Falafel Rezept Low Carb
Nährwerte pro Portion
kcal: 295 | KH: 7g | P: 19g | F: 18g
4 Portionen
Zutaten
- 200 g TK-Edamame, geschält / Mukimame aufgetaut und gut abgetropft. ‖ Alternative: Edamame aus Dose/Glas gut abtropft. ‖ Sojafrei: siehe Räuchertofu
- 100 g Räuchertofu grob zerbröselt ‖ Sojafrei: Ersetze Edamame + Räuchertofu durch ca. 300 g gut abgetropfte Lupinenbohnen + Prise Rauchsalz.
- 150 g TK-Blumenkohl aufgetaut + sehr gut ausgedrückt ‖ Alternative: ca. 200 g frischen Blumenkohl fein hacken, dämpfen + sehr gut ausdrücken (=150g). ‖ oder: Brokkoli geht auch.
- 70 g Tahini
- 2 EL Mandelmehl am besten teilentölt
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Petersilie TK oder frisch
- 3 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriander gemahlen
- 3 EL (Gold-)Leinsamen geschrotet ‖ Alternative: 2 TL Flohsamenschalen. oder 3 EL gem. Chiasamen
- 1 TL Knoblauchpulver oder frischer Knoblauch
- ½ TL Zwiebelpulver
- 1 Prise Zimt oder Muskat
- 1 TL Zitronenabrieb lohnt sich!
- Öl zum Besprühen optional
- Sesam und/oder Hefeflocken, optional. zum Wälzen für extra Knusprigkeit. Mein Favorit: Sesam + Hefeflocken gemischt.
- Salz und Pfeffer
So geht´s
- Blumenkohl vorbereiten: TK-Blumenkohl auftauen (optional kurz garen) und anschließend sehr gut ausdrücken. Je trockener der Blumenkohl ist, desto besser hält später die Falafelmasse.
- Edamame abtropfen: Edamame auftauen lassen, abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Räuchertofu grob zerbröseln.
- Masse zerkleinern: Edamame, Räuchertofu und Blumenkohl in eine Küchenmaschine geben und grob zerkleinern. Die Masse soll fein-krümelig sein, etwa Reiskorngröße (nicht komplett cremig pürieren!).
- Würzung einrühren: Tahini, Mandelmehl, Zitronensaft, Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Zimt oder Muskat, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut vermengen.
- Leinsamen quellen: Geschrotete Leinsamen gründlich unterrühren und die Masse ca. 15 Min. ruhen lassen. Sie wird in dieser Zeit fester und formbarer.
- Falafel formen: Aus der Masse ca. 20 kleine Falafel formen. Am besten mit leicht feuchten Händen arbeiten und die Bällchen leicht flach drücken, damit sie gleichmäßig garen.
- Airfryer garen: Die Falafel in einer Lage in den Airfryer legen und bei 180 °C ca. 15 Min. garen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.
- Alternativ im Ofen backen: Alternativ die Falafel auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Min. backen. Nach ca. 15 Min. vorsichtig wenden.
- Kurz ruhen: Die Falafel nach dem Garen ca. 5 Min. liegen lassen. Direkt aus dem Airfryer sind sie noch etwas empfindlicher, danach werden sie stabiler.
Notizen
Blumenkohl ohne Garen vorbereiten:
Sehr fein hacken, mit einer kleinen Prise Salz mischen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Danach kräftig ausdrücken und später beim Würzen etwas vorsichtiger salzen.
Gleich den Dip dazu machen: → Tahini-Sauce mit vielen Varianten
Zu den Nährwerten: Berechnet für 4 Portionen à 6 Falafel https://yumflow.de/pflanzliche-vegane-rezepte/veganes-salatdressing-nussmus/
Pro Falafel ca.: 49 kcal, 3,2 g P, 1,2 g KH, 3,0 g F
Pro Falafel ca.: 49 kcal, 3,2 g P, 1,2 g KH, 3,0 g F
Varianten
- Zitronen-Kräuter-Falafel: Für eine frischere Version 1 zusätzlichen TL Zitronenabrieb und 1–2 EL gehackte Minze oder Koriandergrün in die Masse geben. Das passt besonders gut, wenn du die Falafel mit Joghurt-Dip, Gurkensalat oder einer frischen Bowl servierst.
- Orientalisch-würzige Falafel: Eine kleine Prise Zimt, etwas Sumach oder Za’atar ergänzen. Das macht die Falafel wärmer, runder und aromatischer, ohne dass sie scharf werden. Besonders gut mit Tahin-Zitronen-Dip.
- Hefeflocken-Umami-Rand: 2 EL Hefeflocken mit 1 EL Sesam mischen und die Falafel darin wenden. Das macht die Oberfläche herzhafter und leicht käsig-würzig. Wichtig: nicht zu dick panieren, sonst bräunt der Rand schneller als die Mitte gar wird.
- Mini-Falafel für Fingerfood: Aus der Masse ca. 28 kleinere Bällchen formen. Sie eignen sich gut für Buffet, Lunchbox oder kleine Snackteller. Die Garzeit im Airfryer liegt dann bei 180 °C ca. 12 Min., je nach Größe.
- Falafel-Bowl: Die Falafel mit Gurke, Tomaten, Salat, Kräutern und Zitronen-Tahin-Dip in einer Schüssel servieren.
Thermomix®-Anleitung
- Edamame auftauen lassen, Blumenkohl gut ausdrücken und beides zusammen mit dem grob zerbröselten Räuchertofu in den Mixtopf geben. Ca. 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Die Masse sollte fein-krümelig sein, nicht glatt püriert.
- Tahini, Mandelmehl, Zitronensaft, Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Zimt oder Muskat, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer zugeben und ca. 10 Sek./Linkslauf/Stufe 3 vermengen.
- Gemahlene Chiasamen zugeben und ca. 8 Sek./Linkslauf/Stufe 3 unterrühren. Die Masse ca. 15 Min. quellen lassen, dann ca. 20 kleine Falafel formen. Im Airfryer bei 180 °C ca. 15 Min. garen oder im Ofen bei 200 °C ca. 25 Min. backen.
Airfryer-Tipp
Perfekt aus dem Airfryer:
- Diese Falafel sind direkt für den Airfryer gedacht. Am besten liegen sie in einer einzigen Schicht im Korb und berühren sich nicht. Für mehr Knusperrand kannst du sie vor dem Garen leicht mit Öl besprühen oder in Sesam wälzen. Die genaue Airfryer-Anleitung steht oben im Grundrezept.
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
