Herzhafte Zucchini-Tofu-Muffins
4 Portionen
Zutaten
- 250 g Zucchini grob geraspelt
- 250 g Naturtofu
- 100 g Kichererbsenmehl
- 60 g Hafermehl alternativ: fein gemahlene Haferflocken
- 80 ml Pflanzendrink ungesüßt
- 25 g Hefeflocken
- 20 ml Olivenöl
- 15 g Senf
- 10 ml Apfelessig alternativ: Zitronensaft
- 2 Frühlingszwiebeln fein geschnitten
- 10 g Backpulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Salz plus etwas für die Zucchini
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Kräuter frisch, z. B. Schnittlauch oder Petersilie
- 25 g Sonnenblumenkerne optional, für das Topping
So geht´s
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und 8 Muffinmulden einfetten oder Silikonförmchen verwenden.
- Zucchini raspeln, leicht salzen, 5 Minuten ziehen lassen und gründlich ausdrücken (wichtig!). Frühlingszwiebeln und Kräuter klein schneiden.
- Tofu, Pflanzendrink, Öl, Senf und Apfelessig glatt mixen.
- Kichererbsenmehl, Hafermehl, Hefeflocken, Backpulver und Gewürze vermischen. Tofumischung kurz unterrühren, anschließend Zucchini, Frühlingszwiebeln und Kräuter unterheben.
- Teig auf die Förmchen verteilen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und 30–35 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Die Muffins sind direkt nach dem Backen noch weich und werden beim Abkühlen fester.
Notizen
Die herzhafte Variante ist bereits proteinbetont und besonders praktisch für Brotdose oder unterwegs.
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
