Vegane Low Carb Mini-Schoko-Muffins
Nährwerte pro Portion
kcal: 57 | KH: 1.2g | P: 4.5g | F: 3.3g
12 Muffins
Zutaten
Für die Muffins
- 250 g Zucchini grob geraspelt (ausgedrückt ca. 160 g)
- 25 g fein gemahlene Leinsamen
- 60 ml heißes Wasser
- 15 g neutrales Öl
- 110 g Puder-Erythrit oder teilweise ersetzen durch Süßstoff oder andere Süße (z.B. Stevia) gegen den kühlen Geschmack - aber mindestens 55 g kristalline Süße.
- 15 g Backkakao
- 80 g teilentöltes Mandelmehl
- 10 g neutrales veganes Proteinpulver (ca. 2 EL) alternativ Sojamehl oder 8 g Erbsenprotein + 2 g mehr Mandelmehl
- 8 g Flohsamenschalenpulver (ca. 2 EL)
- 5 g Backpulver (ca. ½ Packung)
- 1 Prise Salz
- optional 1 TL Vanille
- optional 1 kleine Prise Instant-Espressopulver
Für die optionale feine Glasur
- 60 g 90%-ige dunkle Schokolade
- 15 g Kokosöl
- optional ein paar Tropfen flüssiger Süßstoff oder andere Süße
So geht´s
- Heize den Ofen auf 165 °C Umluft vor und lege ein Metall-Muffinblech mit 12 Förmchen aus.
- Verrühre die gemahlenen Leinsamen mit dem heißen Wasser und lass die Mischung 8–10 Minuten quellen, bis ein dickes Flax-Gel (Leinsamen Ei) entsteht.
- Rasple die Zucchini grob und drücke sie (z.B. in einem sauberen Tuch oder von Hand) gründlich aus. Am Ende sollten etwa 150–160 g ausgedrückte Zucchini übrig bleiben. (Tipp: ich salze die geraspelten Zucchini mit 1-2 Prisen. Dann ziehen sie mehr Wasser. Wenn du die Zucchini vorher salzt, kannst du die Prise Salz im Teig weglassen).
- Mische in einer Schüssel Mandelmehl, Proteinpulver, Kakao, Flohsamenschalenpulver, Backpulver und Salz gründlich.
- Verrühre in einer zweiten Schüssel das Flax-Gel mit Öl, Puder-Erythrit, optional flüssigem Süßstoff, Vanille und optional Espresso. Hebe dann die ausgedrückte Zucchini unter.
- Gib die trockenen Zutaten dazu und rühre alles nur kurz zu einem dicken, löffelbaren Teig. Er soll formstabil sein, aber nicht bröselig.
- Wenn der Teig wirklich trocken-krümelig wirkt, gib 1 TL Wasser dazu. Mehr nur schluckweise und nicht auf Verdacht.
- Verteile den Teig auf 12 Förmchen und fülle sie nur zu 2/3.
- Backe die Muffins ca. 25 Minuten. Öffne den Ofen möglichst nicht zu früh.
- Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lass die Muffins noch 5 Minuten darin stehen. Danach 10 Minuten im Blech ruhen lassen und vollständig auskühlen.
- Für die optionale Glasur Schokolade und Kokosöl vorsichtig schmelzen, nach Wunsch mit etwas flüssigem Süßstoff abrunden und dünn auf die ausgekühlten Muffins geben.
Zubereitung im Thermomix®
Zusätzliche Nährwerte für die optionale Glasur (pro Muffin)
berechnet mit 60 g 90%iger Schokolade + 15 g Kokosöl für alle 12 Muffins
- + 40 kcal
- + 4,0 g Fett
- + 0,5 g Protein
- + 0,7 g Kohlenhydrate (EU)
Varianten
- Espresso-Schoko-Bites: Rühre 1 kleine Prise Instant-Espressopulver direkt in die trockenen Zutaten. Das lässt die Muffins nicht nach Kaffee schmecken, sondern hebt die Schokonote nur etwas an.
- Orangen-Schoko-Version: Gib etwas fein abgeriebene Orangenschale in den Teig oder in die Glasur. Gerade bei dunkler Schokolade wirkt das frisch, rund und ein bisschen festlicher.
- Mini-Muffin-Bites: Verteile den Teig auf 18–20 sehr kleine Förmchen statt auf 12 normale. Dann brauchen sie meist nur 12–15 Minuten Backzeit. Diese Variante ist praktisch für kleine Portionen und Vesperboxen.
- Brownie-Schnitten: Streiche den Teig in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Form und backe ihn als flache Schnitten. Die Backzeit liegt meist bei 20–24 Minuten, je nach Formhöhe.
- Crunch mit Kakaonibs: Streue vor dem Backen ein paar Kakaonibs auf die Oberfläche. So bekommen die Muffins oben einen leicht herberen Crunch.
- Marmor-Schoko: Nimm 2 EL Teig ab, rühre dort etwas extra Vanille und einen Hauch mehr Süße ein und setze kleine Kleckse auf die dunklen Muffins. Mit einem Holzstäbchen einmal locker durchziehen.
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
