veganer Nudelsalat mit Avocado
Nährwerte pro Portion
kcal: 551.2KH: 76.8gP: 16.7gF: 21.1g
für: Portionen
Zutaten
- 500 g Nudeln
- 1 Salatgurke gewürfelt
- 1 Dose Mais ca. 285 g Abtropfgewicht
- 1 Dose Kichererbsen ca. 240 g Abtropfgewicht
- 150 g TK-Erbsen aufgetaut (o. 1 Dose Erbsen, ca. 130 g Abtropfgewicht)
- 60 g Erdnüsse geröstet
- Cremige Soße:
- 2 reife Avocados
- 1 Dose Cannelini-Bohnen ca. 240 g Abtropfgewicht
- 1 Zitrone (Saft)
- 2 EL Olivenöl
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 EL Senf
- Salz + Pfeffer
- Prise Süße deiner Wahl
- Schuss Wasser zum Verdünnen
So geht´s
- Nudeln kochen: Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abkühlen lassen.
- Dressing mixen: Alle Zutaten für die Soße (Avocados, Cannelini-Bohnen, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Senf, Gewürze) in einen Mixer geben und zu einer ultra-cremigen Masse pürieren. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Alles vereinen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln mit Gurke, Mais, Kichererbsen, aufgetauten Erbsen und gerösteten Erdnüssen vermengen.
- Servieren: Das Avocado-Bohnen-Dressing über den Salat geben, alles gut durchmischen und vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Genieße den leckeren Nudelsalat!
Zubereitung im Thermomix®/Monsieur Cuisine®
- Nudeln kochen: Während der Thermomix arbeitet, die Nudeln separat im Topf nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Soße zubereiten: Avocados, Cannelini-Bohnen, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer, Süße und 50 ml Wasser in den Mixtopf geben. 20 Sek./Stufe 7 cremig pürieren.
- Salat mischen: Die abgekühlten Nudeln und alle weiteren Salatzutaten in einer großen Schüssel vermengen. Die Soße aus dem Mixtopf dazugeben und alles gut vermischen.
- Ziehzeit: Den fertigen Nudelsalat für 30 Minuten kalt stellen.
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
