Low Carb Tabouleh

kcal: 325 | KH: 8g | P: 13g | F: 25g

Zubereitungszeit20

Ziehzeit (optional)20

Gesamtzeit40

Portionen

1000 g Blumenkohlreis
1 Bund Petersilie fein gehackt
10 g frische Minze fein gehackt (alternativ kannst du 1–1,5 TL getrocknete Speiseminze nehmen)
150 g Hanfsamen
40 g rote Zwiebel sehr fein gehackt
30 g Schnittlauch oder Frühlingszwiebelgrün
150 g Tomaten gewürfelt
250 g Salatgurke gewürfelt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
60 ml Zitronensaft
1 TL Zitronenabrieb optional
75 ml Olivenöl
2-3 TL Salz nach Geschmack
Pfeffer
2 TL Kreuzkümmel oder 1 TL Sumach (optional)

Blumenkohl in grobe Röschen teilen und im Mixer portionsweise zu reisähnlichen Körnchen zerkleinern. Nicht zu lange mixen, sonst wird er matschig.
Petersilie und Minze fein hacken. Tomaten, Gurke, rote Zwiebel und Schnittlauch oder Frühlingszwiebelgrün fein schneiden.
Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional Sumach oder Kreuzkümmel verrühren.
Blumenkohlreis, Kräuter, Gemüse, Hanfsamen und Dressing in einer großen Schüssel gründlich mischen.
Das Low Carb Tabouleh ca. 20 Minuten ziehen lassen, danach abschmecken. Bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft ergänzen.

Tomaten-Kräuter-Tabouleh: Nimm 250 g Tomaten statt 150 g und ergänze 1 EL fein gehackte Frühlingszwiebel. Der Salat wird saftiger, fruchtiger und klassischer im Geschmack. Gut, wenn du ihn nicht maximal low carb, sondern besonders aromatisch möchtest.
Knusper-Tabouleh: Röste 2–3 EL der Hanfsamen kurz trocken in der Pfanne und streue sie erst vor dem Servieren über den Salat. So bekommt das Tabouleh mehr Crunch und ein nussigeres Aroma, ohne dass du zusätzliche Zutaten brauchst.
Mediterranes Oliven-Tabouleh: Hebe 60 g fein gehackte schwarze oder grüne Oliven unter. Dann wird der Salat würziger, salziger und passt besonders gut zu veganem Grillkäse, Tofu-Spießen oder Ofengemüse. Salz im Dressing dann etwas reduzieren.
Mit Granatapfel: Wenn es etwas festlicher sein soll, streue 2–3 EL Granatapfelkerne darüber. Das ist nicht mehr ganz so streng low carb, sieht aber wunderschön aus und gibt kleine süß-säuerliche Frischepunkte..
Als Bowl-Basis: Serviere das Tabouleh als Bowl mit Salatblättern, Hummus-Klecks, Oliven und gebratenem Gemüse. Für Gäste, die vegetarisch oder vegan essen, ist das eine unkomplizierte, frische Hauptmahlzeit.

Blumenkohl in grobe Röschen teilen. Jeweils ca. 250–300 g Blumenkohl in den Mixtopf geben und ca. 4 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen und mit dem restlichen Blumenkohl wiederholen.
Petersilie optional separat 3 Sek. / Stufe 6 hacken und umfüllen. Minze besser mit dem Messer fein schneiden oder nur sehr kurz mit der Petersilie hacken.
Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 7 zerkleinern. Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Sumach oder Kreuzkümmel zugeben und 10 Sek. / Stufe 3 verrühren.
Dressing mit Blumenkohlreis, Kräutern, Hanfsamen, Tomaten, Gurke, Zwiebel und Schnittlauch in einer großen Schüssel mischen. Nicht alles im Thermomix® vermengen, sonst wird es zu fein und wässrig.

Für ein Knusper-Topping:

250 g Räuchertofu klein würfeln, mit 1 TL Olivenöl, etwas Zitronenabrieb und Pfeffer mischen und im Airfryer bei 180 °C ca. 10 Minuten rösten. Erst kurz vor dem Servieren über das Tabouleh geben.

Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany