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–+ Portionen

Quinoa Bowl

alltagstaugliche proteinreiche vegane bowl mit quinoa auch low carb und high protein

Nährwerte pro Portion

kcal: 620 | KH: 77g | P: 26g | F: 23g
Zubereitungszeit15 Minuten
Backzeit + Kochzeit40 Minuten
Gesamtzeit55 Minuten
5 Portionen

Zutaten
 

Für das Dressing:

  • 2 gekochte rote Bete ca. 200 g, in Stücke geschnitten
  • 1 Mango ca. 250 g, gewürfelt
  • 1 EL Mandelmus oder Erdnussbutter 15 g
  • 150 g Joghurt, pflanzlich ungesüßt
  • 1 TL Erythrit oder anderes Süßungsmittel optional
  • 1 Limette (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer, etwas Chili

Für das Quinoa:

  • 220 g Quinoa
  • 800 ml Wasser
  • 1 Würfel Gemüsebrühe wenn gewünscht: glutenfrei
  • 1 TL Kurkuma
  • 60 g Tomatenmark
  • 1 TL Olivenöl ≈ 5 g

Für den Knusper-Teil:

  • 2 große Süßkartoffeln ca. 500 g, gewürfelt
  • 400 g Räuchertofu gewürfelt
  • 1 EL Öl ≈ 15 g
  • Salz, Pfeffer

Außerdem:

  • 6 Möhren geraspelt oder in Streifen
  • 1 Gurke in Scheiben
  • 2 Avocado in Spalten
  • (optional: gehackte Pistazien als Topping)

So geht´s

  • Dressing: Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab fein cremig mixen. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Optional leicht süßen. Kaltstellen.
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  • Quinoa: Quinoa in Sieb heiß abspülen. Mit Wasser, Brühe, Kurkuma, Tomatenmark und Öl in Topf geben. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. 5 Minuten quellen lassen.
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  • Knusper-Teil: Süßkartoffelwürfel und Räuchertofu mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Auf Backblech verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten goldbraun backen.
    Alternative: in Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze knusprig braten, bis die Süßkartoffel weich ist.
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  • Anrichten: Möhren, Gurke und Avocado vorbereiten. Quinoa, Knusper-Mix und Gemüse in Schalen schichten, Dressing darüber geben. Optional mit Pistazien bestreuen und genießen.
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Thermomix®-Anleitung

  • Dressing: Rote Bete, Mango, Joghurt, Mandelmus, Limettensaft, Erythrit, Salz, Pfeffer, Chili in den Mixtopf geben. → 20 Sek. / Stufe 8 mixen, evtl. mit Spatel nach unten schieben und wiederholen. Umfüllen.
  • Quinoa: 800 ml Wasser, Brühewürfel, Kurkuma, Tomatenmark und Öl in den Mixtopf geben. Quinoa hinzufügen. → 20 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 garen. Danach 5 Min. im Topf quellen lassen.
  • Knusper-Teil: Süßkartoffeln & Räuchertofu im Ofen wie oben beschrieben backen (nicht im Mixtopf).
  • Gemüse & Anrichten: Möhren im Mixtopf 3 Sek. / Stufe 5 zerkleinern (oder per Hand raspeln). Bowl mit Quinoa, Knusper, Gemüse & Dressing anrichten.
vegane, vegetarische, vollwertige alltagstaugliche Rezepte für Gesundheit und Wohlbefinden

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Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany

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