One-Pot-Pasta vegan mit Brokkoli

kcal: 450 | KH: 62g | P: 20g | F: 12g

Zubereitungszeit10

Kochzeit13

Gesamtzeit23

Portionen

300 g kleine Pasta 8–10 Minuten Kochzeit laut Packung, z. B. kleine Fusilli, Ditali, Hörnchen oder kleine Muscheln
500 g Brokkoli frisch: Stiel geschält und fein gewürfelt, Röschen klein geschnitten – TK: 450–500 g: leicht angetaut, gut abgetropft, bei Bedarf kleiner geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel fein gewürfelt
1 EL Olivenöl
850 ml Gemüsebrühe
250 ml ungesüßter Sojadrink
40 g helles Mandelmus
20 g Hefeflocken
1 TL mittelscharfer Senf
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
2-3 TL Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe fein gerieben, oder ½ TL Knoblauchpulver
¾ TL Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskat optional
Petersilie oder Basilikum optional (zum Servieren)

Zwiebel im Olivenöl in einem großen Topf 2 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten.
Pasta, Gemüsebrühe und Sojadrink zugeben und aufkochen.
Bei frischem Brokkoli den fein gewürfelten Stiel direkt zugeben und ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen. Dann die kleinen Röschen zugeben und weitere ca. 4 Minuten garen, bis die Pasta gerade bissfest bis gar ist.
Bei TK-Brokkoli die Pasta zuerst ca. 8 Minuten sanft köcheln lassen. Dann den leicht angetauten, gut abgetropften Brokkoli zugeben und ca. 3 Minuten mitgaren.
Mandelmus, Hefeflocken, Senf und Zitronenabrieb einrühren und 1 Minute sanft ziehen lassen.
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Muskat abschmecken.
Falls die Sauce zu dick wird, am Ende noch 50–100 ml heißes Wasser oder Brühe unterrühren, bis sie schön cremig und schlotzig ist.

Zitronen-Kapern-Version: Rühre am Ende 1–2 TL fein gehackte Kapern, 1 TL Olivenöl und bei Bedarf noch 1/2 TL Zitronensaft unter die fertige Pasta. Wichtig: Die Kapern wirklich erst nach dem Kochen einrühren, damit ihr würziger Frische-Kick erhalten bleibt und sie nicht flach mitgaren.
Cremige Lauch-Brokkoli-Version: Ersetze etwa die Hälfte der Zwiebel durch ca. 100 g fein geschnittenen Lauch und schwitze ihn zusammen mit der Zwiebel weich an, bevor Brühe und Pasta dazukommen.
Ofenzitronen-Brösel: Mische 2–3 EL Semmelbrösel oder gehackte Mandeln mit 1 TL Olivenöl, etwas Zitronenabrieb und einer kleinen Prise Salz. Röste sie in der Pfanne oder im Airfryer bei 180–190 °C für 3–5 Minuten, bis sie goldig sind. Erst beim Servieren über die Pasta streuen. Das bringt genau den Crunch, der zu cremiger One-Pot-Pasta richtig schön funktioniert.
Rucola-Zitronen-Version: Hebe zum Schluss eine kleine Handvoll Rucola unter die fertige Pasta und serviere sofort. Der Rucola soll nur leicht zusammenfallen, nicht richtig mitkochen.
Erbsen-Zitronen-Version: Ersetze 150 g Brokkoli durch 120–150 g TK-Erbsen und gib die Erbsen in den letzten 2 Minuten mit in den Topf. Dadurch wird die Pasta etwas süßer, grüner und oft noch familienfreundlicher.

Zwiebel und Knoblauch 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern und nach unten schieben.
Öl zugeben und 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 andünsten.
Brühe, Sojadrink und Pasta einfüllen.
Bei frischem Brokkoli den Stiel in Stücken 4 Sek. / Stufe 5 zerkleinern und mitgeben. Dann 8 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe starten. Nach 4 Minuten die kleinen Röschen durch die Deckelöffnung zugeben.
Bei TK-Brokkoli die Pasta erst 8 Minuten garen, dann den leicht angetauten, gut abgetropften Brokkoli zugeben und noch 3–4 Minuten / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe weitergaren.
Mandelmus, Hefeflocken, Senf, Zitronenabrieb und 2 TL Zitronensaft zugeben und 1–2 Min. / 95 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe laufen lassen.
Abschmecken und bei Bedarf kurz nachziehen lassen.

Geröstete Brokkoli-Röschen als Topping:

Für mehr Kontrast ein paar kleine Brokkoliröschen mit wenig Öl, Zitronenabrieb und Pfeffer bei 190 °C 7–9 Minuten rösten und erst am Ende auf die Pasta geben.

Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany