Veganer Frau Holle Kuchen

Nährwerte pro Portion

kcal: 305 | KH: 24g | P: 2.5g | F: 22g

Zubereitungszeit25

Backzeit + Kühlzeit2 25

Gesamtzeit2 50

Stücke

Zutaten

Für den Boden

150 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl
20 g Speisestärke alternativ 20 g zusätzliches Mehl
75 g Erythrit oder Süße deiner Wahl
1 Pck. Vanillezucker o. Vanille(-Aroma)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
120 ml vegane Sahne
40 g neutrales Öl z.B. Rapsöl
50 ml Sprudelwasser
1 TL Apfelessig oder Zitronensaft

Für die Erdbeerschicht

750 g TK-Erdbeeren aufgetaut ‖ Alternative: 750 g frische Erdbeerent (evtl. ca. 2 EL Wasser/Erdbeersaft ergänzen)
2-3 EL Zitronensaft
50-80 g Erythrit oder Süße deiner Wahl
3 Pck. veganer roter Tortenguss oder klarer Tortenguss (siehe Hinweis unten)

Für die weiße Schicht

500 ml vegane Schlagcreme sehr gut gekühlt
3 Pck. Sahnesteif
4-5 EL Puder-Erythrit oder Süße deiner Wahl

Für das Schnee-Topping

100 g vegane weiße Schokolade gut gekühlt und selbst geraspelt
oder: 60–80 g Kokosraspeln
oder: 60 g Kokoschips leicht zerbröselt
oder: 50–60 g blanchierte Mandelblättchen sehr fein zerdrückt und dünn aufgestreut

So geht´s

Ofen vorheizen: Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser fetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.
Trockenzutaten mischen: Mehl, Speisestärke, Erythrit, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen.
Teig rühren: Vegane Sahne, Öl, Sprudelwasser und Apfelessig dazugeben. Alles nur kurz verrühren, bis ein cremiger Teig entsteht. Nicht lange schlagen, sonst wird der Boden weniger zart.
Konsistenz prüfen: Der Teig soll cremig und streichfähig sein, nicht fest wie Muffinteig. Falls er sehr dick wirkt, 1–2 EL Sprudelwasser ergänzen.
Boden backen: Den Teig in die Springform geben, glatt streichen und ca. 22–25 Minuten backen. Der Boden soll durchgebacken, aber nicht trocken sein. Danach vollständig auskühlen lassen.
Ring setzen: Den kalten Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen. Falls der Boden oben leicht gewölbt ist, kannst du ihn vorsichtig begradigen.
Erdbeeren pürieren: Die aufgetauten Erdbeeren mit Zitronensaft und Erythrit fein pürieren. Abschmecken, weil Erdbeeren je nach Sorte sehr unterschiedlich süß sind.
Guss kochen: Erdbeerpüree und Tortenguss in einem Topf glatt rühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und kurz köcheln lassen, bis die Masse sichtbar bindet. Dabei die Packungsanleitung beachten.
Schicht verteilen: Die heiße Erdbeermasse auf den Boden geben, glatt streichen und vollständig fest werden lassen. Das dauert etwa 30–60 Minuten.
Sahne schlagen: Die gut gekühlte vegane Schlagcreme mit Sahnesteif und Puder-Erythrit steif schlagen. Wenn deine Schlagcreme bereits gesüßt ist, die zusätzliche Süße vorsichtig dosieren.
Schoko vorbereiten: Für weiße Flocken die vegane weiße Schokolade entweder gut gekühlt raspeln oder vorsichtig schmelzen, dünn auf Backpapier streichen, fest werden lassen und in feine Späne schaben.
Kuchen schichten: Die Sahne auf der festen Erdbeerschicht verteilen und glatt oder leicht wellig streichen. Mit veganer weißer Schokolade, Kokosraspeln, Kokoschips oder feinen Mandelblättchen bestreuen.
Kuchen kühlen: Den veganen Frau Holle Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Anschneiden den Tortenring vorsichtig lösen und mit einem scharfen Messer schneiden.

