Kürbis Pasta vegan
Nährwerte pro Portion
kcal: 230 | KH: 28g | P: 7g | F: 9g | Ballaststoffe: 8g
4 Portionen
Zutaten
Für die cremige Kürbissauce
- 500 g Hokkaido-Kürbis entkernt gewogen
- 1 Zwiebeln ca. 120 g
- 3 Knoblauchzehen ungeschält
- 2 EL Olivenöl ca. 30 ml
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- ½ TL Thymian getrocknet
- 1 gute Prise Muskat
- 240 g weiße Bohnen gekocht und abgetropft; am besten Cannellini Bohnen
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 50–150 ml ml Wasser heiß, oder Nudelwasser (optional nach Bedarf)
Zum Servieren – nach Wunsch
- 300 g Pasta klassisch (optional) | alternativ: glutenfreie Pasta, Zoodles oder Konjaknudeln
- Petersilie, Kürbiskerne, Chiliflocken oder Chiliöl optional
So geht´s
- Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen.
- Gemüse schneiden: Hokkaido waschen, halbieren und entkernen. Die Schale darf dranbleiben. Kürbis in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel in dicke Spalten schneiden.
- Alles zusammen rösten: Kürbis, Zwiebel und die ungeschälten Knoblauchzehen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian auf einem Blech vermengen. Möglichst so verteilen, dass nicht alles übereinanderliegt.
- Kräftig rösten: Etwa 25–30 Minuten backen. Der Kürbis soll ganz weich sein und an mehreren Stellen deutlich gebräunte Kanten bekommen. Genau diese Farbe wollen wir – nur weich wäre hier ein bisschen verschenktes Aroma.
- Beilage zubereiten: Wenn du Pasta dazu möchtest, währenddessen nach Packungsangabe al dente kochen. Etwas Nudelwasser auffangen. Bei Zoodles, Konjaknudeln oder einer anderen Beilage entsprechend vorbereiten.
- Sauce pürieren: Knoblauch aus der Schale drücken. Kürbis, Zwiebel und das Öl vom Blech mit Bohnen, Gemüsebrühe, Senf, Zitronensaft und Muskat sehr fein pürieren (mit Pürierstab oder besser noch im Mixer).
- Cremigkeit einstellen: Zunächst nur etwa 50 ml heißes Wasser oder Nudelwasser zugeben und nochmals mixen. Dann schluckweise mehr ergänzen, bis die Sauce dick und samtig vom Löffel läuft.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.
- Servieren: Sauce entweder direkt mit der Pasta vermengen oder getrennt auf den Tisch stellen.
Notizen
- Die Nährwerte beziehen sich auf eine Portion Kürbissauce ohne Beilage. Die kannst du ganz nach deinen Bedürfnissen und Vorlieben wählen.
- Mit 75 g trockener Standard-Pasta pro Person sind es ungefähr 490 kcal | KH 80 g | P 16 g | F 10 g | Ballaststoffe 10 g.
- Die Sauce lieber zunächst zu dick lassen. Mehr Flüssigkeit hineinzugeben ist einfach – sie wieder herauszubekommen eher weniger.
- Wenn dein Hokkaido extrem hart ist, kannst du ihn vor dem Schneiden kurz vorgaren. Mehr dazu findest du unten bei den Tipps.
Varianten
- Extra cremig: Ersetze 100 ml Gemüsebrühe durch 100 ml ungesüßte pflanzliche Cuisine. Die Sauce wird dadurch noch etwas runder und üppiger.
- Mit Salbei: Brate 6–8 frische Salbeiblätter in wenig Olivenöl knusprig und gib sie erst beim Servieren darüber. Diese leicht herbe Note passt richtig schön zum süßlich gerösteten Kürbis.
- Mit Ofentomaten: Gib etwa 200 g Cherrytomaten für die letzten 15 Minuten mit aufs Blech. Sie bringen etwas Säure mit und machen die Sauce frischer und weniger süßlich.
- Mit Spinat: Rühre zum Schluss 100–150 g Babyspinat unter die heiße Sauce und lass ihn nur zusammenfallen. Das funktioniert ohne zweiten Gemüsetopf.
- Herzhafter: 1–2 EL Hefeflocken oder 1 TL helle Misopaste mitpürieren. Bei Miso anschließend erst probieren und dann zusätzlich salzen.
Thermomix®-Anleitung
- Das Gemüse würde ich auch bei der Thermomix®-Version im Ofen rösten. Genau die Röstaromen machen hier schließlich einen großen Teil des Geschmacks aus.
- Gerösteten Kürbis, Zwiebel, aus der Schale gedrückten Knoblauch, Bohnen, Gemüsebrühe, Senf, Zitronensaft und Muskat in den Mixtopf geben.
- 20 Sek./Stufe 5, anschließend alles mit dem Spatel nach unten schieben.
- Dann 40–50 Sek./Stufe 8 fein pürieren.
- 50 ml heißes Wasser oder Nudelwasser zugeben und 20 Sek./Stufe 5 vermischen. Konsistenz prüfen und bei Bedarf weitere Flüssigkeit portionsweise ergänzen.
Airfryer-Tipp
Kürbiswürfel, Zwiebelspalten und Knoblauch mit Öl und Gewürzen vermengen.
Bei 190 °C etwa 15–20 Minuten rösten und ein- bis zweimal gut durchschütteln. Der Kürbis soll wirklich weich sein und gebräunte Stellen bekommen. Wenn dein Korb klein ist, lieber in zwei Portionen rösten.
Bei 190 °C etwa 15–20 Minuten rösten und ein- bis zweimal gut durchschütteln. Der Kürbis soll wirklich weich sein und gebräunte Stellen bekommen. Wenn dein Korb klein ist, lieber in zwei Portionen rösten.
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
