Linsenbolognese
Nährwerte pro Portion
kcal: 349 | KH: 44g | P: 18g | F: 8g | Ballaststoffe: 11g
4 Portionen
Zutaten
- 200 g rote Linsen
- 1 Zwiebel ca. 150 g
- 2 Karotten ca. 180 g
- 1 Stange Staudensellerie ca. 70 g
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Tomatenmark
- 700 g passierte Tomaten
- 350–450 ml Gemüsebrühe glutenfrei, wenn gewünscht
- 1 TL Oregano
- 1 TL Thymian
- 1 Lorbeerblatt optional, lohnt sich aber!
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Tamari alternativ: Sojasauce, wenn glutenfrei nicht wichtig ist
- 2 TL Balsamico Essig
- Pfeffer
- Salz nach Geschmack
Zum Servieren nach Wunsch:
- Spaghetti glutenfrei, wenn gewünscht | alternativ: andere Pasta oder Low Carb Alternative (Zoodles o.ä.)
- Basilikum oder Petersilie (am Besten frisch)
- pflanzlicher Parmesan Selbstgemacht (→zum Rezept) oder gekauft
So geht´s
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Möhren und Sellerie sehr fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
- Gemüse kräftig anbraten: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Möhren und Sellerie hineingeben und bei mittlerer bis höherer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Dabei immer wieder umrühren. Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
- Tomatenmark anrösten: Tomatenmark unterrühren und etwa 2 Minuten mitrösten. Dabei weiter rühren, damit nichts anbrennt.
- Linsenbolognese kochen: Rote Linsen, passierte Tomaten, zunächst 350 ml Gemüsebrühe, Tamari, Oregano, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben. Alles aufkochen und anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 25 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren. Wird die Sauce zu dick, nach und nach etwas von der restlichen Gemüsebrühe dazugeben.
- Abschmecken: Lorbeerblatt entfernen. Hefeflocken und Balsamico unterrühren und die Linsenbolognese mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz kräftig abschmecken.
- Kurz ziehen lassen: Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce ca. 5 Minuten stehen lassen. Dabei dickt sie noch etwas nach.
- Servieren: Mit Pasta oder deiner bevorzugten Alternative servieren. Bei normaler Pasta ruhig 2–3 EL Nudelwasser unter die Sauce rühren – dadurch verbindet sie sich besonders schön mit den Nudeln.
Varianten
- Mit Champignons: 200 g braune Champignons sehr fein hacken und zusammen mit dem Gemüse kräftig anbraten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Das macht die Bolognese noch dunkler und herzhafter. Oder nehme eine Handvoll Trockenpilze.
- Etwas schärfer: ¼–½ TL Chiliflocken zusammen mit dem Knoblauch kurz mitrösten. Für eine familienfreundliche Portion die Chili lieber erst am Tisch ergänzen.
- Milder und cremiger: Am Ende 2–3 EL pflanzliche Kochcreme (oder Mandelmus 😋) unterrühren. Das rundet die Tomatensäure ab und macht die Sauce etwas milder, ohne aus ihr eine Sahnesauce zu machen.
- Mehr Gemüse: Eine kleine Zucchini sehr fein würfeln und zusammen mit dem restlichen Gemüse anbraten. Dann zunächst etwa 50 ml weniger Brühe verwenden, weil die Zucchini zusätzlich Flüssigkeit abgibt.
Thermomix®-Anleitung
- Zwiebel, Möhren, Sellerie und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- Olivenöl zugeben und 5 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
- Tomatenmark zugeben und 2 Min./120 °C/Stufe 1 weitergaren.
- Linsen, passierte Tomaten, zunächst 350 ml Gemüsebrühe, Sojasauce, Oregano, Thymian und Lorbeerblatt zugeben und 20–22 Min./100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe garen. Garkörbchen statt Messbecher als Spritzschutz aufsetzen.
- Lorbeer entfernen, Hefeflocken und Balsamico zugeben und 20 Sek./Linkslauf/Stufe 2 vermengen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe einrühren.
Airfryer-Tipp
Champignon-Booster
- Für die Champignon-Variante kannst du 200 g fein gehackte Champignons mit 1 TL Öl bei etwa 190 °C ca. 8–10 Minuten rösten und anschließend unter die fertige Sauce heben.
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
