Vegane Schoko-Karotten-Muffins
Nährwerte pro Portion
kcal: 215 | KH: 18g | P: 4g | F: 14g
14 Muffins
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 250 g Weizen-Mehl 1050 (oder Dinkel) oder Mix aus Mehl 405 + Vollkorn-Mehl
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 g Süße deiner Wahl z.B. Erythrit oder Kokosblütenzucker
- ½ TL Salz
- 2 EL zuckerfreie geraspelte oder gestückelte Schokolade (optional) oder Zartbitter ab 80%
- 3 EL Back-Kakao
Feuchte Zutaten:
- 400 g fein geraspelte Karotten
- Vanille Aroma oder frisch
- 1 sehr reife Banane, mit Gabel fein zerquetscht oder püriert o. entsprechende Menge Apfelmus
- 120 g neutrales Pflanzenöl z.B. Raps
- 1 EL Zitronensaft
- 3-6 EL Pflanzenmilch erst 3 EL nehmen + nach Bedarf ergänzen, bis der Teig wie weicher Rührteig wirkt
So geht´s
- Ofen vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und 14 Muffinförmchen vorbereiten oder eine Muffinform gut einfetten.
- Karotten raspeln: Die Karotten möglichst fein raspeln. Je feiner sie sind, desto besser verschwinden sie später im Teig und desto saftiger werden die Muffins.
- Trockenes mischen: Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Süße, Salz und Backkakao in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Die Schokostückchen kannst du direkt mit unterheben oder später zum Schluss ergänzen.
- Feuchtes verrühren: Banane fein zerdrücken und mit Karotten, Öl, Zitronensaft, Vanille und zunächst 3 EL Pflanzenmilch verrühren.
- Teig verbinden: Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Falls der Teig sehr fest wirkt, esslöffelweise mehr Pflanzenmilch zugeben.
- Förmchen füllen: Den Teig auf 14 Muffinförmchen verteilen. Die Förmchen sollten etwa zu drei Vierteln gefüllt sein.
- Muffins backen: Die Muffins ca. 35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen: Ein paar feuchte Krümel sind gut, flüssiger Teig nicht.
- Abkühlen lassen: Die Muffins erst ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Varianten
- Schoko-Nuss-Muffins: Für mehr Crunch kannst du 40 g gehackte Haselnüsse oder Walnüsse unter den Teig heben. Besonders schön wird es, wenn du zusätzlich ein paar Nüsse vor dem Backen oben aufstreust.
- Orangen-Schoko-Muffins: Gib 1–2 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale in den Teig. Das passt sehr gut zu Kakao, Karotte und Haselnuss und macht die Muffins etwas frischer. Wer mag, ersetzt 1 EL Pflanzenmilch durch Orangensaft.
- Zimt-Kakao-Muffins: Für eine gemütliche Herbst- oder Winterversion rührst du 1 TL Zimt und eine kleine Prise Kardamom in die trockenen Zutaten. Das schmeckt warm, rund und ein bisschen nach Gewürzkuchen, ohne dass der Schokocharakter verloren geht.
- Mini-Muffins: Du kannst aus dem Teig auch Mini-Muffins backen. Die Förmchen nur etwa zu zwei Dritteln füllen und die Backzeit auf ca. 18 Minuten reduzieren. Perfekt für Kindergeburtstag, Snackbox oder kleine süße Teller.
- Schoko-Kirsch-Version: Hebe 80–100 g gut abgetropfte Sauerkirschen unter den fertigen Teig. Nicht zu wild rühren, sonst wird der Teig schnell matschig. Die Backzeit kann sich um ca. 3 Minuten verlängern.
- Blechkuchen-Variante: Der Teig funktioniert auch als kleiner Schoko-Karotten-Blechkuchen. In eine passende Form streichen und bei 180 °C ca. 35–40 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt stark von der Höhe des Teigs ab.
Thermomix®-Anleitung
- Karotten in Stücken in den Mixtopf geben und ca. 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen.
- Banane in den Mixtopf geben und ca. 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
- Karotten, Öl, Zitronensaft, Vanille und 3 EL Pflanzenmilch zur Banane geben und ca. 10 Sek./Linkslauf/Stufe 3 verrühren.
- Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Süße, Salz und Kakao zugeben und ca. 18 Sek./Linkslauf/Stufe 4 verrühren. Nicht zu lange mixen.
- Schokostückchen zugeben und ca. 8 Sek./Linkslauf/Stufe 2 unterheben.
- Teig in Muffinförmchen füllen und wie im Hauptrezept ca. 35 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
Airfryer-Tipp
Muffins wie frisch gebacken:
- Wenn du die Muffins später wieder wie frisch gebacken haben möchtest, gib sie kurz in den Airfryer: ca. 3 Minuten bei 150 °C reichen meistens. Die Ränder werden leicht warm und zart, die Schokostückchen schmelzen wieder etwas an – perfekt für den Kaffee-Moment. Nicht zu heiß einstellen, sonst trocknen sie außen aus.
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
