vegane Pasta Sauce aus weißen Bohnen
Nährwerte pro Portion
kcal: 710 | KH: 96g | P: 26g | F: 28g
6 Teller
Zutaten
- 250 g weiße getrocknete Bohnen oder 2 Dosen weiße Bohnen à ca. 250 g Abtropfgewicht (die Flüssigkeit mitverwenden!)
- 2 Möhren
- 1-2 Stangen Stangensellerie
- 4 EL Olivenöl zum Anbraten, es geht auch anderes Pflanzenöl
- 4 EL Hefeflocken
- 2 EL Mandelmus alternativ 100 ml pflanzliche Sahne
- 1-2 EL Apfelessig mit 1 EL beginnen und dann abschmecken
- 1 TL Süße Kokosblütenzucker, Xylit o.ä.
- 1 EL Gemüse-Brühpulver
- 1 Knoblauchzehe o. Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer, Kräuter
- 6 EL Olivenöl zum beträufeln auf dem Teller
- 500 g Tomaten
- 500 g Vollkorn Makkaroni oder Nudeln deiner Wahl
So geht´s
- Die Bohnen in 1000 ml Wasser ca. 90 Minuten kochen (eingeweicht ca. 60 Minuten). Kochwasser nicht abgießen – mit pürieren, bis alles cremig ist.
- Nudeln abkochen.
- Stangensellerie und Karotten klein schneiden und im Olivenöl anbraten, bis es schon geröstet ist. Die restlichen Zutaten (und die Bohnen) dazu geben und noch etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Nudeln auf 6 Teller verteilen, die Soße darüber geben, klein geschnittene Tomaten darauf verteilen und mit etwa 1 EL Olivenöl pro Teller beträufeln.
Guten Appetit!
Zubereitung im Thermomix®
- Gekochte Bohnen mit dem Kochwasser in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 super cremig pürieren. Umfüllen. (Bei Dosenbohnen diesen Schritt überspringen und die Bohnen mit Flüssigkeit direkt in die Soße geben).
- Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Öl zugeben, 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
- Alle restlichen Soßen-Zutaten (inkl. Bohnenmus oder Dosenbohnen mit Flüssigkeit) zugeben und 10 Min./100°C/Stufe 2 kochen.
- Währenddessen die Nudeln kochen und wie im Hauptrezept beschrieben servieren.
Varianten
- Pasta e Fagioli-Style (als cremiger Eintopf): Reduziere die Pasta auf 250 g. Gib zur pürierten Sauce zusätzlich 400–600 ml Gemüsebrühe und lasse alles 8–10 Min köcheln, bis es „löffelbar“ ist. Pasta direkt im Topf garen (ggf. Brühe nachgießen). Mit Tomaten + Olivenöl servieren.
- Ofen-Version „Makkaroni al forno“: Koche die Pasta nur al dente (2 Min kürzer). Mische Pasta + Sauce, fülle alles in eine Auflaufform. Optional: 150–200 g veganer Reibegenuss oder DIY-Cashew-Parmesan oben drauf. 15–20 Min bei 200°C backen, bis es oben goldig ist. Tomaten erst nach dem Backen frisch dazugeben.
- Mediterrane Zitronen-Basilikum-Version: Rühre nach dem Pürieren 1 TL Zitronenabrieb + 1–2 TL Zitronensaft in die Sauce, plus 2–3 EL fein gehacktes Basilikum (oder Petersilie). Optional: 1–2 EL Kapern (abgespült) für salzige Tiefe. Schmeckt besonders frisch im Sommer.
- Pilz-Rosmarin-Version: Brate zusätzlich 250–300 g Champignons kräftig an (gerne mit etwas Knoblauch 😋). Gib sie vor dem Köcheln zur Sauce. Würze mit 1 kleinen Zweig Rosmarin (kurz mitköcheln, dann entfernen) oder ½ TL getrocknetem Rosmarin.
- Tomatenmark-Röst-Version: Röste mit dem Gemüse 2 EL Tomatenmark 1–2 Minuten mit an, bis es dunkler wird und duftet. Danach wie im Rezept fortfahren. Diese Version schmeckt „intensiver“ und besonders gut, wenn Tomaten gerade nicht super aromatisch sind.
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
