laufen lassen.)
- Wasser schluckweise zugeben: 5–10 Sek. | Stufe 4 bis zur Wunschkonsistenz.
- Optional: entnommene Kürbiskerne zugeben und 5 Sek. | Linkslauf | Stufe 3 kurz untermischen.
- Zitronenabrieb jetzt unterrühren oder vor dem Servieren drüberstreuen.
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Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
