Veganer Mohnkuchen

Nährwerte pro Portion

kcal: 448 | KH: 29g | P: 11g | F: 31g | Ballaststoffe: 6g

Zubereitungszeit20

Backzeit1

Gesamtzeit1 20

Stücke

Zutaten

Für Boden und Streusel

400 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
250 g pflanzliche Butter gewürfelt
130 g Erythrit oder Süße deiner Wahl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
½ TL Zimt optional
2-3 EL Pflanzendrink nur falls für den Boden nötig

Für die cremige Mohnfüllung

250 g Mohn, gemahlenen ungesüßt
250 ml Pflanzendrink ungesüßt
250 g Quark/Skyr, pflanzlich möglichst fest
150 g Crème fraîche, pflanzlich z. B. Creme VEGA
125 g Erythrit oder Süße deiner Wahl
1 Päckchen Vanillepuddingpulver ca. 37 g
15 g Speisestärke zusätzlich
1 TL Vanille Extrakt oder Aroma
½-1 TL Zitronenschale Bio, fein gerieben
1 Prise Salz

So geht´s

Backofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
Einen Teig für Boden und Streusel herstellen: Mehl, Erythrit, Backpulver, Salz und optional Zimt mischen. Die kalte vegane Butter zugeben und alles zügig zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
Etwa 250–300 g der Streusel abnehmen und kalt stellen. Den Rest mit den Händen zum Boden und einem ungefähr 3 cm hohen Rand in die Springform drücken. Falls die Masse nicht zusammenhält, esslöffelweise etwas kalte Pflanzenmilch zugeben.
Den Boden rund 15 Minuten kalt stellen.
Mohnfüllung ohne Vorkochen anrühren: Vanillepuddingpulver und Speisestärke zunächst mit einem Teil der kalten Sojamilch glatt rühren. Übrige Sojamilch, pflanzlichen Quark, vegane Crème fraîche, Erythrit, Vanille, Zitronenabrieb und Salz einrühren.
Zum Schluss den gemahlenen Mohn gleichmäßig unterheben. Die Masse einige Minuten stehen lassen, damit der Mohn Flüssigkeit aufnehmen kann.
Kuchen zusammensetzen: Die Mohnfüllung auf dem vorbereiteten Boden verteilen und glatt streichen. Die gekühlten Streusel locker darübergeben, sodass die Oberfläche möglichst gleichmäßig bedeckt ist.
Backen: Den Kuchen auf der mittleren Schiene ungefähr 55–65 Minuten backen. Die Streusel sollten fest, der Rand durchgebacken und die Füllung weitgehend gestockt sein. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht nachgeben, sollte aber nicht flüssig sein.
Falls die Oberfläche zu dunkel wird, den Kuchen gegen Ende locker abdecken. Erythrit-Streusel bleiben häufig heller als Streusel mit Zucker.
Abkühlen und anschneiden: Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Danach möglichst mindestens 2 Stunden, gern länger, kalt stellen. Erst anschließend aus der Form lösen und mit einem scharfen Messer anschneiden.

Notizen

Gemahlenen, ungesüßten Backmohn verwenden. MohnBack ist bereits gesüßt und häufig feuchter; es lässt sich deshalb nicht ohne Rezeptanpassung 1:1 einsetzen.

Varianten

Veganer Mohnkuchen vom Blech: Du kannst den Mohn-Streuselkuchen auch auf einem großen, tiefen Backblech (ca. 30 × 40 cm) backen. Nimm dafür die doppelte Zutatenmenge. Das Blech mit Backpapier auslegen. Einen Teil des Streuselteigs als Boden hineindrücken, die Mohnfüllung darauf verteilen und die restlichen Streusel darübergeben. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen + in ungefähr 24 Stücke schneiden.
Mohn-Kirsch-Streuselkuchen: 200 g gut abgetropfte Schattenmorellen unter die Mohnfüllung heben. Damit sie nicht zu feucht wird, zusätzlich etwa 5 g Speisestärke verwenden. Für mich eine besonders schöne Kombination, weil die säuerlichen Kirschen zum kräftigen Mohn passen.
Mohn-Marzipan-Kuchen: 100 g vegane Marzipanrohmasse klein würfeln oder grob raspeln und in der Füllung verteilen. Das Erythrit in der Füllung auf ungefähr 80 g reduzieren, weil Marzipan bereits süß ist. So bekommt der Kuchen eine deutliche Mandelnote.
Schoko-Mohn-Streuselkuchen: 75 g fein gehackte vegane Zartbitterschokolade unter die Füllung heben. Besonders gut passt dazu etwas zusätzlich abgeriebene Orangenschale. Beim Anschneiden sorgen die Schokostückchen für eine schöne Abwechslung zur cremigen Mohnmasse. Gerne auch noch 1-2 EL Backkakao (und etwas mehr Flüssigkeit) in den Teig geben für extra Schoko.
Apfel-Mohn-Streuselkuchen: Einen kleinen säuerlichen Apfel (ca. 150 g) in feine Würfel schneiden, mit ½ TL Zimt mischen und auf der Füllung verteilen. Erst dann die Streusel darübergeben. Wegen der zusätzlichen Feuchtigkeit die Backzeit besonders sorgfältig kontrollieren.

Thermomix®-Anleitung

Für Boden und Streusel Mehl, Erythrit, Backpulver, Salz und die kalte vegane Butter in Stücken in den Mixtopf geben und ungefähr 15–20 Sekunden auf Stufe 5 krümelig verarbeiten. Bei Bedarf kurz nacharbeiten, nicht zu einer geschlossenen Teigkugel mixen.
250–300 g Streusel abnehmen. Den übrigen Teig für den Boden verwenden und bei Bedarf etwas Pflanzenmilch einarbeiten.
Für die Füllung zuerst die Sojamilch mit Puddingpulver und Speisestärke ungefähr 10 Sekunden auf Stufe 4 glatt rühren. Die restlichen Zutaten zugeben und auf niedriger bis mittlerer Stufe kurz vermischen. Bei der dicken Mohnmasse zwischendurch mit dem Spatel nachhelfen.
Anschließend wie im Hauptrezept einschichten und im Backofen backen.

Airfryer-Tipp

Zum kurzen Erwärmen eines bereits gebackenen Stücks kann der Airfryer praktisch sein. Etwa 150 °C für ca. 4 Minuten backen. Je nach Gerät und Stückgröße früher kontrollieren.

www.yumflow.de

Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany