Vegane Pancakes
Nährwerte pro Portion
kcal: 100 | KH: 16g | P: 3g | F: 2g | Ballaststoffe: 1g
12 Pancakes
Zutaten
- 240 g Weizenmehl Type 405 | alternativ: Dinkelmehl Type 630
- 20 g Speisestärke z. B. Maisstärke
- 12 g Backpulver ca. 3 gestr. TL
- ¼ TL Natron
- 30 g Süße deiner Wahl z. B. Erythrit (Nährwerte mit Erythrit berechnet)
- 1 Prise Salz
- 200 ml Pflanzendrink z.B. Sojadrink
- 125 g Joghurt, pflanzlich ungesüßt
- 1 EL Zitronensaft
- 20 g Rapsöl oder anderes neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Vanille z.B. Extrakt o. Aroma
- etwas neutrales Öl zum Ausbacken (nicht in Nährwerte mit eingerechnet)
So geht´s
- Flüssige Zutaten verrühren: Sojadrink, Zitronensaft, Sojajoghurt, Rapsöl und Vanille verrühren.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Süße und Salz in einer zweiten Schüssel gut vermischen.
- Teig anrühren: Flüssige Zutaten dazugeben und nur kurz mit einem Schneebesen verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Kleine Klümpchen sind okay! Der Teig soll dickflüssig sein und langsam vom Löffel fallen.
- Kurz ruhen lassen: Den Teig 5 Minuten stehen lassen. Inzwischen eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis eher niedriger Hitze vorheizen. Falls der Teig zu fest geworden ist, esslöffelweise etwas Sojadrink ergänzen.
- Pancakes backen: Pfanne ganz dünn einölen und pro Pancake etwa 2–3 gehäufte EL Teig hineingeben. Kleine Kreise von etwa 10 cm formen, aber nicht flach verstreichen.
- Einmal wenden: Nach ungefähr 2–3 Minuten zeigen sich kleine Bläschen und die Ränder werden etwas matter. Wenn die Unterseite leicht goldbraun ist, vorsichtig wenden und weitere ca. 2 Minuten backen, bis die Pancakes durch sind. Nicht platt drücken!
- Genießen: Die fertigen Pancakes direkt servieren oder bis zum Essen locker warm halten. Mit Beeren, Joghurt oder Ahornsirup schmecken sie besonders lecker.
Varianten
- Blaubeer-Zitronen-Pancakes: Gib den Abrieb einer halben Bio-Zitrone in den Grundteig. Verteile etwa 100 g Blaubeeren direkt auf den noch feuchten Pancakes in der Pfanne, bevor du sie wendest. Das schmeckt schön frisch und fruchtig – besonders mit einem Klecks Sojajoghurt.
- Schoko-Pancakes: Ersetze 20 g Weizenmehl durch 20 g ungesüßten Backkakao und ergänze etwa 20–30 ml Sojadrink. Wer mag, gibt noch 30 g vegane Schokodrops dazu. Besonders lecker mit Himbeeren oder warmen Kirschen.
- Apfel-Zimt-Pancakes: Gib 1 TL Zimt und 80 g fein geriebenen Apfel in den Teig. Reduziere den Sojadrink dafür zunächst um 30 ml und ergänze bei Bedarf etwas Flüssigkeit. Die Pancakes werden schön saftig und schmecken toll mit Apfelmus oder Mandelmus.
- Herzhafte Kräuter-Pancakes: Lass Süße und Vanille weg. Gib stattdessen 1 EL Hefeflocken, 2 EL gehackte Kräuter, eine fein geschnittene Frühlingszwiebel, etwas Pfeffer und zusätzlich etwa ¼ TL Salz in den Teig. Optional passen 40 g gut abgetropfter Mais dazu. Perfekt mit Kräuterquark, Avocado oder einer cremigen Pilzrahmsauce.
- Pancakes vom Blech: Keine Lust, alle einzeln auszubacken? Verteile den Teig in einer gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Form (ca. 20 × 30 cm). Nach Wunsch mit Beeren belegen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 16–20 Minuten backen. Sobald die Mitte durch ist, in Stücke schneiden.
Das Ergebnis ist etwas kuchenartiger als aus der Pfanne – dafür können alle gleichzeitig essen!
Thermomix®-Anleitung
- Flüssige Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
- Trockene Zutaten dazugeben und 10 Sek./Stufe 3 vermischen. Mit dem Spatel kurz nacharbeiten, falls noch trockenes Mehl zu sehen ist.
- Teig 5 Minuten ruhen lassen, Konsistenz prüfen und wie beschrieben in der Pfanne ausbacken.
Airfryer-Tipp
Pancakes klappen sogar im Airfryer:
- In kleinen, flachen und hitzebeständigen Silikonformen kannst du die Pancakes auch in der Heißluftfritteuse zubereiten. Formen dünn einfetten und höchstens etwa 1,5 cm hoch mit Teig befüllen.
- Bei ca. 160 °C etwa 8–12 Minuten backen und mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Mitte durch ist. Die genaue Zeit hängt von Form und Gerät ab.
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Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
