Vegane Pfannkuchen + Veggie Hack
Nährwerte pro Portion
kcal: 449 | KH: 43g | P: 24g | F: 17g
5 Portionen
Zutaten
Für die Linsen Pfannkuchen
- 300 g rote Linsen mindestens 2 h eingeweicht (in Schüssel mit Wasser bedeckt) oder über Nacht
- 2 EL Olivenöl o. anderes pflanzliches Öl
- 4 TL gemahlene Leinsamen in 5 EL Wasser kurz quellen lassen, geschrotet geht auch, bindet aber nicht so fein. Du kannst Leinsamen auch selbst mahlen.
- 1 TL Salz
- 1 TL Süße deiner Wahl optional (neutralisiert den Linsengeschnmack)
Für den Veggie Hack
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe oder granuliert
- 400 g Champignons
- 100 g Walnüsse
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Kräuter
- 2 EL Gemüsebrüh-Pulver (wenn gewünscht: glutenfrei) o. etwas mehr Salz
- 500 g passierte Tomaten
- 150 g TK Erbsen frisch oder aus der Dose geht auch (aus der Dose erst am Schluss der Soße zufügen)
- Pfeffer
- Salz
optional
- etwas veganen Käse für die Füllung und/oder zum Bestreuen vor dem Backen (falls man das so machen möchte, s.u.)
So geht´s
So gehen die Pfannkuchen
- die eingeweichten Linsen abgießen (am besten im Sieb). In eine Schüssel geben und 600 g Wasser dazugeben.
- 2 EL Olivenöl, den gequollenen, gemahlenen Leinsamen, Salz (und evtl. Süße) dazu.
- Im Mixer mixen (je nach Gerät etwa 2 Minuten). Es soll eine schöne homogene Masse entstehen. Wie "normaler" Pfannkuchenteig.
- In einer (beschichteten oder sehr gut geölten) Pfanne bei mittlerer Hitze mit jeweils etwas Öl in der Pfanne 5 Pfannkuchen braten.
So geht der Veggie Hack:
- Sellerie, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Pilze, Walnüsse grob schneiden und dann in einem Mixer mixen, bis es eine "grobe, grobkörnige" Masse mit größeren Stücken wird. Also nicht zu lange mixen. Am Besten kurze Intervalle mit Pulse-Funktion und immer schauen, dass es nicht zu fein wird.
- Die gemixte Masse mit 2 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit etwas reduziert wurde (etwa 5-10 Minuten).
- Dann das Tomatenmark, die Kräuter, das Gemüsebrüh-Pulver, die Erbsen zufügen, umrühren und noch etwa 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Und dann:
- Ich serviere es so (das kann aber jeder nach Lust und Laune machen):Pfannkuchen mittig je mit etwa 3 EL Füllung füllen, etwas veganen Käse darauf (gerne auch oben auf den Pfannkuchen), einrollen (siehe Video) und nochmal etwa 5-10 Minuten bei 150℃ im Ofen backen.
- Oder einfach Pfannkuchen (evtl. nochmal kurz erwärmen) auf einen Teller, Füllung daneben, garnieren. Fertig. 😋
Guten Appetit!
Notizen
- Veggie-Hack: Sellerie, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Pilze und Walnüsse in den Mixtopf geben, 5-7 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- Öl zugeben, 5 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
- Restliche Hack-Zutaten (Tomatenmark, Kräuter, Brühe, Tomaten, Erbsen) zugeben und 10 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 kochen. Mit Salz + Pfeffer abschmecken und umfüllen.
- Pfannkuchen: Abgetropfte Linsen, Wasser, Öl, Leinsamen-Eier, Salz + Süße in den sauberen Mixtopf geben. 1 Min./Stufe 10 zu einem glatten Teig pürieren.
- Pfannkuchen in der Pfanne ausbacken und mit dem Veggie-Hack füllen.
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Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
