Veganer Apfelrahmkuchen
Nährwerte pro Portion
kcal: 205 | KH: 22g | P: 5g | F: 10g
12 Portionen
Zutaten
Für Äpfel + Form:
- 6 Äpfel ca. 750 g
Für den Teig:
- 150 g Mehl klassisch (Weizen) oder Dinkelmehl Type 630
- 100 g Haferflocken zart
- 120 g Erythrit
- 1 Pack Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 100 ml neutrales Öl
- 250 ml Pflanzendrink ungesüßt, Sorte nach Wahl
- 1 EL Apfelessig
für den Rahm-Guss:
- 250 g Joghurt, pflanzlich ungesüßt, Sorte nach Wahl | alternativ: pflanzlicher Skyr/Quark
- 50 g Erythrit oder Süße deiner Wahl
- 1 EL Speisestärke
- 1-2 EL Mandelmus
- 1 Schuss Zitronensaft
- Vanille
So geht´s
- Ofen vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Äpfel schneiden: Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Anschließend in dünne Spalten oder kleine Stücke schneiden. Sehr große Stücke brauchen länger, bis sie weich werden.
- Trockenes mischen: Dinkelmehl, Haferflocken, Erythrit, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
- Teig rühren: Öl, Pflanzendrink und Apfelessig dazugeben und mit Schneebesen oder Teigschaber nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht minutenlang schlagen – der Kuchen möchte Kuchen werden, kein Workout bekommen.
- Form füllen: Den Teig in die Springform geben und glatt streichen. Die Äpfel gleichmäßig darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
- Guss rühren: Sojajoghurt, Erythrit, Speisestärke, Mandelmus, Zitronensaft und Vanille klümpchenfrei verrühren. Die Masse sollte cremig und gießfähig, aber nicht wässrig sein.
- Guss verteilen: Den Rahmguss gleichmäßig über Äpfel und Teig geben. Er darf ruhig zwischen die Apfelstücke laufen – genau dort soll er hin.
- Kuchen backen: Auf mittlerer Schiene etwa 50–60 Minuten backen. Wird die Oberfläche früh dunkel, locker mit Backpapier abdecken. Der Guss darf in der Mitte beim Herausnehmen noch ganz leicht wackeln.
- Komplett auskühlen: Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, mindestens 2 Stunden. Für besonders saubere Stücke anschließend noch kurz kalt stellen. Erst dann den Springformrand lösen und anschneiden.
Varianten
- Apfel-Zitrone: Reibe die Schale einer halben unbehandelten Zitrone fein ab und gib sie zusammen mit der Vanille in den Guss. Das macht den Kuchen etwas frischer und hebt die Apfelnote schön an, ohne dass er plötzlich nach Zitronenkuchen schmeckt. Backzeit und Temperatur bleiben unverändert.
- Herbstgewürz: Ergänze zum Zimt je eine kleine Prise Kardamom und gemahlenen Ingwer. Wer es richtig gemütlich mag, gibt noch eine winzige Spur Nelke dazu – wirklich winzig, sonst übernimmt sie sofort die Küche. Wie gewohnt bei 180 °C etwa 50–60 Minuten backen.
- Nussknusper: Streue vor dem Backen etwa 40 g gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder Mandelblättchen locker über den Guss. Sie rösten direkt auf dem Kuchen und sorgen für etwas Crunch zur weichen Apfelfüllung. Falls sie stark bräunen, den Kuchen in den letzten 15 Minuten locker abdecken.
- Kleiner Blechkuchen: Die Rezeptmenge passt auch in eine rechteckige Form von ungefähr 20 × 30 cm. Der Kuchen wird etwas flacher und ist damit praktisch fürs Buffet oder wenn viele kleine Stücke gefragt sind. Beginne bereits nach etwa 40–45 Minuten mit der Garprobe.
- Mini-Apfelrahmkuchen: Verteile den Teig auf 12–14 stabile Muffinförmchen, gib kleine Apfelwürfel darauf und jeweils etwas Guss darüber. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 28–35 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen – auch die Minis werden erst beim Abkühlen richtig schön fest.
Thermomix®-Anleitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 26-cm-Springform vorbereiten. Die Äpfel von Hand in Spalten oder kleine Stücke schneiden – so bleibt die Größe gleichmäßiger als beim Zerkleinern im Mixtopf.
- Dinkelmehl, Haferflocken, Erythrit, Backpulver, Zimt und Salz in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 4 vermischen.
- Öl, Pflanzendrink und Apfelessig dazugeben und 12 Sek./Stufe 4 verrühren. Falls am Rand noch trockene Stellen sitzen, mit dem Spatel nach unten schieben und höchstens weitere 3–4 Sek./Stufe 4 mischen.
- Teig in die Form geben, glatt streichen und die Apfelstücke darauf verteilen.
- Den Mixtopf gründlich ausschaben – ein extra Spülgang ist nicht nötig. Sojajoghurt, Erythrit, Speisestärke, Mandelmus, Zitronensaft und Vanille hineingeben und 12 Sek./Stufe 4 glatt rühren.
- Den Guss über den Äpfeln verteilen und den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50–60 Minuten backen. Anschließend vollständig in der Form auskühlen lassen.
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Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
