Veganer Döner mit Blumenkohl

Nährwerte pro Portion

kcal: 438 | KH: 13.5g | P: 28g | F: 28g

Zubereitungszeit20

Backzeit25

Gesamtzeit45

Portionen

Zutaten

Für den Döner-Blumenkohl

1 ganzer Blumenkohl ca. 700 g geputzt
3 EL Olivenöl
1 EL Tamari oder Sojasauce sojafrei: Kokosaminos oder ¾ TL Salz + etwas mehr Zitronensaft
1 EL Zitronensaft
2 TL Paprikapulver edelsüß
1 EL Tomatenmark
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
1 TL Knoblauchpulver
½ TL Salz
Pfeffer
Pul Biber oder Chili optional

Für die Tofu-Döner-Crumbles

400 g Naturtofu fest
1 EL Olivenöl
1 EL Tamari oder Sojasauce sojafrei: Kokosaminos oder Salz + etwas Zitronensaft
1 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Knoblauchpulver
Pfeffer
Pul Biber oder Chili optional

Für die Knoblauch-Joghurt-Sauce

400 g veganer Joghurt ungesüßt
1 EL Tahin
1-2 Knoblauchzehen fein gerieben (oder Granulat)
1-2 EL Zitronensaft
Salz + Pfeffer
Petersilie oder Minze optional

Für die frische Füllung

300 g Gurke gewürfelt
120 g Tomaten gewürfelt
40 g rote Zwiebel fein geschnitten
120 g Blattsalat oder fein geschnittener Spitzkohl
20 g Petersilie gehackt
10 g Sesam zum Bestreuen
Zitronensaft optional

Zum Servieren, optional

Fladenbrote 4 x Mini-Fladenbrote oder ein großes geviertelt (aufgeschnitten + gefüllt)
Wraps optional low carb, glutenfrei, proteinreich

So geht´s

Ofen vorbereiten: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Blech mit Backpapier belegen. Für schönere Röstaromen am besten zwei Bleche verwenden.
Blumenkohl schneiden: Blumenkohl in kleine bis mittlere Röschen teilen. Große Stücke halbieren, damit mehr Oberfläche entsteht und die Marinade besser haften kann.
Blumenkohl marinieren: Olivenöl, Tamari, Zitronensaft, Paprikapulver, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und optional Pul Biber verrühren. Blumenkohl gründlich damit mischen.
Tofu vorbereiten: Tofu gut trocken tupfen und mit den Händen fein zerbröseln. Mit Olivenöl, Tamari, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Pfeffer und optional Chili vermengen.
Backen: Blumenkohl und Tofu auf dem Blech oder auf zwei Blechen verteilen. Ca. 25 Min backen, nach ca. 15 Min wenden. Der Blumenkohl soll geröstete Ränder bekommen, der Tofu leicht knusprig werden. Tipp: ich mache den Tofu meist separat im Airfryer. Dann wird er extra-knusprig.
Sauce rühren: Sojajoghurt, Tahin, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer cremig verrühren. Ruhig kräftig abschmecken, weil Sauce, Gemüse und Brot oder Wraps später alles etwas milder machen.
Frische Füllung vorbereiten: Gurke, Tomaten, rote Zwiebel, Salat oder Spitzkohl und Petersilie vorbereiten. Nach Wunsch mit etwas Zitronensaft und Salz mischen.
Servieren: Alles als Teller, in Keto-Wraps, Mini-Fladenbroten oder gevierteltem Fladenbrot servieren. Erst Sauce, dann Salat, Blumenkohl, Tofu-Crumbles und zum Schluss nochmal Sauce einfüllen.

Notizen

Wichtig für die Nährwerte: Sie beziehen sich nur auf die Füllung ohne Brot oder Wrap. Alles andere ist dann dein persönlicher Döner-Baukasten obendrauf.

Varianten

Knusper-Zwiebel-Version: Toppe den fertigen Döner mit ein paar knusprigen Röstzwiebeln oder selbst gerösteten Zwiebelstreifen aus dem Airfryer. Dadurch bekommt die Füllung mehr Crunch. Für glutenfrei unbedingt glutenfreie Röstzwiebeln verwenden.
Smoky Paprika-Version: Ersetze einen Teil des edelsüßen Paprikapulvers durch geräuchertes Paprikapulver, gib ½ TL Rauchsalz in die Marinade oder verwende Räuchertofu statt Naturtofu. Das macht alles herzhafter und etwas grilliger, ohne dass du extra Sauce oder Spezialzutaten brauchst.
Kräuter-Knoblauch-Sauce: Rühre viel gehackte Petersilie, Minze oder Dill in die Joghurt-Sauce und gib etwas Zitronenabrieb dazu. So wird die Sauce frischer und aromatischer. Passt besonders gut für warme Tage.
Ofen-Gemüse-Döner: Ergänze den Blumenkohl um 150–200 g Paprika in groben Stücken. Wichtig: nicht zu viel wasserreiches Gemüse nehmen und alles gut auf dem Blech verteilen. Die Backzeit bleibt etwa gleich, aber der Teller wird bunter und gemüsiger.
Harissa-Blumenkohl: Rühre 1–2 TL Harissa in die Blumenkohl-Marinade und reduziere dafür Chili oder Pul Biber. Das macht die Röschen tiefer, würziger und leicht scharf. Besonders gut, wenn du den Döner als Teller mit viel Joghurt-Sauce servierst.

Thermomix®-Anleitung

Blumenkohl von Hand in kleine Röschen teilen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Marinade Öl, Tamari, Zitronensaft, Tomatenmark und Gewürze in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 3 verrühren. Über den Blumenkohl geben und gründlich mischen.
Tofu grob in den Mixtopf bröseln. Öl, Tamari und Gewürze dazugeben und 4 Sek. / Linkslauf / Stufe 3 mischen. Nicht länger, sonst wird er zu fein.
Blumenkohl und Tofu auf ein oder zwei Bleche geben und ca. 25 Min backen. Nach ca. 15 Min wenden.
Für die Sauce Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 8 zerkleinern. Sojajoghurt, Tahin, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und 10 Sek. / Stufe 3 verrühren.
Gurke, Tomaten, Salat, Zwiebel und Petersilie besser von Hand schneiden, damit die Füllung frisch und knackig bleibt.

Airfryer-Tipp

Besonders knusprig + röstig aus dem Airfryer:

Im Airfryer wird der Blumenkohl besonders röstig, wenn du ihn nicht zu voll machst. Blumenkohl bei 190 °C ca. 14 Min garen, zwischendurch schütteln. Tofu-Crumbles anschließend bei 190 °C ca. 8 Min rösten. Für 4 Portionen lieber in mehreren Durchgängen arbeiten.
Meine liebste Arbeitsweise: Tofu im Airfryer machen (da genügt auch locker der Platz und alles klappt auf einen Rutsch) und den Blumenkohl im Ofen.

www.yumflow.de

Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany