Lebkuchen Cookies

kcal: 100 | KH: 9.8g | P: 3g | F: 6.4g

Zubereitungszeit10

Backzeit10

Gesamtzeit20

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
Datteln mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. Dann Sonnenblumenkerne dazu + zusammen pürieren.
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, bis eine formbare Masse entsteht.
Kugeln (ca. 40 g - etwa Walnussgröße) formen, etwas flach drücken, auf das Blech legen.
Wer mag: in etwas Kokosraspeln, Sesam oder Kakao wälzen.
10–12 Minuten backen – innen weich, außen leicht knusprig.
Auf dem Blech abkühlen lassen (werden beim Auskühlen fester).
optional mit Schokoglasur überziehen und mit Nüssen oder Streuseln verzieren.

Noch weihnachtlicher: etwas Zimt, Anis und Ingwer, etwas Nelken und Kardamom (oder fertiges Lebkuchengewürz) dazu, mit Schokoglasur überziehen und mit Mandeln verzieren: die perfekten veganen Lebkuchen!
Fast wie Früchtebrot: Oder lass doch mal das Kakopulver weg und nehme dafür geriebene Zitronenschale und etwas Orangeat oder Trockenfrüchte dazu?
Mokka-Lebkuchen: Liebst du Café? Brösele 1 TL lösliches Cafépulver in den Teig (evtl. etwas mehr süßen) - toller Mokka-Geschmack!
Für Schoko-Liebhaber: Wie wäre es mit Schoko-Chunks oder -Tropfen im Teig? mhhhh 😋
Sommer-Version: Lasse den Kakao weg und nehme statt pflanzlicher Milch Ananassaft. Etwas geriebene Zitronenschale in den Teig und die Cookies in Kokos wälzen - fertig ist der Sommer Snack.

Teig vorbereiten: Mandeln + Sonnenblumenkerne in den Mixtopf geben → 8 Sek. / Stufe 8 mahlen. Eingeweichte Datteln (inkl. Einweichwasser) dazu und nochmal → 8 Sek. / Stufe 8 mahlen.
Salz, Vanille, Erdnussbutter, Mandelmilch, Kokosöl, Kakao dazugeben → 15 Sek. / Stufe 5.
Haferflocken einarbeiten: Haferflocken zugeben → 10 Sek. / Stufe 4 / Linkslauf. Teig kurz mit Spatel durchmischen. Konsistenz prüfen (evtl. 1 EL Mandelmilch oder Flocken ergänzen).
weiter wie oben

Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany