Green Goddess Salat

Nährwerte pro Portion

kcal: 455 | KH: 27g | P: 18g | F: 29g | Ballaststoffe: 12g

Zubereitungszeit25

Gesamtzeit25

Portionen

Zutaten

Für den Salat

1 Spitzkohl ca. 1 kg; geputzt etwa 800 g | alternativ: normaler Weißkohl (ist aber nicht so zart)
2 Salatgurke zusammen ca. 600 g
6 Frühlingszwiebeln ca. 150 g
40 g Schnittlauch frisch oder TK

Für das Green Goddess Dressing

100 g Cashewmus alternativ: Mandelmus | Nussfreie Alternative: Sonnenblumenkerne-Mus (oder selbst mixen)
150 g Babyspinat alternativ: 100 g TK-Blattspinat, aufgetaut und gut ausgedrückt
30 g Basilikum frisch oder TK
2 Schalotten alternativ: ca. 50 g milde Zwiebel
2 Knoblauchzehen
40 ml Zitronensaft
30 ml Apfelessig alternativ: Reis- oder Weißweinessig oder 20 ml neutraler Haushaltsessig
60 g Olivenöl
50 g Hefeflocken
2 TL Dijon-Senf
100 ml Wasser bei TK-Spinat und TK-Kräutern zunächst nur 70 ml
2 TL Salz
Pfeffer

So geht´s

TK-Zutaten vorbereiten: Falls du TK-Spinat oder TK-Kräuter verwendest, lasse sie auftauen. Den Spinat anschließend sehr gründlich ausdrücken. Beginne beim Dressing in diesem Fall zunächst nur mit 90 ml Wasser.
Gemüse schneiden: Spitzkohl in sehr feine, kurze Streifen und die Gurken in ungefähr 5 mm kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln und Schnittlauch fein schneiden und alles in eine sehr große Schüssel geben.
Dressing mixen: Zitronensaft, Essig, Olivenöl und Wasser zuerst in den Mixer geben. Cashewmus, Spinat, Basilikum, Schalotten oder Zwiebel, Knoblauch, Hefeflocken, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen und 45–60 Sekunden sehr fein mixen. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser ergänzen. Das Dressing soll cremig fließen, aber nicht wässrig sein. Lieber zu dick lassen, denn die Gurke verliert noch einiges an Wasser.
Salat verbinden: Dressing über das Gemüse geben und gründlich mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Abschmecken und den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Danach direkt als Hauptgericht servieren oder Gemüse und Dressing für spätere Portionen getrennt aufbewahren.

Varianten

Scharf mit Limette: Ersetze den Zitronensaft durch Limettensaft und mixe eine kleine entkernte Jalapeño mit ins Dressing. Taste dich mit der Schärfe lieber langsam heran: Im cremigen Dressing wirkt sie zunächst mild, verteilt sich später aber über eine sehr große Menge Salat.

Dill-Gurken-Version: Tausche die Hälfte des Basilikums gegen frischen Dill und gib 2–3 TL Kapern ins Dressing. Diese etwas herbere Variante passt besonders gut zum Grillen, zu Ofenkartoffeln oder als saftige Füllung für herzhafte Sandwiches.

Extra cremig mit Avocado: Mixe eine reife Avocado mit in das Dressing und beginne zunächst nur mit 80 ml Wasser. Danach langsam verdünnen, bis die Sauce dickflüssig vom Löffel läuft. Diese Variante am besten frisch essen, weil Avocado beim Lagern etwas nachdunkelt.

Als Dip-Salat: Schneide Spitzkohl und Gurke wirklich nur linsengroß und lasse den gemischten Salat zehn Minuten ziehen. Dann lässt er sich mit stabilen Tortilla-Chips aufnehmen – genau diese Mischung aus Salat und Dip macht den Green Goddess Salad so besonders.

Für Wraps und Bowls: Verwende zunächst etwas weniger Wasser, damit das Dressing dicker bleibt. Für Wraps den fertig gemischten Salat kurz abtropfen lassen, damit die Fladen nicht weich werden. In Bowls darf er ruhig etwas sauciger sein und weitere Zutaten verbinden.

Wenn du Lust auf schön hast: Hebe einige Basilikumblätter, Schnittlauchröllchen und dünne Gurkenbänder zurück. Verteile den Salat auf flachen Schalen und setze das frische Grün locker darauf. Wer mag, mit Hanfsamen toppen. Dauert kaum zwei Minuten – sieht aber echt schön aus.

Thermomix®-Anleitung

Spitzkohl, Gurken, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch für die gleichmäßige löffelbare Textur am besten von Hand oder mit einem Gemüseschneider fein zerkleinern (vor Allem die Gurke würde im Mixer zu viel Flüssigkeit abgeben und matschig werden).
Aber ehrlich: ich schneide gern den Kohl in 2 Portionen im Thermomix 😊 – den Rest dann von Hand.

Dressing:
Alle Zutaten für das Dressing in den Mixtopf geben und 40 Sek./Stufe 8 mixen. Mit dem Spatel herunterschieben und anschließend 20 Sek./Stufe 10 sehr fein mixen. Konsistenz prüfen und bei Bedarf 1–3 EL Wasser 10 Sek./Stufe 5 einarbeiten. Das Dressing über das vorbereitete Gemüse geben und gründlich mischen.

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Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany