Pilz-Rahm-Sauce vegan

Pasta mit veganer Pilzrahmsauce und Thymian

Nährwerte pro Portion

kcal: 209 | KH: 5g | P: 9.5g | F: 16g

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit10

Gesamtzeit20

Portionen

Zutaten

400 g Champignons am besten frisch
1 große Zwiebel ca. 120 g, geschält
1 Knoblauchzehe
2 TL Thymian
10 g Olivenöl zum Braten
90 g weißes Mandelmus
200 ml Wasser
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Tamari oder Sojasauce
1 TL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer

So geht´s

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Champignons 5–6 Minuten anbraten, bis die Pilze leicht Farbe bekommen und ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
Knoblauch und Thymian kurz mitbraten.
Mandelmus mit Wasser, Senf, Sojasauce und Zitronensaft glatt verrühren.
Die Mischung in die Pfanne geben, alles gut verrühren und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen.
Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch noch etwas Wasser zugeben, wenn du die Soße flüssiger magst.

Varianten

Extra-thymianig: Wenn du den Kräutercharakter stärker magst, gib am Ende noch 1 TL frischen Thymian und etwas Zitronenabrieb darüber. Das macht die Soße frischer und etwas feiner. Perfekt, wenn du sie zu Pasta oder gebratenen Gnocchi servierst.
Pfeffer-Bistro-Version: Mahle am Ende besonders großzügig schwarzen Pfeffer darüber und gib beim Anbraten 1 kleine Prise Muskat dazu. Dadurch schmeckt die Soße etwas klassischer und erinnert stärker an eine cremige Pilzrahmsoße aus dem Restaurant.
Kräuter-Knoblauch-Version: Verdopple den Knoblauch und rühre am Schluss 1 EL gehackte Petersilie ein. So wird die Soße würziger und frischer, ideal zu Tagliatelle oder als cremige Komponente für Ofenkartoffeln. Die Garzeit bleibt gleich.
Zitronig-frische Frühlingsversion: Erhöhe den Zitronensaft auf 2 TL und gib am Ende etwas fein geriebene Zitronenschale dazu. Das hebt die Pilze schön an und macht die Soße leichter im Geschmack, obwohl sie genauso cremig bleibt.
Ofen-Pasta-Variante: Mische die fertige Soße mit vorgekochter Pasta und gib alles in eine Auflaufform. Oben etwas vegane Reibealternative oder Semmelbrösel darüber und 12–15 Minuten bei 200 °C überbacken. Sehr gut für gemütliche Wochenendabende.
Mini-Bistro als Baguette-Topping: Lass die Soße 2–3 Minuten länger einkochen, damit sie etwas dicker wird, und serviere sie auf (geröstetem) Baguette. Oder überbacke das Baguette im Ofen mit der Sauce und etwas veganem Reibekäse. So wird daraus ein warmes Lunch mit kleinem Bistro-Gefühl.

Thermomix®-Anleitung

Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
Mit dem Spatel nach unten schieben, Öl zugeben und 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 andünsten.
Champignons in Scheiben zugeben und 6 Min. / 120 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe garen.
Mandelmus, Wasser, Senf, Sojasauce, Zitronensaft und Thymian einrühren, dann 4 Min. / 95 °C / Linkslauf / Stufe 1 erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, noch 30–60 Sek. / Linkslauf / Stufe 1 mit etwas Wasser verlängern.

Airfryer-Tipp

Für extra viel Aroma kannst du die Champignons vorher im Airfryer rösten, statt sie direkt in der Pfanne anzubraten.

Mische die in Scheiben geschnittenen Pilze mit wenig Öl und gib sie bei 200 °C für ca. 8–10 Minuten in den Airfryer, zwischendurch einmal schütteln. So verlieren sie schneller Feuchtigkeit, bekommen intensivere Röstaromen und schmecken noch herzhafter. Danach einfach mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und die Sauce wie im Rezept fertig kochen. Besonders gut, wenn du diesen kleinen Bistro-Charakter noch stärker herauskitzeln willst.

www.yumflow.de

Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany