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Karotten-Kuchen vegan

Karotten-Kuchen vegan mit Nüssen

Nährwerte pro Portion

kcal: 420 | KH: 5.5g | P: 10g | F: 37g
Zubereitungszeit30 Minuten
Backzeit30 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde
12 Stücke

Zutaten
 

Für 3 Low-Carb Böden à 20 cm

  • 315 g gemahlene Haselnüsse
  • 90 g Mandelmehl
  • 30 g Kokosmehl
  • 30 g Bambusmehl
  • 15 g fein gemahlene Flohsamenschalen
  • 25 g Chiasamen fein gemahlen oder geschrotet
  • 220 g Möhren fein geraspelt, leicht ausgedrückt (nach dem Ausdrücken sind es dann noch ca. 150-170g)
  • 45 g Walnüsse sehr fein gehackt oder grob gemahlen
  • 15 g Kakaopulver
  • 16 g Backpulver ca. 1 Päckchen
  • ½ TL Salz
  • 2 ½ TL Zimt
  • 1 ½ TL Vanille
  • 100 g Erythrit fein gemahlen
  • flüssiger Süßstoff optional (falls du es süßer willst)
  • 125 g vegane Butter geschmolzen
  • 500 ml ungesüßte Pflanzenmilch bei Bedarf auch etwas mehr oder weniger - die Konsistenz ist wichtig (fest-feucht, nicht flüssig, nicht zu krümelig)
  • 1 ½ TL Zitronensaft oder Apfelessig

Für die Creme

  • 400-600 g veganer Skyr, abgetropft je nachdem, ob du etwas mehr Creme möchtest
  • 100 g vegane Butter am Block weich
  • 100 g Puder-Erythrit
  • 1 TL Vanille
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 kleine Prise Salz
  • 100 ml Pflanzenmilch
  • 6 g veganes Geliermittel

Optionale Deko

  • geröstete gehackte Haselnüsse
  • feiner Zitronenabrieb
  • etwas Kakaopulver oder Zimt
  • sehr sparsame Möhrenraspel
  • optional ein paar Kokoschips ganz leicht orange eingefärbt und wieder getrocknet

Option: klassischer veganer Boden (nicht Low Carb)

  • 325 g Weizenmehl oder Dinkelmehl Type 630
  • 130 g gemahlene Haselnüsse
  • 235 g fein geraspelte Möhren
  • 150 g Zucker
  • 16 g Backpulver ca. 1 Päckchen
  • 1 ¼ TL Zimt
  • ½ TL Salz
  • 100 ml neutrales Öl
  • 325 ml Pflanzenmilch
  • 1 ½ TL Apfelessig
  • 1 ½ TL Vanille

So geht´s

Die Böden

  • Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drei 20-cm-Formen oder eine Form zum Nacheinanderbacken am Boden mit Backpapier auslegen.
  • Chiasamen mit den 320 ml Pflanzenmilch verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.
  • Trockene Zutaten mischen: Haselnüsse, Mandelmehl, Kokosmehl, Bambusmehl, Flohsamenschalen, Walnüsse, Kakaopulver, Backpulver, Salz, Zimt, Vanille und Erythrit gründlich vermengen.
    (Klassische Version: Hier einfach die trockenen Zutaten der klassischen Variante mischen.)
    Zutaten für den veganen Karotten-Kuchen werden in einer Schüssel gemischt.
  • Geschmolzene vegane Butter und Zitronensaft zur Chia-Mischung geben. Dann mit den trockenen Zutaten verrühren. Möhren unterheben und den Teig ca. 2 Minuten stehen lassen.
    Teigmix für veganen Karotten-Kuchen
  • Der Teig soll dick und weich streichbar sein. Falls er zu fest wirkt, noch wenig Pflanzenmilch ergänzen. Falls er zu weich wirkt, 1 TL Kokosmehl einrühren und nochmals ca. 2 Minuten warten.
    Schokoladige Teig-Mischung in einer Schüssel für den Karotten-Kuchen vegan
  • Den Teig in 3 gleiche Portionen teilen und die Böden einzeln backen. Die Low-Carb-Böden brauchen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten. Die Oberfläche soll trocken aussehen, das Stäbchen darf feuchte Krümel, aber keinen rohen Teig zeigen.
  • Auskühlen: Die Böden ca. 15 Minuten in der Form lassen, dann vorsichtig lösen und vollständig auskühlen lassen.

Die Creme

  • Die weiche vegane Butter ca. 3 Minuten cremig aufschlagen. Puder-Erythrit, Vanille, Salz und Zitronensaft einrühren. Den gut abgetropften Skyr esslöffelweise unterrühren.
  • 6 g Agar-Agar mit 100 ml Pflanzenmilch oder Wasser in einem kleinen Topf glatt rühren. Unter Rühren aufkochen und dann ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen.
  • Jetzt 2–3 EL von der Creme zügig in die heiße Agar-Mischung rühren, damit sich die Temperaturen angleichen.
    Diese Mischung dann in dünnem Strahl unter die restliche Creme rühren.
  • Wichtig: Agar-Agar geliert recht schnell. Deshalb alles vorbereiten und dann zügig arbeiten. Wenn du zu lange wartest, kann die Creme klümpchen oder Fäden bekommen.

Endspurt

  • Ersten Boden auf eine Platte setzen (wichtig: bevor du die Creme drauf machst müssen die Böden wirklich richtig ausgekühlt sein), eine gute Schicht Creme darauf verstreichen, zweiten Boden auflegen, wieder Creme, dann den dritten Boden aufsetzen. Restliche Creme oben und (optional) außen verstreichen.
    Veganen Karotten-Kuchen mit Creme bestreichen
  • Die Torte mindestens ca. 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Danach nach Wunsch dekorieren.

Notizen

  • Für einen einzelnen Kuchen in einer 28-cm-Springform brauchst du für eine normale Kuchenhöhe ca. 2/3 der Teigmenge. Dann backen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten
  • Muffin-Version (Cupcakes): Für 10–12 Muffins den Teig in Förmchen füllen und nach dem Auskühlen mit der Creme toppen. Die Muffins brauchen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 22 Minuten.
  • Blech-Schnitten: Wenn du es einfacher magst, backe den Teig in einer kleinen eckigen Form als flacheren Kuchen und streiche die Creme nach dem Auskühlen obenauf. Der Kuchen braucht bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 27 Minuten.

Varianten

  • Zitroniger Frühlings-Look: Gib zusätzlich etwas mehr Zitronenabrieb in die Creme und ein wenig Abrieb in den Teig. Das macht die Torte frischer und heller im Geschmack.
  • Kräftiger mit Kakao und Espresso: Wenn du die nussige Tiefe noch etwas verstärken willst, kannst du 1 kleine Prise Espresso-Pulver in den Teig geben. Das hebt Kakao und Haselnuss schön an, ohne dass die Torte nach Kaffee schmeckt.
  • Marmorierte Creme-Oberfläche: Einen kleinen Teil der Creme mit 1 TL Kakao verrühren und dann locker in die helle Creme einziehen. Das gibt eine schöne Oberfläche, ohne dass du an der Grundrezeptur etwas ändern musst.

Thermomix®-Anleitung

  • Chiasamen in den Mixtopf geben und bei Bedarf ca. 10 Sek./Stufe 10 mahlen. Mit der Pflanzenmilch verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.
  • Haselnüsse, Mandelmehl, Kokosmehl, Bambusmehl, Flohsamenschalen, Walnüsse, Kakaopulver, Backpulver, Salz, Zimt, Vanille und Erythrit in den Mixtopf geben und ca. 10 Sek./Stufe 4 mischen.
  • Geschmolzene vegane Butter, Chia-Mischung, Zitronensaft und Möhren zugeben und ca. 20 Sek./Linkslauf/Stufe 3 verrühren. Konsistenz prüfen, kurz ruhen lassen und bei Bedarf minimal Flüssigkeit ergänzen.
  • Böden wie oben beschrieben nacheinander backen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme:
  • Die weiche vegane Butter in den Mixtopf geben und ca. 30 Sek./Stufe 4 cremig aufschlagen. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  • Puder-Erythrit, Vanille, Zitronensaft und Salz zugeben und ca. 20 Sek./Stufe 4 verrühren.
  • Den gut abgetropften veganen Skyr zugeben und ca. 15 Sek./Stufe 3 unterrühren. Die Creme anschließend in eine Schüssel umfüllen.
  • Den Mixtopf kurz ausspülen. Agar-Agar mit 100 ml Pflanzenmilch in den Mixtopf geben und ca. 10 Sek./Stufe 4 glatt rühren.
  • Danach ca. 3 Min./100 °C/Stufe 2 erhitzen, damit das Agar-Agar einmal richtig aufkocht und aktiviert wird.
  • 2–3 EL von der Skyr-Creme zur heißen Agar-Mischung in den Mixtopf geben und ca. 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
  • weiter wie oben

Airfryer-Tipp

Kleine Mini-Kuchen:
  • Du kannst du aus dem Teig Mini-Törtchen im Airfryer backen. Das ist praktisch, wenn du hübsche Einzelportionen machen möchtest. Kleine Mini-Törtchen brauchen bei ca. 160 °C im Airfryer etwa 12 Minuten. Danach kurz ruhen lassen und mit der Stäbchenprobe prüfen.
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Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany

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