Pfannengemüse Tex-Mex

$vegane gemüsepfanne tex mex einfaches proteinreiches veganes rezept als alltagstaugliches veganes Rezept$

kcal: 324 | KH: 42g | P: 16g | F: 8g

Zubereitungszeit15

Gesamtzeit15

Portionen

2 Dosen Kidneybohnen je ca. 400 g, abgetropft + abgespült (zusammen ca. 480 g Abtropfgewicht)
1 Dose Mais abgetropft (ca. 285 g Abtropfgewicht)
2 Paprika gewürfelt
2 Zucchini gewürfelt
1 Zwiebel fein gewürfelt
2-3 EL Tomatenmark ca. 30 g
2 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
2 EL Öl ca. 20 g
Salz + Pfeffer

Zwiebel, Paprika und Zucchini würfeln. Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen, Mais abtropfen lassen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel 2 Minuten anbraten. Paprika und Zucchini zugeben und 5–7 Minuten kräftig braten.
Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren, dann Kidneybohnen + Mais zugeben und 2–3 Minuten heiß durchschwenken. Mit Salz + Pfeffer abschmecken.
Für das Topping Sojajoghurt mit Limettensaft und Salz verrühren. Die vegane Gemüsepfanne mit Topping servieren.

Als Wrapfüllung: Lecker schmeckt diese vegane Gemüsepfanne als Wrap- oder Taco-Füllung, noch etwas Salat dazu, die Joghurt-Soße dazu: Lecker!
Sättigende Bowl: Auch als Bowl auf Salat schmeckt es super, vielleicht noch mit ein paar Avocado-Spalten?
Mach es scharf: mit etwas Chilli(-Schoten) und Schärfe und etwas Tomatenmark wird es zum scharfen Chili-Style
Als Auflauf: als Ofen-Version kurz überbacken
Fast schon ein Festmahl: mach es crunchy mit knusprigem Topping aus zerbröselten Tortilla-Chips (mein Favorit! 😋) oder gerösteten Kürbiskernen.

Zwiebel halbiert in den Mixtopf geben, 5 Sek. / Stufe 5, nach unten schieben.
Öl zugeben, 3 Min. / 120°C / Stufe 1.
Paprika + Zucchini in Stücken zugeben, 8 Min. / Varoma / Linkslauf / Stufe 1 (Messbecher abnehmen).
Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben, 1 Min. / 120°C / Linkslauf / Stufe 1.
Abgetropfte Kidneybohnen + Mais zugeben, 3 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe 1, abschmecken.
Topping: Sojajoghurt, Limettensaft + Salz in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 3.

Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany