Süßkartoffel-Polenta-Salat vegan
Nährwerte pro Portion
kcal: 555 | KH: 71g | P: 15g | F: 26g
6 Portionen
Zutaten
Salat
- 250 g Polenta Instant
- 800 ml Gemüsebrühe
- 400 g Süßkartoffel geschält, gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- 240 g Kichererbsen Abtropfgewicht, abgespült, abgetropft
- 140 g Mais Abtropfgewicht, abgespült, abgetropft
- 1 rote Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Bund Petersilie gehackt
- 130 g Erdnüsse geröstet
Dressing
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 2 EL Balsamico
- 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL Mandelmus
- 1 Prise Knoblauch-Granulat o. frischer Knoblauch
- 1 EL Sojasoße optional
- 2 EL Wasser oder Brühe optional (wenn zu trocken am Schluss unterrühren)
- Salz + Pfeffer
So geht´s
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Süßkartoffel mit 1 EL Öl mischen, 20–25 Min rösten, abkühlen lassen.
- Brühe aufkochen, Polenta langsam einrieseln lassen, 3–5 Min rühren, bis cremig, abkühlen lassen.
- Kichererbsen + Mais abtropfen lassen, Zwiebel würfeln, Petersilie hacken.
- Dressing aus Öl, Balsamico, Sirup, Paprika, Salz + Pfeffer verrühren.
- Polenta mit der Gabel auflockern, mit Süßkartoffel, Kichererbsen, Mais, Zwiebel + Petersilie mischen.
- Dressing unterheben, Erdnüsse unterheben, abschmecken.
Zubereitung im Thermomix®
- Süßkartoffel wie oben im Ofen rösten (Thermomix übernimmt parallel Polenta + Dressing).
- Petersilie 3 Sek / Stufe 7 hacken, umfüllen.
- Zwiebel 5 Sek / Stufe 5 zerkleinern, umfüllen.
- Gemüsebrühe in den Mixtopf: 8 Min / 100 °C / Stufe 1 erhitzen.
- Polenta bei laufender Stufe 4 in 1 Min durch die Deckelöffnung einrieseln lassen, dann 5 Min / 100 °C / Stufe 2 garen, abkühlen lassen.
- Dressing: Öl, Balsamico, Sirup, Paprika, Salz + Pfeffer 15 Sek / Stufe 4 mixen, dann alles wie im Rezept mischen.
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