Cannelloni mit Spinat Ricotta
Nährwerte pro Portion
kcal: 755 | KH: 85g | P: 25g | F: 37g
8 Personen
Zutaten
veganen Ricotta selber machen:
- 250 g Cashewkerne am Besten vorher ein paar Stunden mit Wasser bedeckt einweichen (+ siehe Tipps)
- 1 Knoblauchzehe oder Knoblauchpulver
- 1-2 EL Zitronensaft
- 7 EL Hefeflocken
- 100 ml Pflanzendrink ungesüßt, Sorte nach Wahl
- 2 TL Zwiebelpulver optional
- Muskat
- 1 TL Salz
- 200 g TK Spinat aufgetaut und sehr gut ausgedrückt (klein schneiden)
- 100 g TK Erbsen
für die Tomatensoße:
- 1000 ml passierte Tomaten
- 4 EL Tomatenmark
- 6 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 2 TL Knoblauchpulver oder 1-2 Zehen
- 2 EL italienische Kräuter getrocknet o. frische
- 1 EL Süße Kokosblütenzucker, Xylit o.ä.
für die Béchamelsoße:
- 90 g Margarine
- 90 g Mehl
- 750 ml Pflanzendrink ungesüßt, Sorte nach Wahl
- Muskat, Salz, Pfeffer zum Abschmecken
und:
- 500 g Cannelloni
- 200 g Räuchertofu
- etwas Paniermehl optional
So geht´s
Veganer Ricotta:
- Die Cashews (Wasser abschütten, falls eingeweicht), Knoblauch, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Milch im Mixer mixen, bis alles schön cremig ist.
- Den gut ausgedrückten Spinat klein schneiden und zusammen mit den Erbsen unter den Ricotta rühren.
Tomatensoße:
- Alle Zutaten miteinander verrühren.
Béchamelsoße:
- Die Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl unter Rühren zufügen.
- Langsam nach und nach unter Rühren (am Besten mit dem Schneebesen) die Milch einrühren. Immer so lange rühren, bis das Mehl keine Klumpen mehr hat und sich mit der Flüssigkeit verbunden hat. Dann wieder etwas Milch (immer etwa 1 Tasse) zufügen, usw. Dann würzen.
Und dann:
- Deine Springform ist voraussichtlich nicht so hoch wie die Cannelloni lang sind. Das löst man ganz einfach: Backpapier falten (du brauchst 2 Stück) und an den Rand legen. So läuft am Rand nichts aus.
- In einer Springform (Durchmesser 20 cm) unten erst die Spinat-Ricotta-Sauce einfüllen, darauf die Tomatensoße.
- Dann die Cannelloni mit den offenen Seiten in die Masse "einstecken". Durch die feste untere Ricotta-Masse hält das super.
- Den Räuchertofu in dünne längliche Streifen schneiden (nicht länger als die Cannelonni) und die "Röhren" damit füllen.
- Dann die Béchamelsoße über alles gießen. Darauf achten, dass alle "Röhren" gefüllt sind.
- Oben etwas Paniermehl drüber streuen (optional)
- Auf der unteren Schiene bei 180℃ Umluft (200℃ Ober-/Unterhitze) etwa 35 Minuten backen.
- Etwa 15 Minuten auskühlen lassen und servieren.
Guten Appetit!
Thermomix®-Anleitung
- veganer Ricotta: Eingeweichte Cashews, Knoblauch, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz, Milch, Zwiebelpulver in den Mixtopf geben. 1 Min./Stufe 10 super cremig pürieren. Aufgetaute Erbsen zugeben und 15 Sek./Linkslauf/Stufe 3 unterrühren. Ricotta umfüllen.
- Tomaten-Sauce: Alle Zutaten für die Tomatensoße in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/Stufe 2 kochen.
- Béchamelsoße: Margarine in den sauberen Mixtopf geben, 2 Min./100°C/Stufe 1 schmelzen. Mehl zugeben, 3 Min./100°C/Stufe 1 anschwitzen. Milch und Gewürze zugeben, 6 Min./90°C/Stufe 4 aufkochen.
- Cannelloni wie im Hauptrezept beschrieben füllen, schichten und backen.
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
