Veganer glutenfreier Käsekuchen

Nährwerte pro Portion

kcal: 335 | KH: 21g | P: 7g | F: 24g | Ballaststoffe: 3g

Zubereitungszeit15

Backzeit + Auskühlen2

Gesamtzeit2 15

Stücke

Zutaten

Für den Haferflockenboden:

300 g Haferflocken grob gemahlen; glutenfrei bei Bedarf
160 g vegane Butter /Margarine
180 g Süße deiner Wahl z.B. Xylit oder Kokosblütenzucker
Prise Salz

Für die Creme:

1 kg Joghurt, pflanzlich ungesüßt | alternativ: veganen Quark
140 g vegane Butter /Margarine geschmolzen
140 g Süße deiner Wahl z.B. Xylit oder Kokosblütenzucker
70 g Speisestärke oder Vanillepuddingpulver 2 Packungen; glutenfrei wenn entsprechend gekennzeichnet | alternativ: Reismehl (o. gemahlener Reis)
1-2 EL Zitronensaft
Vanille Aroma oder Stange
Mini Prise Kala Namak optional (für leichten Eigeschmack)

Kochutensilien

1 Backform ca. Ø 24 cm

So geht´s

Ofen vorbereiten: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
Boden mischen: Gemahlene Haferflocken, Erythrit und Salz vermischen. Die geschmolzene vegane Butter dazugeben und alles gründlich verrühren, bis eine gleichmäßig feuchte, krümelige Masse entsteht.
Form auskleiden: Die Hafermasse fest in die Springform drücken. Dabei einen etwa 3–4 cm hohen Rand formen. Besonders am Übergang zwischen Boden und Rand gut andrücken, damit die Füllung später sicher darin sitzt.
Creme anrühren: Stärke und Erythrit zuerst miteinander vermischen. Etwa 500 g Sojajoghurt dazugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Restlichen Joghurt, Zitronensaft, Vanille und optional Kala Namak unterrühren.
Fett einarbeiten: Die nur noch lauwarme geschmolzene vegane Butter langsam unter ständigem Rühren zur Creme geben. Nur so lange rühren, bis alles glatt verbunden ist – die Masse muss nicht luftig aufgeschlagen werden.
Füllen: Käsekuchencreme auf den Haferboden geben und die Oberfläche glatt streichen.
Backen: Auf der mittleren Schiene etwa 70 Minuten backen. Die äußere Creme sollte sichtbar gesetzt sein; die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht wackeln.
Langsam abkühlen: Backofen ausschalten und den Käsekuchen bei geschlossener Tür noch etwa 40 Minuten darin stehen lassen.
Fest werden lassen: Kuchen herausnehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Anschließend mindestens 2–3 Stunden kaltstellen – für besonders saubere Stücke am besten über Nacht.

Varianten

Zitroniger: Etwas fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone in die Creme geben. Das macht den Kuchen frischer, ohne seine Konsistenz wesentlich zu verändern.
Mit Beeren: Den fertigen Kuchen mit Himbeeren, Heidelbeeren oder einem dickeren Beerenkompott servieren. Ich würde die Frucht lieber obenauf geben, statt zusätzliche Flüssigkeit in die Füllung zu bringen.
Zimt-Haferboden: ½–1 TL Zimt unter die Haferflocken mischen. Besonders gemütlich für Herbst und Winter – und sehr gut zur Vanillecreme.
Mini-Käsekuchen: Die Masse auf Muffinförmchen verteilen. Die kleineren Kuchen brauchen deutlich weniger Backzeit und sind praktisch für Brunch, Buffet oder Geburtstag.

Thermomix®-Anleitung

Hafer mahlen: Haferflocken in den Mixtopf geben und je nach gewünschter Struktur etwa 5–8 Sek./Stufe 7 mahlen.
Boden mischen: Erythrit, Salz und geschmolzene Margarine zugeben und etwa 10 Sek./Stufe 4 vermischen. In die vorbereitete Springform drücken.
Creme mischen: Stärke und Erythrit in den sauberen Mixtopf geben. Sojajoghurt, Zitronensaft, Vanille und optional Kala Namak zufügen und etwa 20 Sek./Stufe 4 glatt rühren.
Butter einarbeiten: Thermomix® auf Stufe 3 laufen lassen und die lauwarme geschmolzene Margarine langsam durch die Deckelöffnung einlaufen lassen. Nur kurz vermischen und anschließend wie im Hauptrezept backen.

Airfryer-Tipp

Kleiner funktioniert´s im Airfryer:

Für den ganzen 24-cm-Kuchen ist der Backofen die sinnvollere Wahl. Kleine Käsekuchen in passenden Förmchen funktionieren grundsätzlich auch im Airfryer. Temperatur und Zeit hängen jedoch stark vom Gerät und von der Förmchengröße ab – deshalb als Richtwert mit etwa 150–160 °C starten und deutlich früher als beim großen Kuchen prüfen.

www.yumflow.de

Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany