Möhren-Kokos-Suppe vegan
Nährwerte pro Portion
kcal: 466 | KH: 14g | P: 5g | F: 39g
4 Portionen
Zutaten
Für die Basis:
- 800 g Möhren geschält und grob gewürfelt
- 2 TL neutrales Öl
- 2 TL Currypulver
- 2 Dosen Kokosmilch à 400 ml
- 400 ml Wasser
- 1 TL Salz
- schwarzer Pfeffer
Optionaler Twist:
- 1 TL weißes Miso
- ½ TL Limettenschale fein abgerieben
- 1-2 TL Limettensaft
- 10 g frischer Ingwer fein gehackt
Zum Servieren optional:
- Petersilie oder Koriander
- ein kleiner Klecks pflanzlicher Joghurt
- frisch gemahlener Pfeffer
So geht´s
- Die Möhren schälen und grob würfeln.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Möhren 2–3 Minuten anschwitzen.
- Currypulver kurz einrühren und etwa 20 Sekunden mitrösten, damit es duftet.
- Kokosmilch und Wasser angießen, salzen und pfeffern.
- Alles aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren sehr weich sind.
- Die Suppe fein pürieren, bis sie richtig samtig ist.
- Für den Twist Miso erst nach dem Kochen einrühren, dann Limettenschale und etwas Limettensaft zugeben. Abschmecken.
- Nach Wunsch mit Kräutern, Joghurt oder etwas Pfeffer servieren.
Varianten
- Ingwer-Version: Gib 10–15 g frischen Ingwer direkt mit zu den Möhren. Das macht die Suppe etwas lebendiger. Besonders gut für kühlere Tage.
- Orangen-Curry-Variante: Ersetze den Limettensaft durch 2–3 TL Orangensaft und etwas Abrieb. So wird die Suppe weicher, leicht fruchtig und sehr rund. Ideal, wenn du es mild und familienfreundlich magst.
- Ofengemüse-Version: Röste die Möhren vorher 25 Minuten bei 200 °C im Ofen mit etwas Öl. Danach mit Kokosmilch und Wasser aufkochen und pürieren. Das gibt mehr Röstaromen und einen tieferen Geschmack.
- Extra-cremige Deluxe-Version: Gib 2 EL pflanzliche Crème fraîche direkt vor dem Servieren ein. Das macht die Suppe etwas heller, noch seidiger und schön rund. Perfekt, wenn du Gäste hast.
- Chili-Kick: Rühre zum Schluss etwas Chiliöl oder eine kleine Prise Chiliflocken ein. So bekommt die weiche Möhren-Kokos-Basis einen spannenden Kontrast.
- Topping mit Crunch: Serviere die Suppe mit gerösteten Kürbiskernen oder Kokoschips. So kommt zur cremigen Textur noch Biss dazu. Das wirkt sofort besonderer, ohne die Zubereitung komplizierter zu machen.
Thermomix®-Anleitung
- Möhren in Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
- Öl zugeben und 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 anschwitzen.
- Currypulver zugeben und 20 Sek. / 120 °C / Stufe 1 mitrösten.
- Kokosmilch, Wasser, Salz und Pfeffer zugeben.
- 15 Min. / 100 °C / Stufe 1 kochen.
- 45 Sek. langsam ansteigend bis Stufe 8 pürieren.
- Optional Miso, Limettenschale und Limettensaft zugeben und 10 Sek. / Stufe 3 verrühren.
- Abschmecken und servieren.
Airfryer-Tipp
Für ein schnelles Crunch-Topping kannst du Kichererbsen, Kürbiskerne oder kleine Tofu-Würfel im Airfryer rösten und auf die Suppe geben.
- Kichererbsen dafür mit 1 TL Öl und etwas Curry mischen und bei 190 °C ca. 10–12 Minuten rösten, zwischendurch einmal schütteln. Tofu-Würfel brauchen je nach Größe etwa 10–14 Minuten bei 190 °C. Das gibt der cremigen Suppe einen richtig schönen Kontrast.
- Dafür die grob gewürfelten Möhren mit 1–2 TL Öl mischen und bei 190 °C ca. 12–15 Minuten garen, bis sie an den Rändern leicht bräunen. Danach mit Kokosmilch und Wasser im Topf nur noch kurz weich köcheln und pürieren. So schmeckt die Suppe etwas intensiver, leicht süßlicher und noch aromatischer.
Zusätzlich passen auch Airfryer-Toppings wie knusprige Kichererbsen, Tofu-Würfel oder Kürbiskerne sehr gut dazu.
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Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
