Vegane Himbeertorte
Nährwerte pro Portion
kcal: 283 | KH: 4g | P: 6.5g | F: 25g
12 Stücke
Zutaten
Schoko-Nuss-Boden
- 120 g gemahlene Mandeln
- 70 g gemahlene Haselnüsse
- 20 g Backkakao
- 80 g vegane Butter oder feste Blockmargarine geschmolzen
- 35 g Erythrit (-Puder)
- 1 Prise Salz
- optional: ½ TL Vanille
Skyr-Creme
- 600 g Alpro Skyr Style ohne Zucker
- 400 ml vegane Schlagcreme gut gekühlt
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 80-100 g Erythrit (-Puder) oder Süße deiner Wahl
- 1 TL Vanille oder Aroma
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb) oder Zitronenabrieb aus der Tüte
- 2 TL Zitronensaft
- 150 ml ungesüßter Mandeldrink
- 3 Pack Agar-Agar (für je 0,5 l Flüssigkeit) oder nach Packungsangabe - insgesamt für ca. 1,5 Liter Flüssigkeit
Himbeerfarbe + Swirl
- 12 g Himbeerpulver aus gefriergetrockneten Himbeeren für die rosa Creme optional: Statt Himbeerpulver kannst du ca. 100 g frische oder aufgetaute TK-Himbeeren verwenden. Weitere wichtige Hinweise unten in der Rezeptnotiz.
- 5 g Himbeerpulver für die dunkleren Swirls
- optional: 10–15 g rote oder pinke Lebensmittelfarbe wenn die Farbe kräftiger werden soll
So geht´s
- Boden mischen: Mandeln, Haselnüsse, Kakao, Erythrit, Salz und Vanille in einer Schüssel mischen. Geschmolzene vegane Butter dazugeben und alles zu einer feuchten Krümelmasse verrühren.
- Boden drücken: Die Masse in eine 26-cm-Form geben und nur am Boden sehr fest andrücken. Der Boden wird ca. 0,7–1 cm dick. Danach ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Sahne schlagen: Die kalte vegane Schlagcreme mit 2 Päckchen Sahnesteif steif schlagen und kurz kalt stellen. So bleibt die Creme später stabiler und luftiger.
- Skyr rühren: Skyr, Erythrit, Vanille, Zitronenabrieb und Zitronensaft glatt verrühren. Falls du Proteinpulver verwendest, jetzt unter den Skyr rühren.
- Agar kochen: Agar-Agar mit 100 ml Mandeldrink nach Packungsangabe für ca. 1,5 Liter Flüssigkeit anrühren und mindestens ca. 2 Minuten sprudelnd aufkochen. Das ist wichtig, damit Agar-Agar zuverlässig geliert.
- Agar angleichen: 4–5 EL Skyr-Creme in die heiße Agar-Mischung rühren. Danach diese Mischung sofort zügig unter die restliche Skyr-Creme rühren.
- Sahne unterheben: Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Skyr-Creme heben. Nicht zu lange rühren, damit die Creme cremig und luftig bleibt.
- Creme teilen: Etwa die Hälfte der Creme mit 12 g Himbeerpulver rosa färben. Wenn du ein kräftigeres Rosa möchtest, optional etwas Lebensmittelfarbe einrühren. Die andere Hälfte weiß lassen.
- Swirl vorbereiten: 4–5 EL von der weißen Creme abnehmen und mit 4–5 g Himbeerpulver dunkler färben. Falls die Masse zu dick zum Tupfen ist, tropfenweise Mandeldrink einrühren.
- Torte schichten: Die rosa Creme auf den gekühlten Boden geben und glattstreichen. Danach die weiße Creme vorsichtig darauf verteilen und glattziehen.
- Swirls setzen: Die dunklere Himbeer-Creme in kleinen Klecksen oder Linien auf die weiße Creme geben. Mit einem Holzstäbchen locker durchziehen, bis kleine Swirls entstehen. Nicht zu viel rühren, sonst wird die Oberfläche zu gleichmäßig rosa.
- Torte kühlen: Die Torte mindestens ca. 6 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
Notizen
Option mit frischen oder TK-Himbeeren
Statt Himbeerpulver kannst du 100–130 g frische oder aufgetaute TK-Himbeeren verwenden. Püriere sie fein und streiche sie optional durch ein Sieb.
Wichtig: Bei TK-Himbeeren überschüssige Auftauflüssigkeit abgießen, sonst wird die Creme weicher.
Wenn das Püree sehr flüssig ist, reduziere es auf ca. 80–100 g oder koche zusätzlich ½–1 TL Agar-Agar zusammen mit der Agar-Mischung auf. Für kräftigere Farbe kannst du trotzdem etwas Himbeerpulver oder Lebensmittelfarbe ergänzen.
Varianten
- Zitronen-Himbeer-Torte: Für eine frischere Version gib zusätzlich 1 TL Zitronenabrieb in die weiße Creme und 1 TL Zitronensaft in die rosa Creme. Oben passen ein paar feine Zitronenzesten auf die Swirls. Das macht die Torte heller, frischer und perfekt für Frühling oder Sommerkaffee.
- Schoko-Himbeer-Torte: Für mehr Dessert-Gefühl streue 20–30 g zuckerfreie vegane Schokoraspel auf den Boden, bevor die rosa Creme daraufkommt. Alternativ kannst du die Oberfläche mit wenigen Schokospänen dekorieren.
- Himbeer-Kokos-Torte: Für eine weichere, sommerliche Note rühre 1–2 EL feine Kokosraspel in den Boden oder streue geröstete Kokoschips sparsam auf die fertige Torte. Nicht zu viel, sonst wird es körnig. Besonders schön, wenn du die Torte als gekühltes Dessert servierst.
- Beeren-Swirl-Torte: Statt Himbeere kannst du gefriergetrocknetes Erdbeer- oder Beerenpulver verwenden. Erdbeere wird meist milder und süßer, gemischtes Beerenpulver etwas kräftiger. Die Zubereitung bleibt gleich.
- Mini-Törtchen im Glas: Für Gäste oder ein Buffet kannst du Bodenkrümel, rosa Creme und weiße Creme in kleine Gläser schichten. Oben kommen ein paar Swirls oder Himbeerkrümel darauf. Die Gläser brauchen nicht entformt zu werden und sind ideal, wenn du die Torte stressfrei vorbereiten möchtest.
- Festliche Torte: Für Geburtstag oder Kaffeetafel kannst du die Torte am Rand mit feinen Schokoraspeln, Himbeerkrümeln oder gehackten gerösteten Haselnüssen dekorieren. Die Oberfläche bleibt mit den Swirls sichtbar, aber der Rand wirkt sofort fertiger und etwas besonderer.
Thermomix®-Anleitung
- Mandeln, Haselnüsse, Kakao, Erythrit und Salz in den Mixtopf geben und ca. 8 Sek./Stufe 4 mischen. Geschmolzene vegane Butter zugeben und ca. 12 Sek./Stufe 3 verrühren. In die Form drücken und kalt stellen.
- Die vegane Schlagcreme separat mit Sahnesteif aufschlagen. Skyr, Erythrit, Vanille, Zitronenabrieb und Zitronensaft in den Mixtopf geben und ca. 15 Sek./Stufe 3 glattrühren. Umfüllen.
- Mandeldrink und Agar-Agar in den Mixtopf geben und nach Packungsangabe für ca. 1,5 Liter Flüssigkeit erhitzen, z. B. ca. 4 Min./100 °C/Stufe 2. Einige Löffel Skyr-Creme zugeben und ca. 8 Sek./Stufe 3 verrühren. Dann zügig unter die restliche Creme rühren und die geschlagene Sahne per Hand unterheben.
- weiter wie oben.
Airfryer-Tipp
Extra Crunch on top:
- Für ein kleines Crunch-Finish kannst du 1–2 EL gehackte Haselnüsse oder Mandelblättchen im Airfryer bei ca. 160 °C ca. 4 Minuten rösten. Danach komplett abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren sparsam über den Rand oder einzelne Stücke streuen. Das gibt mehr Aroma und einen schönen Kontrast zur kühlen Creme.
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Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
