Pizza-Zopf vegan
Nährwerte pro Portion
kcal: 456 | KH: 56g | P: 19g | F: 18g
6 Portionen
Zutaten
Für den Zopf
- 550 g XXL-Pizzateig gekühlt
- 200 g Kirschtomaten halbiert
- 200 g Naturtofu gewürfelt
- 75 g veganes Pesto
- Olivenöl optional zum Bestreichen vor dem Backen für eine Knusperkruste
Tofu-Marinade
- 30 g Tomatenmark
- 15 g Sojasoße
- 13,5 g Olivenöl
- 1 TL getrocknete Kräuter z.B. italienisch
- ½ TL Knoblauchpulver
- Salz Pfeffer
Bohnen-Mandel-Creme
- 240 g weiße Bohnen (Dose) abgetropft + abgespült
- 30 g helles Mandelmus
- 15 g Zitronensaft
- 10 g Hefeflocken
- Salz, Pfeffer
So geht´s
- Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
- Tofu würfeln und mit Tomatenmark, Sojasoße, Olivenöl und Gewürzen mischen.
- Bohnen, Mandelmus, Zitronensaft und Hefeflocken fein pürieren, abschmecken.
- Pizzateig auf dem Blech ausrollen, mittig einen Streifen Creme verstreichen.
- Pesto darübergeben, Tomaten und marinierten Tofu darauf verteilen.
- Teigränder schräg einschneiden und abwechselnd über die Füllung klappen (sieht dann wie geflochten aus).
- Für eine Knusperkruste Zopf vor dem Backen dünn mit Olivenöl bestreichen (optional).
- 20–25 Minuten goldbraun backen, 5 Minuten abkühlen lassen, dann schneiden.
Varianten
- Crunchy: 80 g Panko oder Semmelbrösel in 2 EL Olivenöl rösten, mit 2 EL Hefeflocken + 1 TL Oregano mischen und als extra Schicht zwischen Bohnencreme und Tofu streuen.
- Röstzwiebel-Kick: 40 g Röstzwiebeln in die Füllung geben + 1 TL milden Senf in die Bohnencreme rühren (macht „käsig-würzig“).
- Scharf + smoky: 1–2 TL Harissa oder Rauchsalz + Chili in die Bohnencreme rühren, dazu 1 EL Pesto weniger (damit’s nicht zu feucht wird).
- Asiatisch (Sesam-Umami): Pesto ersetzen durch 2 EL Tahin + 1–2 TL Miso + 1 TL Sesamöl, Tomaten ergänzen mit 150 g fein geschnittenem Pak Choi oder Spinat; oben drauf Sesam nach dem Backen.
- Griechisch-mediterran: Pesto ersetzen durch 2 EL Oliven-Tapenade, dazu 80 g schwarze Oliven (gehackt) + 1 TL Zitronenabrieb; Tomaten bleiben.
- Pilz-Rosmarin: 200 g Champignons fein würfeln, 5 Min. trocken anrösten, dann unter den Tofu mischen; Bohnencreme mit Rosmarin + Pfeffer würzen.
- Gemüse-Extra „Sommer“: 150 g Zucchini in sehr kleinen Würfeln + 1 TL Salz 10 Min ziehen lassen, ausdrücken, dann in die Füllung (sonst wird’s wässrig).
- Gemüse-Extra „Winter“: 200 g geröstete, gewürfelte Paprika + Thymian.
Thermomix®-Anleitung
- Bohnencreme: Bohnen, Mandelmus, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz, Pfeffer 20 Sek./Stufe 6.
- Mit Spatel runterschieben, ggf. 1–2 EL Wasser zugeben, 10 Sek./Stufe 7.
- Umfüllen und Mixtopf kurz ausspülen.
- Marinade: Tomatenmark, Sojasoße, Olivenöl, Kräuter, Knoblauchpulver 10 Sek./Stufe 4.
- Tofu in einer Schüssel mit Marinade mischen (nicht im Mixtopf zerhacken).
- Zopf wie oben füllen/flechten und 20–25 Min. bei 200 °C Umluft backen.
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