Notizen

Tipp für weiße Schoko-Flocken

Vegane weiße Schokoraspeln sind schwer zu bekommen. Du kannst eine vegane weiße Schokoladentafel gut kühlen und direkt raspeln oder mit einem Sparschäler feine Späne abziehen. Noch schöner werden Flocken, wenn du die Schokolade vorsichtig schmilzt, dünn auf Backpapier auf einem Brett oder Teller streichst, fest werden lässt und dann mit einem Messer oder Schaber Flöckchen "abkratzt".

Wichtiger Hinweis:
Roter Tortenguss ist nicht automatisch vegan

Manche Produkte enthalten E120/Echtes Karmin (wird der Cochenilleschildlaus gewonnen). Klarer Tortenguss ist oft die einfachere Wahl. Die Erdbeeren färben die Masse meist schon rosa-rot. Für kräftigere Farbe kannst du 1–2 TL Rote-Bete-Pulver, etwas vegane rote Lebensmittelfarbe oder einen kleinen Schuss roten Saft verwenden.

Varianten

Als Blechkuchen: Für ein kleines Blech oder einen Backrahmen kannst du die Menge etwa verdoppeln. Den Boden gleichmäßig verstreichen und je nach Höhe ca. 25–30 Minuten backen. Besonders praktisch, wenn der Kuchen für viele Personen reichen soll.
Als Dessert im Glas: Für eine stressfreie Dessert-Version den gebackenen Boden würfeln oder zerbröseln und mit Erdbeermasse und Sahne in Gläser schichten. Die Erdbeermasse dafür erst etwas abkühlen lassen, damit sie die Creme später nicht verflüssigt. Ideal, wenn du keinen Tortenring nutzen möchtest.
Als Mini-Törtchen: Du kannst den Boden auf einem kleinen Blech backen und nach dem Auskühlen Kreise ausstechen. Darauf kommen Erdbeerschicht und Sahne wie bei kleinen Törtchen. Das sieht hübsch aus, braucht aber etwas Geduld beim Schichten und Kühlen.
Mit Erdbeer-Stückchen: Wenn du mehr Fruchtstruktur möchtest, püriere nur etwa zwei Drittel der Erdbeeren und schneide den Rest klein. Die Stückchen nach dem Aufkochen in die Erdbeermasse rühren und dann direkt auf den Boden geben. So bekommt die Schicht mehr Biss und sieht beim Anschneiden besonders schön aus.
Mit Beerenmix: Du kannst einen Teil der Erdbeeren durch Himbeeren oder Johannisbeeren ersetzen. Das macht die Fruchtschicht etwas säuerlicher und intensiver. Wichtig ist, die Gesamtmenge bei etwa 750 g zu lassen und die Süße nach dem Pürieren anzupassen.

Thermomix®-Anleitung

Mehl, Speisestärke, Erythrit, Vanillezucker, Backpulver und Salz in den Mixtopf geben und ca. 5 Sek./Stufe 3 mischen.
Vegane Sahne, Öl, Sprudelwasser und Apfelessig zugeben und ca. 10 Sek./Stufe 4 verrühren. Nur so lange mixen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Falls der Teig sehr dick ist, 1–2 EL Sprudelwasser ergänzen und nochmals ca. 3 Sek./Stufe 3 verrühren. In die vorbereitete Springform füllen und wie oben beschrieben backen.
Die aufgetauten Erdbeeren mit Zitronensaft und Erythrit in den Mixtopf geben und ca. 12 Sek./Stufe 6 pürieren. Tortenguss zugeben und ca. 8 Sek./Stufe 4 einrühren. Anschließend ca. 6 Min./100 °C/Stufe 2 aufkochen lassen. Die Masse direkt auf den ausgekühlten Boden geben und fest werden lassen.
Für die Sahneschicht den Mixtopf sehr kalt und sauber verwenden. Rühraufsatz einsetzen, gekühlte Schlagcreme, Sahnesteif und Puder-Erythrit zugeben und ohne Zeiteinstellung auf Stufe 3 schlagen, bis die Creme standfest ist. Dabei beobachten, weil vegane Schlagcremes je nach Produkt unterschiedlich schnell fest werden.
Für Schoko-Flocken die vegane weiße Schokolade nicht im Mixtopf raspeln, wenn du schöne Späne möchtest. Besser mit Reibe, Sparschäler oder Messer arbeiten.

www.yumflow.de

Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany