Schoko-Kuchenboden Low Carb

Low-Carb-Schoko-Tortenboden-vegan mit Sahnetorte

Nährwerte pro Portion

kcal: 250 | KH: 2.5g | P: 10g | F: 20g

Zubereitungszeit15

Backzeit30

Gesamtzeit45

Stücke

Zutaten

200 g gemahlene blanchierte Mandeln
100 g Mandelmehl entölt o. teilentölt
15 g Kokosmehl kannst du auch durch 25-30 g mehr Mandelmehl ersetzen
40 g Backkakao
65 g Erythrit Puder
30 g gemahlene Goldleinsamen
16 g Backpulver 1 Pack
½ TL Natron
½ TL Salz
1 TL Espressopulver oder lösl. Cafépulver
3 g Xanthan oder Guarkernmehl
160 g Sojaskyr oder Sojajoghurt ungesüßt
115 g neutrales Öl
330 ml ungesüßte Mandelmilch
1½ TL Vanilleextrakt
1½ TL Apfelessig

Kochutensilien

1 Springform 26 cm

So geht´s

Teig vorbereiten: Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten.
Trocken mischen: Gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Kokosmehl, Kakao, Erythrit, Leinsamen, Backpulver, Natron, Salz, Espressopulver und Xanthan gründlich verrühren.
Flüssig rühren: Sojaskyr, Öl, Mandelmilch, Vanilleextrakt und Apfelessig glatt rühren.
Kurz quellen lassen: Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben, nur kurz verrühren und den Teig 10 Minuten stehen lassen.
Backen: Teig in die Form geben, glatt streichen und ca. 26–30 Minuten backen. Am Stäbchen dürfen feste, feuchte Krümel hängen.
Auskühlen: Den Boden erst in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und komplett auskühlen lassen.

Notizen

Der Boden passt besonders gut als Basis für Creme-Torten, Skyr-Sahne-Cremes, Himbeerfüllungen oder Cheesecake-Torten – ideal für Geburtstag, Gäste oder Desserttorten.

Varianten

Mehr Schoko: Wenn du ihn noch schokoladiger möchtest, kannst du 1 EL zusätzlichen Backkakao in den Teig geben und 20–30 ml Mandelmilch ergänzen. Nicht zu viel Kakao nehmen, sonst wird der Boden trockener. Oder rühre etwas geraspelte Schokolade in den Teig und bestreiche den fertig gebackenen Teig mit geschmolzener (Low Carb-)Schokolade bevor du den weiteren Belag darauf gibst.
Ohne Espresso: Das Espressopulver verstärkt den Schokogeschmack, schmeckt aber nicht deutlich nach Kaffee. Wenn du es nicht verwenden möchtest, kannst du es einfach weglassen.
Mit Haselnussnote: Ersetze 40–50 g der gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse. Das macht den Boden nussiger und passt besonders gut zu Schoko-Kirsch-, Nougat- oder Kaffee-Cremes.
Lebkuchen-Schokoboden: Für eine winterliche Variante gib 1½–2 TL Lebkuchengewürz und optional etwas Orangenabrieb in den Teig. Dazu passen Kirschen, Vanillecreme, Schoko-Creme oder eine feste Orangen-Skyr-Creme. Wenn du es besonders weihnachtlich möchtest, kannst du zusätzlich eine Prise Zimt ergänzen.
Etwas heller und milder: Für eine mildere Schoko-Version kannst du den Kakao auf 30 g reduzieren. Dann wird der Boden weniger herb. Die Farbe wird heller und der Schokogeschmack sanfter.
Für 20 cm Form: Für eine 20-cm-Form kannst du ungefähr 60 % der Menge verwenden. Die Backzeit wird etwas kürzer. Achte darauf, den Boden nicht zu hoch zu backen, weil Low-Carb-Böden als dünne Basis am besten funktionieren.
Als Muffin-Basis: Du kannst den Teig auch in Muffinförmchen backen und später mit Creme toppen. Die Backzeit liegt je nach Größe ungefähr bei 18–22 Minuten. Das ist praktisch, wenn du kleine Low-Carb-Schoko-Cupcakes als Dessert machen möchtest.
Vom Blech: Für ein kleines Blech oder eine rechteckige Form ca. 20 × 30 cm kannst du die Rezeptmenge fast genauso verwenden; der Boden wird etwas dünner. Für ein großes Backblech ca. 30 × 40 cm brauchst du etwa die 2,25-fache Menge. Die Backzeit liegt je nach Höhe etwa bei 22–30 Minuten. Wichtig: Auch hier nicht trocken backen – feste, feuchte Krümel am Stäbchen sind genau richtig.

Thermomix®-Anleitung

Gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Kokosmehl, Backkakao, Erythrit, Leinsamen, Backpulver, Natron, Salz, Espressopulver und Xanthan in den Mixtopf geben. 10 Sek. / Stufe 4 mischen. Umfüllen.
Sojaskyr, Öl, Mandelmilch, Vanilleextrakt und Apfelessig in den Mixtopf geben. 12 Sek. / Stufe 3 verrühren.
Trockene Mischung zugeben. 15 Sek. / Stufe 4 verrühren. Mit dem Spatel nach unten schieben. 8 Sek. / Stufe 4 nachrühren.
Teig 10 Minuten stehen lassen, dann in die vorbereitete Form geben und wie oben backen.

Airfryer-Tipp

Geht auch im Airfryer, aber eingeschränkt:

Für die normale 26-cm-Form ist der Airfryer meistens nicht ideal, weil viele Körbe zu klein sind und die Hitze näher am Teig sitzt. Wenn du einen großen Ofen-Airfryer hast und deine 26-cm-Form gut hineinpasst, kannst du es bei 160 °C ca. 22–28 Minuten versuchen. Nach 20 Minuten kontrollieren und bei Bedarf mit Backpapier locker abdecken.
Für einen normalen Korb-Airfryer ist eine kleinere Form sinnvoller. Für ca. 18–20 cm nimm etwa 60 % der Teigmenge und backe bei 155–160 °C ca. 22–26 Minuten. Auch hier gilt: feuchte, feste Krümel am Stäbchen sind okay. Nicht trocken backen.
Mein ehrlicher Tipp: Für diesen Boden ist der Backofen entspannter. Airfryer geht, aber ich würde ihn eher als Notlösung oder für kleine Testböden nutzen.

www.yumflow.de

Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany