Veganer Hefeteig süß Grundrezept
Nährwerte pro Portion
kcal: 230 | KH: 37g | P: 5g | F: 6g
12 Portionen
Zutaten
- 250 ml Pflanzenmilch z. B. Soja oder Hafer, lauwarm
- 80 g Süße deiner Wahl aber zum Gehen der Hefe mindestens 1 EL "richtigen" Zucker verwenden
- 7 g Trockenhefe oder 21 g frische Hefe
- 500 g Weizenmehl Type 550 oder 405
- 1 TL Salz
- 1 TL Vanille Extrakt oder Vanillezucker
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone optional, aber sehr empfehlenswert
- 60 g Sojajoghurt ungesüßt (macht’s saftiger)
- 80 g vegane Butter/Margarine weich in Stücken
So geht´s
- Pflanzenmilch lauwarm erwärmen (nicht heiß), 1 TL Zucker einrühren, Hefe dazugeben und 5–8 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.
- Mehl, restlichen Zucker, Salz, Vanille, Zitronenabrieb und Sojajoghurt in eine Schüssel geben. Hefemilch dazu und 6–8 Minuten kneten (Küchenmaschine) oder 10 Minuten per Hand.
- Weiche Butter in 3–4 Portionen einkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Schüssel abdecken, 60 Minuten warm gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
- Teig kurz entgasen, nach Wunsch formen (Zopf/Schnecken/Brötchen).
- Geformte Teile 20–30 Minuten ruhen lassen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) 20–25 Minuten backen, bis goldgelb. Nach Wunsch mit Pflanzendrink bepinseln für Glanz.
Varianten
- Zimtschnecken: Teig rechteckig ausrollen, mit weicher Margarine bestreichen, Zimt + Zucker (oder Zimt + Vanillezucker) darüberstreuen, aufrollen und in Scheiben schneiden. In eine Form setzen, 20 Minuten gehen lassen und 22–25 Minuten backen. Danach kurz abkühlen lassen und mit Zitronenglasur toppen.
- Hefezopf: Teig in 3 Stränge teilen, locker flechten und auf dem Blech 25 Minuten ruhen lassen. Für Glanz mit Pflanzenmilch bestreichen und optional mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen. 25–30 Minuten backen, falls er zu schnell bräunt, nach 15 Minuten mit Backpapier abdecken.
- Streusel-Blechkuchen: Teig dünn aufs Blech drücken und 15 Minuten vorgehen lassen. Dann mit Obst (z. B. Apfel, Beeren, Pflaumen) belegen und Streusel darübergeben. Bei 180°C O/U 25–30 Minuten backen. Vorteil: Flacher Boden, viel Topping, und du kannst super gut Stücke schneiden.
- Schoko-Brioche-Brötchen: Knete 80–100 g Zartbitterschokodrops am Ende kurz ein (nicht zu lange, sonst schmilzt es). Forme 10–12 Brötchen, lass sie 25 Minuten gehen und backe 18–22 Minuten. Warm sind sie gefährlich gut – abgekühlt bleiben sie trotzdem weich.
- Vanille-Zitronen-Kranz: Teig ausrollen, mit Vanillezucker + Zitronenabrieb bestreuen, aufrollen und längs halbieren. Die zwei Stränge verdrehen, zum Kranz legen, 25 Minuten gehen lassen und 25–30 Minuten backen. Am Ende nur minimal glasieren – der Duft macht den Rest.
- Übernacht-Teig: Teig nach dem Kneten 10 Minuten anspringen lassen, dann abgedeckt 8–14 Stunden in den Kühlschrank. Am nächsten Tag 30–45 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren, formen, zweite Gare wie gewohnt und backen. Geschmack wird runder, und dein Timing ist maximal entspannt.
Thermomix®-Anleitung
- Pflanzenmilch + Zucker: 2:30 Min / 37°C / Stufe 2.
- Hefe zugeben: 10 Sek / Stufe 3. 5 Minuten im Mixtopf stehen lassen.
- Mehl, Salz, Vanille, Zitronenabrieb, Sojajoghurt zugeben: 3 Min / Teigknetstufe.
- Weiche Butter durch die Öffnung zugeben: 2 Min / Teigknetstufe.
- Teig im Mixtopf oder in einer Schüssel abgedeckt 60 Min gehen lassen. Formen, 20–30 Min zweite Gare, dann backen wie oben.
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
