Erdnuss-Süßkartoffel-Curry vegan
Nährwerte pro Portion
kcal: 365 | KH: 37g | P: 13g | F: 13g
4 Portionen
Zutaten
- 1 EL neutrales Öl
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen oder Granulat
- 1 Stück Ingwer ca. 3 cm
- 500 g Süßkartoffel geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL mildes Currypulver
- 1 Prise Chili oder Chiliflocken
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose stückige Tomaten ca. 400 g
- 2–3 EL Erdnussmus
- 1 Dose Kichererbsen abgetropft (ca. 240 g)
- 1–2 TL Sojasauce
- ½ Limette (Saft) alternativ: Zitrone
- Salz, Pfeffer
- getrocknete Tomaten, klein geschnitten optional
Zum Servieren
- 25 g geröstete gesalzene Erdnüsse, grob gehackt oder (viel) mehr, je nach Geschmack 😉
- Koriander, Petersilie oder Frühlingszwiebel optional
So geht´s
- Zwiebel fein würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel von ca. 1–1,5 cm schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel ca. 3 Minuten glasig anbraten. Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Currypulver und Chili dazugeben und kurz mitrösten.
- Tomatenmark einrühren und ca. 1 Minute mitrösten, bis es dunkler und aromatischer wird.
- Süßkartoffelwürfel zugeben und gut durchrühren. Brühe, Tomaten und Erdnussmus einrühren (optional klein geschnittene getrocknete Tomaten), bis sich alles verbunden hat.
- Das Curry aufkochen und dann bei mittlerer Hitze mit Deckel ca. 18 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch einmal umrühren.
- Kichererbsen und Sojasauce dazugeben und weitere ca. 4 Minuten sanft köcheln lassen.
- Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Das Curry ist solo schon wunderbar sättigend, schmeckt aber auch sehr gut mit Reis oder warmem Fladenbrot.
Varianten
- Mit Kokosnote: Wenn du es noch runder und milder magst, ersetze 100 ml der Brühe durch Kokosmilch. Dadurch wird das Curry etwas weicher, cremiger und fast schon löffelig-samtig. Besonders gut passt dazu am Ende etwas extra Limette, damit die Frische bleibt.
- Mit Spinat am Schluss: Rühr kurz vor dem Servieren 2 große Hände Babyspinat unter. Die Blätter fallen in der Resthitze zusammen und bringen eine frische, grüne Komponente in den Topf, ohne das Grundrezept umzubauen.
- Rauchige Version: Tausche das milde Currypulver gegen 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver plus 1/2 TL Curry. So bekommt das Curry eine tiefere, leicht herzhafte Note, die super mit Erdnuss und Tomate funktioniert. Besonders gut, wenn du es eher kräftig statt mild magst.
- Mit Limetten-Erdnuss-Crunch: Mische die gehackten gerösteten gesalzenen Erdnüsse mit etwas Limettenabrieb, wenig Koriander oder Petersilie und optional einer Mini-Prise Chili. Gib diesen Crunch erst direkt vorm Servieren darüber. Das macht das Curry frischer, lebendiger und deutlich raffinierter, ohne den One-Pot-Charakter anzutasten.
- Mit weichen Auberginenwürfeln: Gib zusammen mit der Süßkartoffel ca. 150–200 g sehr kleine Auberginenwürfel in den Topf. Sie werden weich, nehmen die Sauce wunderbar auf und machen das Curry noch schlotziger und etwas „geschmorter“ im Gefühl.
Thermomix®-Anleitung
- Zwiebel halbieren, Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
- Mit dem Spatel nach unten schieben, Öl zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
- Kreuzkümmel, Currypulver, Chili und Tomatenmark zugeben, 1 Min./120 °C/Stufe 1 rösten.
- Süßkartoffelwürfel, Brühe, stückige Tomaten und Erdnussmus einfüllen. 18 Min./100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.
- Kichererbsen und Sojasauce zugeben, 4 Min./100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe weitergaren.
- Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackten Erdnüssen servieren.
Airfryer-Tipp
Wenn du dem Curry noch einen kleinen Extra-Kick geben willst mit einem Crunch-Moment zum Darüberstreuen:
- Misch 2 EL der Kichererbsen aus der Dose mit 1 TL Öl, etwas Chili und einer Prise Salz und gib sie zusammen mit 1 EL grob gehackten Erdnüssen für ca. 6 Minuten bei 180 °C in den Airfryer.
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
