Vegane Käsesauce

kcal: 270 | KH: 6g | P: 17g | F: 18g

Zubereitungszeit10

Gesamtzeit10

Portionen

850 ml Wasser *
15 g Gemüsebrühpulver * oder 850 ml fertig angerührte Gemüsebrühe (statt Wasser + Pulver)
85 g weißes Mandelmus
90 g glutenfreie Hefeflocken
20 g vegane Butter
1 TL mittelscharfer Senf
15 ml Apfelessig
12 ml Zitronensaft
3 g Zwiebelpulver
2 g Knoblauchpulver
1-2 g Xanthan je nach Produkt, langsam rantasten. Alternative zu Xanthan: 15 g normale Speisestärke oder 2 g Johannisbrotkernmehl
¼ TL Kurkuma
½-1 TL Salz je nach Brühe
Pfeffer
1 Prise geräuchertes Paprikapulver optional

(Wasser,) Brühe, Mandelmus, Hefeflocken, vegane Butter, Senf, Apfelessig, Zitronensaft, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Kurkuma und Salz in einen Topf geben.
Alles mit dem Schneebesen oder Stabmixer glatt rühren.
Sauce bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei rühren.
Xanthan jetzt nicht auf einmal hineinkippen. Am besten mischst du es vorher mit 1–2 EL Hefeflocken trocken durch oder lässt es ganz langsam einrieseln, während du kräftig mit dem Schneebesen rührst oder kurz mit dem Stabmixer arbeitest.
Die Sauce 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig, glatt und schön sämig ist.
Mit Pfeffer und optional geräucherter Paprika abschmecken.
Wird sie zu dick, 1–3 EL heißes Wasser einrühren.

Cheddar-Style: Rühre am Ende 1–2 TL mildes helles Miso und eine kleine Prise geräucherte Paprika ein. Dadurch bekommt die Sauce mehr Tiefe, wirkt dunkler und herzhafter und passt besonders gut zu Pasta, Burgern oder über geröstetem Blumenkohl.
Nacho-Style: Gib 1–2 TL Jalapeño-Flüssigkeit und etwas fein gehackte Jalapeño dazu. Reduziere die Flüssigkeit um 100 ml, dass es etwas dickflüssiger ist. Perfekt für Nachos, Ofengemüse oder als Filmabend-Dip.
Gemüse-Schmuggler-Sauce: Püriere 150 g weich gegarten Blumenkohl (oder 120 g Zucchini) direkt mit in die Sauce. Das macht sie etwas fluffiger, leichter und sanfter. Diese Variante passt besonders schön zu Pasta, Lasagne-Schichten oder über gebratenen Pilzen.
Knoblauch-Kräuter: Rühre 1 kleine frische Knoblauchzehe und 1–2 EL fein gehackte Kräuter ein. So wirkt die Sauce frischer und mediterraner und passt besonders gut zu Brokkoli, grünen Bohnen oder als Sauce für Ofenkartoffeln.
Ofenfeste Gratin-Sauce: Verwende etwa 100 ml weniger Flüssigkeit und/oder lass die Sauce 1 Minute länger einkochen, damit sie etwas dicker wird. Dann auf Gemüse, Toast oder Auflauf geben und kurz überbacken.

Wasser, Gemüsebrühpulver, Mandelmus, Hefeflocken, vegane Butter, Senf, Essig, Zitronensaft, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Kurkuma und Salz in den Mixtopf geben.
20 Sek. / Stufe 6 mixen.
Xanthan mit 1 EL Hefeflocken trocken vermischen.
Mischung zugeben und 8 Min. / 90 °C / Stufe 3 erhitzen.
In der letzten Minute das Xanthan-Hefeflocken-Gemisch langsam durch die Deckelöffnung einrieseln lassen.
Danach 20 Sek. / Stufe 4 glätten.
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas heißem Wasser auf 10 Sek. / Stufe 3 anpassen.

Richtig stark wird diese Sauce mit Airfryer-Brokkoli oder Blumenkohl:

Röschen mit wenig Öl und Salz mischen und bei ca. 190 °C für 10–12 Minuten rösten, bis die Spitzen knusprig werden. Dann die heiße Käsesauce darübergeben. Der Kontrast aus Röstaromen und cremiger Sauce macht das Ganze fast noch spannender als nur Pasta.

Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany