Falscher Kartoffelsalat vegan

kcal: 411 | KH: 11g | P: 23g | F: 27g

Zubereitungszeit15

Backzeit + Ruhezeit35

Gesamtzeit50

Portionen

Blumenkohl in ca. 2–3 cm große, kartoffelsalatartige Stücke schneiden. Nicht zu fein, damit er später nicht zerfällt. Radieschen je nach Größe vierteln oder sechsteln, am besten in ca. 1,5–2 cm Stücke. Gurke in ca. 0,5–1 cm Würfel schneiden. Räuchertofu in ca. 1–1,5 cm Würfel schneiden.
Gurkenwürfel mit 2 EL Apfelessig, 2 guten Prisen Salz und etwas Pfeffer mischen und beiseitestellen.
Blumenkohl und Radieschen in einer großen Schüssel mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer gründlich mischen.
Auf ein großes Blech geben und bei ca. 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Nach der Hälfte einmal wenden. Danach ca. 5–10 Minuten ausdampfen lassen, damit der Salat später nicht wässrig wird.
Räuchertofu in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze ca. 8 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Nicht zu dunkel werden lassen.
Sojamilch, Öl, Senf, Apfelessig, Wasser, Salz und Pfeffer in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer cremig aufmixen. Danach Sojajoghurt und optional Dill, Kala Namak oder eine Prise Erythrit unterrühren.
Blumenkohl, Radieschen, marinierten Gurkenmix, Tofu, Schnittlauch und Dressing in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen.
Vor dem Servieren ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann schmeckt der Salat runder und mehr nach klassischem Mayo-Kartoffelsalat. Optional noch ein paar extra gebratene Tofuwürfel und frische Kräuter als Topping.

Frühlingszwiebel-Version: Ersetze einen Teil des Schnittlauchs durch 2 fein geschnittene Frühlingszwiebeln. Das macht den Salat etwas würziger und rustikaler, ohne die cremige Richtung zu verlieren.
Bacon-Style-Zwiebel-Version: Brate 1 kleine rote Zwiebel in feinen Halbringen langsam an, bis sie weich und leicht gebräunt ist, und mische sie zusammen mit knusprigem Räuchertofu unter den Salat.
Gewürzgurken-Feinkost-Version: Ergänze 80–100 g fein gewürfelte Gewürzgurken und ersetze einen Teil des Wassers im Dressing durch Gurkenwasser. So wird der Salat würziger, saurer und deutlich näher an klassischem Feinkost-Kartoffelsalat aus dem Kühlregal.
Eier-Salat-Feeling: Gib etwas Kala Namak und 1–2 EL fein gehackten Dill ins Dressing. Diese Kombination schiebt den Salat leicht in Richtung klassischer Eier-Kartoffelsalat.
Bratkartoffel-Note: Röste den Blumenkohl am Ende ca. 3 Minuten länger, bis einzelne Kanten stärker Farbe bekommen, und gib etwas geräuchertes Paprikapulver an den Tofu.
Sommerliche Gartenfest-Version: Gib kurz vor dem Servieren ein paar fein gewürfelte Cornichons oder eingelegte Silberzwiebeln dazu und serviere ihn gut gekühlt.

Den Thermomix® würde ich hier nur fürs Dressing nutzen, nicht zum Schneiden des Gemüses.

Sojamilch, Senf, Apfelessig, Wasser, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben.
Auf Stufe 4 laufen lassen und das Öl langsam über den Deckel einlaufen lassen, bis die Mayo bindet.
Sojajoghurt kurz 5 Sek./Stufe 3 unterrühren.
Blumenkohl, Radieschen, Gurke und Räuchertofu bitte von Hand schneiden bzw. separat garen.

Den Räuchertofu kannst du auch komplett im Airfryer zubereiten:

Die Würfel mit einem Hauch Öl benetzen und bei ca. 190 °C ca. 10 Minuten garen, einmal schütteln. So werden sie außen etwas fester, bleiben innen aber saftig – genau richtig für cremige Salate.

Gemüse im Airfryer:

Wenn du kein Blech belegen möchtest, kannst du Blumenkohl und Radieschen in 2–3 Durchgängen bei ca. 200 °C ca. 12–14 Minuten im Airfryer garen. Das Ergebnis wird etwas trockener, aber sehr alltagstauglich.

Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany