Fußball Muffin vegan
Nährwerte pro Portion
kcal: 200 | KH: 30g | P: 3g | F: 7g | Ballaststoffe: 1.5g
12 Muffins
Zutaten
Für die hell-dunklen Muffins
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 110 g Erythrit oder Süße deiner Wahl
- 12 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 ml Pflanzendrink ungesüßt
- 100 g Apfelmus ungesüßt
- 80 ml Pflanzenöl neutral
- 2 TL Vanille Extrakt, Aroma
- 20 g Backkakao
Für die Fußball-Deko
- 150 g weißer Rollfondant
- 35 g schwarzer Rollfondant
Zum Befestigen
- 20 g Puder-Erythrit oder klassischer Puderzucker
- 1 TL Wasser
So geht´s
- Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen (grüne Förmchen passen super: wie ein Fußball-Rasen 😊).
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Erythrit, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
- Teig anrühren: 200 ml Pflanzendrink, Apfelmus, Öl und Vanille dazugeben. Nur so lange mit einem Schneebesen oder Teigschaber verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig soll dickfließend vom Löffel fallen.
- Dunklen Teig herstellen: Etwa ein Drittel des Teiges in eine zweite Schüssel geben. Backkakao kurz unterrühren. Der dunkle Teig sollte eine festere Konsistenz als der helle haben.
- Hell-dunkel einschichten: Zuerst etwas hellen Teig in jedes Förmchen geben. Darauf jeweils 2–3 kleine Kleckse dunklen Teig setzen. Wieder hellen Teig und anschließend noch ein paar dunkle Kleckse verteilen. Die Förmchen etwa zu drei Vierteln füllen. Nicht marmorieren.
- Muffins backen: Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Gegen Ende die Stäbchenprobe in einem hellen Bereich machen. Hängt kein flüssiger Teig mehr daran, die Muffins herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Weiße Fußballflächen ausstechen: Weißen Fondant kurz weich kneten und etwa 2–3 mm dünn ausrollen. Ein Glas oder einen Becher suchen, dessen Durchmesser ungefähr zur Muffinoberseite passt, und 12 Kreise ausstechen.
- Fondant befestigen: Puder-Erythrit mit etwa 1 TL Wasser zu einem sehr dicken Guss verrühren. Die Muffinoberseiten nur hauchdünn damit bestreichen. Weiße Fondantkreise auflegen und vorsichtig an die Wölbung drücken.
- Schwarze Fußballflecken schneiden: Schwarzen Fondant dünn ausrollen. Mit einem kleinen Messer grobe Fünfecke schneiden. Je ein schwarzes Fünfeck mittig auflegen und weitere schwarze Stücke am Rand verteilen.
- Schwarzen Fondant befestigen: Die Rückseite der schwarzen Stücke mit einem minimal feuchten Finger oder Pinsel betupfen und auf den weißen Fondant drücken. Nicht zu viel Wasser verwenden, sonst wird die Oberfläche klebrig.
Notizen
- Die dunklen Stellen werden mit normalem Backkakao dunkelbraun und nicht tiefschwarz. Das ist gewollt – für richtig schwarzen Teig bräuchte es Spezialkakao oder zusätzliche Farbe, die dieses einfache Rezept nicht braucht.
- Fondant immer erst auf vollständig ausgekühlte Muffins legen. Wärme und Feuchtigkeit können ihn weich und klebrig machen.
- Für die weißen Kreise brauchst du keinen Fondant-Ausstecher. Ein passendes Trinkglas, Glasdeckel oder kleiner Becher genügt.
Varianten
- Ohne Fondant: Die Muffins mit dickem weißen Puder-Erythrit-Guss überziehen. Einen dunklen Schokodrop in die Mitte setzen und etwa fünf weitere außen herum verteilen. Das Fußballmuster wird reduzierter, dafür geht die Deko besonders schnell.
- Mini-Fußball Muffins: Den Teig auf Mini-Muffinförmchen verteilen und entsprechend kleinere Fondantkreise ausstechen. Die Backzeit verkürzt sich; ab etwa 10–12 Minuten erstmals prüfen.
- Extra schokoladig: Zusätzlich 40 g grob gehackte dunkle vegane Schokolade unter den dunklen Teig heben. Dadurch werden die Schokobereiche noch deutlicher.
- Zitrone-Vanille: Etwas fein abgeriebene Bio-Zitronenschale in den hellen Teig geben. Die frische Note passt gut zu Vanille und verändert die einfache Fußball-Deko nicht.
Thermomix®-Anleitung
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Erythrit, Backpulver und Salz in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 4 mischen.
- Teig anrühren: 200 ml Sojadrink, Apfelmus, Öl und Vanille dazugeben und 10 Sek. / Stufe 4 verrühren.
- Kontrollieren: Mit dem Spatel nach unten schieben. Falls noch Mehlnester sichtbar sind, weitere 5 Sek. / Stufe 3 mischen. Nicht unnötig lange weitermixen.
- Dunklen Teil abnehmen: Etwa ein Drittel des Teiges in eine Schüssel geben und dort Backkakao sowie 20 ml Sojadrink einrühren.
- Einschichten und backen: Wie im Grundrezept hellen und dunklen Teig abwechselnd in die Förmchen geben und bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen.
Airfryer-Tipp
Kleine Portion Fußball-Power:
- Für 2–4 einzelne Muffins bei etwa 160 °C für ca. 15 Minuten backen. Nur stabile Silikon- oder Metallförmchen verwenden und je nach Gerät frühzeitig die Stäbchenprobe machen.
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
