Brokkoli Nuggets vegan

Nährwerte pro Portion

kcal: 44 | KH: 0.9g | P: 3.3g | F: 2.8g

Zubereitungszeit20

Backzeit40

Gesamtzeit1

Stücke

Zutaten

Für die Nuggets

600 g Brokkoli, frisch oder TK: 600 g TK-Brokkoli, aufgetaut und sehr gut ausgedrückt
60 g Zwiebel
400 g fester Naturtofu, gut ausgedrückt sojafrei: Lupinentofu verwenden; alternativ sehr gut abgetropfter Mandel- o. Lupinen-Quark plus mehr Mandeln (dann wird es weicher + weniger proteinreich)
80 g gemahlene Mandeln
30 g Hefeflocken glutenfrei: nur zertifiziert glutenfreie Hefeflocken verwenden
12 g Flohsamenschalen
1 TL Johannisbrotkernmehl
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
1 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL Knoblauchpulver
1 TL Salz für die Masse
2 TL Salz zum Entwässern des Brokkolis
Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Für die Sesam-Hefeflocken-Kruste

2 EL helles Sesamöl zum Bestreichen. Alternative: neutrales Öl
3 EL Hefeflocken zum Bestreuen
2 EL Sesam zum Bestreuen

So geht´s

Brokkoli in Röschen teilen. Frischen Brokkoli roh verwenden; TK-Brokkoli vorher vollständig auftauen lassen und schon einmal grob ausdrücken.
Brokkoli und Zwiebel im Mixer, Zerkleinerer oder Thermomix® fein zerkleinern, bis die Stücke ungefähr reisgroß sind. Nicht zu Brei mixen.
Bei frischem Brokkoli die Mischung mit 1 TL Salz vermengen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Bei TK-Brokkoli reicht es meist, ihn nach dem Zerkleinern noch einmal sehr gründlich auszudrücken, weil er durch das Auftauen schon viel Wasser verliert.
Die Brokkoli-Masse in einem sauberen Geschirrtuch oder Nussmilchbeutel kräftig ausdrücken. Sie darf weich sein, aber nicht nass glänzen.
Tofu grob zerbröseln und mit Mandeln, Hefeflocken, Flohsamenschalen, Johannisbrotkernmehl, Senf, Zitronensaft und Gewürzen zur Brokkoli-Masse geben.
Alles kurz mixen oder mit den Händen verkneten, bis eine formbare, leicht stückige Masse entsteht. Nicht komplett glatt pürieren.
Die Masse ca. 10 Min. quellen lassen. Falls sie danach noch zu weich ist, 1 EL gemahlene Mandeln ergänzen.
36 kleine Nuggets formen und leicht platt drücken.
Auf ein Backblech mit Backpapier legen, dünn mit hellem Sesamöl oder neutralem Öl bepinseln und mit Hefeflocken und Sesam bestreuen.
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Min. backen, vorsichtig wenden und weitere ca. 10 Min. backen, bis die Nuggets außen goldig sind.

Notizen

Das Rezept ergibt ca. 36 Brokkoli-Nuggets. Die Nährwerte sind pro Stück berechnet. Als Hauptmahlzeit passen ca. 8–10 Nuggets pro Portion, je nach Beilage.

Varianten

Kräuter-Knoblauch-Nuggets: Gib 2 EL fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch und eine kleine geriebene Knoblauchzehe in die Masse. Das macht die Nuggets frischer und passt besonders gut zu einem Joghurt-Zitronen-Dip.
Tomaten-Oregano-Nuggets: Rühre 1 TL Tomatenmark und 1 TL Oregano in die Masse. Dadurch bekommen die Nuggets eine leicht mediterrane Note, fast wie kleine Gemüse-Bratlinge vom Antipasti-Teller. Falls die Masse dadurch weicher wird, 1 EL gemahlene Mandeln ergänzen und kurz quellen lassen.
Brokkoli-Nugget-Blech: Für die schnellste Familienversion streichst du die Masse ca. 1,5 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech, bestreichst sie mit Sesamöl und streust das Topping darüber. Nach ca. 30 Min. backen, in Stücke schneiden, wenden und weitere ca. 10 Min. backen.
Smoky Paprika Nuggets: Ersetze die Hälfte des Paprikapulvers durch geräuchertes Paprikapulver. Das gibt den Nuggets eine herzhafte, leicht rauchige Note und passt richtig gut zu Tomaten-Dip oder Knoblauch-Joghurt.
Dip-Teller-Version: Serviere die Nuggets als Snackteller mit zwei Dips: einem cremigen Knoblauch-Joghurt und einem schnellen Tomaten-Paprika-Dip. Besonders gut für Abende, an denen jeder einfach zugreifen soll.

Thermomix®-Anleitung

Brokkoli in Röschen und Zwiebel in Stücken in den Mixtopf geben und ca. 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Die Stücke sollen reisähnlich sein, nicht püriert.
Mit 1 TL Salz mischen, in eine Schüssel umfüllen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Danach sehr gründlich ausdrücken.
Ausgedrückten Brokkoli zurück in den Mixtopf geben. Tofu, Mandeln, Hefeflocken, Flohsamenschalen, Johannisbrotkernmehl, Senf, Zitronensaft und Gewürze zugeben.
Ca. 6 Sek. / Stufe 5–6 mixen. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben und noch einmal ca. 3 Sek. / Stufe 5 mischen.
Die Masse ca. 10 Min. quellen lassen, 36 Nuggets formen, mit Sesamöl bestreichen, mit Hefeflocken und Sesam bestreuen und wie oben backen.

Airfryer-Tipp

Snackige Brokkoli Nuggets aus dem Airfryer:

Dafür die Nuggets nicht zu dick formen, leicht mit hellem Sesamöl bepinseln und bei 180 °C ca. 14 Min. backen. Dann vorsichtig wenden und weitere ca. 6 Min. garen. Je nach Gerät lieber etwas Abstand lassen und in zwei Runden backen.

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Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany