Vegane Zucchini Soße
Nährwerte pro Portion
kcal: 185 | KH: 7.5g | P: 5g | F: 12g
4 Portionen
Zutaten
- 3 Zucchini ca. 600 g
- 1,5 Zwiebeln ca. 100 g
- 3 Knoblauchzehen
- 2-3 EL Olivenöl
- 2 EL Cashewmus
- 250 g Sojajoghurt ungesüßt
- 4 EL Hefeflocken
- 120 ml Nudelwasser alternativ ungesüßte Pflanzenmilch, milde Gemüsebrühe oder einfach Wasser
- 1,5 TL Senf
- Salz, Pfeffer, Muskat
So geht´s
- Zwiebel, Knoblauch, Zucchini würfeln.
- In Olivenöl ca. 8–10 Min weich und leicht goldbraun anbraten.
- Mit Nudelwasser ablöschen, kurz dünsten.
- Fein pürieren.
- Joghurt, Cashewmus, Hefeflocken, Senf einrühren.
- Nur sanft erwärmen (nicht kochen).
Varianten
- Knoblauch-Röst-Variante: Wenn du dem Gericht mehr Tiefe geben möchtest, kannst du einen Teil des Knoblauchs separat in etwas Öl goldbraun anrösten und erst ganz am Ende unterheben. Dadurch entwickelt sich ein leicht süßlicher, intensiver Geschmack, der die vegane Zucchini Soße deutlich aromatischer wirken lässt.
- Zitronen-Frische: Für eine frischere, leichtere Version kannst du am Ende etwas Zitronenabrieb und einen kleinen Spritzer Saft einrühren. Die Soße wirkt dadurch lebendiger und weniger schwer, besonders in Kombination mit Pasta oder sommerlichen Gemüsegerichten.
- Gemüse-Upgrade: Wenn du der Soße mehr Struktur geben möchtest, kannst du am Ende gegarte Brokkoliröschen oder Erbsen unterheben. Dadurch entsteht mehr Biss und das Gericht wirkt sättigender, ohne dass die cremige Basis verloren geht.
- Ofen-Auflauf: Wenn du die Soße mit Pasta vermengst und in eine Auflaufform gibst, kannst du sie im Ofen etwa 15 Minuten bei 180 Grad überbacken. Mit etwas Hefeflocken und einem kleinen Schuss Öl entsteht oben eine leicht knusprige Schicht, während die Soße darunter cremig bleibt.
- Spicy-Variante: Für mehr Charakter kannst du die vegane Zucchini Soße mit etwas Chili, Paprikapulver oder Harissa verfeinern. Dadurch bekommt sie eine angenehme Schärfe und wirkt deutlich kräftiger, ohne ihre cremige Basis zu verlieren.
Thermomix®-Anleitung
- 5 Sek / Stufe 5 zerkleinern
- 5 Min / 120°C dünsten
- Zucchini 8 Min / 100°C
- 20 Sek / Stufe 7 pürieren
- Rest 2 Min / 80°C
Airfryer-Tipp
Knusper-Topping aus dem Airfryer:
- Cashews + Hefeflocken + 1 TL Öl → 180°C ca. 6 Min
→ oben knusprig, perfekter Kontrast zur cremigen Soße
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
