Veganer Zitronenkuchen
Nährwerte pro Portion
kcal: 215 | KH: 30g | P: 3.5g | F: 10g
10 Portionen
Zutaten
- 250 g Weizenmehl oder Dinkel-Vollkornmehl
- 120 g Zucker oder Süße deiner Wahl, z.B.: 120 g Erythrit + 2–3 EL zusätzliche Pflanzenmilch
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml neutrales Öl
- 200 ml pflanzliche Milch
- 1-2 Bio-Zitronen Saft + fein abgeriebene Schale
- Vanille optional
Optional Guss:
- 80 g Puderzucker oder fein gemahlenes Erythrit
- 1-2 EL Zitronensaft
- Pistazien, gehackt zum Bestreuen
So geht´s
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Trockene Zutaten mischen.
- Flüssige Zutaten zugeben.
- Kurz zu glattem Teig verrühren (nicht übermixen).
- In Form geben (am Besten in eine gefettete Kastenform, ca. 25 cm x 10 cm).
- Ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Abkühlen lassen, optional glasieren.
Varianten
- Zitronen-Olivenöl-Kuchen: Ersetze einen Teil des Öls durch mildes Olivenöl. Gibt eine leicht mediterrane, aromatische Note.
- Zitronen-Blechkuchen: Teig flach backen, Backzeit ca. 30 Minuten. Ideal für viele Portionen.
- Mini-Küchlein: Als Muffins backen (ca. 20 Minuten). Perfekt zum Mitnehmen.
- Zitronen-Frucht-Kuchen: Dünne Apfel- oder Birnenscheiben oben auflegen – sorgt für zusätzliche Saftigkeit.
Thermomix®-Anleitung
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben
- 20 Sek. / Stufe 5
- In Form füllen und backen
Airfryer-Tipp
Als Muffins gebacken funktioniert der Teig hervorragend im Airfryer:
- bei 160 °C ca. 15 Minuten. Die Oberfläche wird leicht goldbraun, innen bleibt der Kuchen fluffig.
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Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
