vegane Quinoa Bowl
Nährwerte pro Portion
kcal: 585 | KH: 77g | P: 22.5g | F: 21g
5 Portionen
Zutaten
Für das Dressing:
- 2 gekochte rote Bete ca. 200 g, in Stücke geschnitten
- 1 Mango ca. 250 g, gewürfelt
- 1 EL Mandelmus oder Erdnussbutter 15 g
- 150 g veganer Joghurt ungesüßt
- 1 TL Erythrit oder anderes Süßungsmittel optional
- 1 Limette (Saft)
- Salz
- Pfeffer, etwas Chili
Für das Quinoa:
- 220 g Quinoa
- 800 ml Wasser
- 1 Würfel Gemüsebrühe
- 1 TL Kurkuma
- 60 g Tomatenmark
- 1 TL Olivenöl ≈ 5 g
Für den Knusper-Teil:
- 2 große Süßkartoffeln ca. 500 g, gewürfelt
- 300 g Räuchertofu gewürfelt
- 1 EL Öl ≈ 15 g
- Salz, Pfeffer
Außerdem:
- 6 Möhren geraspelt oder in Streifen
- 1 Gurke in Scheiben
- 2 Avocado in Spalten
- (optional: gehackte Pistazien als Topping)
So geht´s
- Dressing: Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab fein cremig mixen. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Optional leicht süßen. Kaltstellen.
- Quinoa: Quinoa in Sieb heiß abspülen. Mit Wasser, Brühe, Kurkuma, Tomatenmark und Öl in Topf geben. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. 5 Minuten quellen lassen.
- Knusper-Teil: Süßkartoffelwürfel und Räuchertofu mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Auf Backblech verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten goldbraun backen.Alternative: in Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze knusprig braten, bis die Süßkartoffel weich ist.
- Anrichten: Möhren, Gurke und Avocado vorbereiten. Quinoa, Knusper-Mix und Gemüse in Schalen schichten, Dressing darüber geben. Optional mit Pistazien bestreuen und genießen.
Zubereitung im Thermomix®
1️⃣ Dressing:
Rote Bete, Mango, Joghurt, Mandelmus, Limettensaft, Erythrit, Salz, Pfeffer, Chili in den Mixtopf geben.
→ 20 Sek. / Stufe 8 mixen, evtl. mit Spatel nach unten schieben und wiederholen. Umfüllen. 2️⃣ Quinoa:
800 ml Wasser, Brühewürfel, Kurkuma, Tomatenmark und Öl in den Mixtopf geben. Quinoa hinzufügen.
→ 20 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 garen.
Danach 5 Min. im Topf quellen lassen. 3️⃣ Knusper-Teil:
Süßkartoffeln & Räuchertofu im Ofen wie oben beschrieben backen (nicht im Mixtopf). 4️⃣ Gemüse & Anrichten:
Möhren im Mixtopf 3 Sek. / Stufe 5 zerkleinern (oder per Hand raspeln).
Bowl mit Quinoa, Knusper, Gemüse & Dressing anrichten.
Rote Bete, Mango, Joghurt, Mandelmus, Limettensaft, Erythrit, Salz, Pfeffer, Chili in den Mixtopf geben.
→ 20 Sek. / Stufe 8 mixen, evtl. mit Spatel nach unten schieben und wiederholen. Umfüllen. 2️⃣ Quinoa:
800 ml Wasser, Brühewürfel, Kurkuma, Tomatenmark und Öl in den Mixtopf geben. Quinoa hinzufügen.
→ 20 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 garen.
Danach 5 Min. im Topf quellen lassen. 3️⃣ Knusper-Teil:
Süßkartoffeln & Räuchertofu im Ofen wie oben beschrieben backen (nicht im Mixtopf). 4️⃣ Gemüse & Anrichten:
Möhren im Mixtopf 3 Sek. / Stufe 5 zerkleinern (oder per Hand raspeln).
Bowl mit Quinoa, Knusper, Gemüse & Dressing anrichten.
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Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
