Mandelkekse
Nährwerte pro Portion
kcal: 88 | KH: 6.5g | P: 2.6g | F: 5.8g
24 Kekse
Zutaten
- 70 ml Aquafaba am Besten gekühlt
- 70 g Puderzucker
- 70 g Kokosblütenzucker oder feiner Zucker
- 270 g Mandeln, gemahlen am Besten blanchiert/geschält
- 10 g Speisestärke oder Vanillepuddingpulver wenn gewünscht: glutenfrei (z.B. Mais- o. Kartoffelstärke)
- 1 TL Bittermandelaroma
- 1 TL Orangenabrieb Bio
- 1 Prise Salz
- 50 g Mandeln, gehobelt zum Wälzen
- Puderzucker zum Bestäuben optional
So geht´s
- Aquafaba mit Salz steif schlagen (ca. 4–5 Minuten).
- Zucker langsam einrieseln lassen – weiter schlagen, bis eine glänzende Baisermasse entsteht.
- Mandeln, Speisestärke, Aroma, Orangenabrieb langsam unterheben (nicht mixen!).
- Aus dem Teig 24 Kugeln formen, in Mandelblättchen wälzen.
- Backofen: 160 °C Ober-/Unterhitze → 15–17 Minuten backen.
Außen hellgold, innen weich – genau richtig!
Varianten
- Mach es Weihnachtlich: etwas Zimt mit in den Teig geben oder statt mit Mandeln (zusätzlich) in Kokosraspeln oder Weihnachtsstreuseln wälzen.
- Noch kräftiger: Probiere doch mal statt Orangenabrieb z.B. Zitrone oder Kardamom
- Anders umhüllt: Super schmecken auch Pistazien als "Hülle" (statt den Mandelplättchen) oder Schoko-Raspeln
- Mokka-Plätzchen: Liebst du Mokka? Füge dem Teig 1/2 TL lösliches Cafépulver hinzu (evtl. Süße anpassen).
Thermomix®-Anleitung
- Aquafaba + Salz: 3 Min / Stufe 3.5 mit Schmetterling
- Zucker zugeben: 2 Min / Stufe 3.5
- Schmetterling raus. Mandeln, Stärke, Aroma etc.: 20 Sek / Stufe 3 ohne Schmetterling
- Dann formen und backen wie oben.
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
